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1、 食品安全应注意的几种问题一、食品中毒分为哪几类:细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。二、食物中毒的一般避免和急救措施有哪些：食物中毒避免措施:1、避免食品被有毒物质污染。选用新鲜食物,选购卫生检疫合格的肉类食品,不吃腐败变质食品，不吃过期食品。2、食品加工前，食品原材料要彻底清洗解决、烹饪，生熟食品要分开。饭前便后要洗手。、食品加工时要充足加热,烧熟煮透。、熟肉类食品应迅速降温后，低温贮存,寄存时间应尽量缩短。5、不吃发芽的土豆、鲜黄花菜或没有煮熟的四季豆,切勿采食自己不结识或没吃过的野蘑菇。食物中毒急救重要措施:（未及时去医院时自救的应急措施)、催吐：对无明
2、显呕吐者可用手指、筷子等刺激舌根部以引起呕吐，也可取温水一碗,放食盐0.5-1汤匙，连饮数碗，饮后再刺激舌根部诱发呕吐,反复多次。、洗胃：催吐后用温水反复洗胃。3、导泄:加速毒物从大便中排出,但严重腹泻者禁用。可于洗胃后灌入硫酸镁2-3克(溶于1杯水中）服用。4、利尿:加速已吸取的毒物从小便中排出,可用车前草0克,水煎服用。上述解决是为了中毒者在未及时送医前自救应急措施,为食物中毒者及时争取就医时间。食物中毒急救原则：迅速、及时地设法使毒物排出体外或对症治疗解毒三、注意事项:1、立即向本地疾病避免控制中心报告；2、保存好剩余的食物,涉及食物所接触的餐具、炊具;3、尽量保存病人的呕吐物及大便,以
3、供检查。食物中毒不要慌，有效解决是保障，恶心无力或腹痛,尽快吐出胃中物,不吐采用催吐术,医院治疗别延误,及时报告很核心，吃剩食物不要扔，留着检查找病因。 食品安全应注意的几种问题一、小朋友饮食中也许有哪些生物性污染以及如何避免?生物性污染重要涉及寄生虫性、细菌性、真菌性、病毒性和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染常常引起小朋友食物中毒和胃肠疾病,是危险性较大的一类小朋友食品安全问题。不给小朋友吃不新鲜的蔬菜、水果。不给小朋友吃生猛海鲜、涮羊肉。不食用除鱼脑以外的其她动物性脑组织。凉拌菜充足清洗、消毒。不让小朋友吃剩饭剩菜。因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给小朋友制作食品。制作好的食物
4、尽快食用,放置不超过两小时。因某些菌在低温下可以繁殖,因此冰箱不是保险箱，寄存食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中寄存后不给小朋友直接食用；打开的果汁在冰箱中寄存不超过一天。少给小朋友食用含沙拉酱的夹馅面包。夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。毁不给小朋友吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。小朋友的餐具常常消毒。不吃过期食品。不吃霉变甘蔗。科学制作小朋友食物,加热彻底，特别是海产品。二、小朋友饮食中的化学物质污染有哪些？有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对小朋友的危害体现为肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等，因此，体现为蔬菜、水果的合理清洗、削皮,选择正规厂家
5、的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。食品添加剂的泛滥是小朋友食品中化学污染的重要问题。街头巷尾的小摊小贩,学校周边的食品摊点，都在发售着没有保障的五颜六色、香味浓郁的劣质食品。小朋友时期食用过多的劣质小食品小朋友的健康危害极大。小朋友的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；有关的餐具是:陶瓷类制品、彩釉陶瓷用品及水晶器皿；含铅喷漆或油彩制成的小朋友玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的重要途径之一,因此,小朋友常常洗手十分必要。此外避免食用内含卡片，玩具的食品。三、小朋友不适宜多吃的食物有哪些？小朋友的食品范畴是不不小于成人的食品范畴。小朋友不适宜多食如下食物：糖果
6、、甜食、巧克力、果冻、以便面、纯净水、洋快餐、冷饮等。小朋友食用果冻导致窒息的事故时有发生;纯净水导致体内多种微量元素、化合物和多种营养的流失、已有因饮用纯净水导致的全身乏力、掉头发或秃发、体内缺钾和钙的小朋友病例。四、购买小朋友食品的注意事项有哪些?到正规商店购买，不买校园周边 “三无”食品。购买正规厂家生产的食品,选择信誉度较好的品牌。仔细查看产品标签:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品原则号等。不买标签不规范的产品。食品与否适合小朋友食用，为小朋友选择食品谨慎为宜。不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,有时是商家利益的体现。 食品安全应注意的几种问题一、选择哪
7、种肉类最佳热鲜肉:就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉类营养价值很高,极易滋生对人体健康导致严重损害的微生物，因此畜类必须在现代化屠宰厂宰杀，并经迅速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉自身湿度较高,容易受微生物的污染，极易腐败变质,从而导致严重的食品安全问题，一般觉得，热鲜肉的货架期不超过1天。 冷冻肉:是把宰后的肉先放入-0如下的冷库中冻结，然后再-18保藏,并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好的保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值,其卫生品质较好。但在解冻过程中，冷冻肉会浮现比较严重的汁液流失,会使肉的加工性能、营养价值、感官品质均有所下降。 冷鲜肉:严格执行兽医卫生检疫制度屠
8、宰后的畜胴体迅速冷却解决，使胴体温度在24小时内降为0-4,并后续加工、流通和销售过程中始终保持0范畴内的生鲜肉。冷鲜肉的生产全过程始终属于严格监控下,卫生品质比热鲜肉明显提高，且汁液流失少。并且还通过了肉的成熟过程,其风味和嫩度明显改善。如何鉴别熟肉制品的优劣好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，干净、新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。例如,酱牛肉应为酱黄色，叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味,无异味。肠类制品外观应完好无缺、不破损、干净无污垢,肠体丰满、干爽、有弹性,组织致密,具有该产品应有的香味，无异味。从色泽上看,成果熏制的肉制品一般为棕黄色,并带有烟熏香味。红
9、肠为红曲红色，小泥肠为乳白色或米黄色。对于包装的熟肉制品，要看其外包装与否完好、无破损。如果是真空包装的,要看其真空度与否完好，涨袋的产品不可以食用。二、水果的鉴别措施有哪些 、眼看:就是看水果的外形、颜色。例如自然成熟的西瓜,由于光照充足,瓜皮颜色深亮,条纹清晰,瓜蒂老结；催熟的西瓜，瓜皮颜色鲜嫩,条纹浅淡,瓜蒂发青。2、鼻闻:自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟或“美容”过的水果不仅没有果香，甚至尚有异味。、手掂:催熟的、注水的水果分量重。同一品种、大小相似的水果，催熟的与注水的水果，同自然成熟的水果相比要重诸多，特别是西瓜,最容易鉴别。市场上的问题水果有哪些、激素草莓:中间
10、有空心、形状不规则又硕大的草莓,一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其她激素类药后生长期变短,颜色也新鲜了,但果味却变淡了。2、打蜡苹果:水果已干瘪或臭烂。打蜡的苹果竟仍亮丽如初，这样的水果你敢吃吗?3、硫磺香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。4、有毒西瓜:超原则地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药,从而使西瓜带毒。这些西瓜皮上的条纹黄绿不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。5、变色葡萄:某些唯利是图的商贩和果农使用催熟剂乙烯利。使用者把乙烯运用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀
11、释液中浸湿,过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。 食品安全应注意的几种问题一、什么是食物中毒?食物中毒:指摄入了具有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所浮现的非传染性（不属传染病）、急性、亚急性疾病。食物中毒即不涉及因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病），也不涉及因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起以慢性毒害为重要特性（如政癌、致畸、致突变）的疾病。食物中毒如何分类?一般按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒以沙门氏菌、变形杆菌和葡萄菌食物中毒较为常用,另一方面为副溶血性弧菌、腊样牙胞杆菌等。动物性
12、食物中毒如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺所引起的食物中毒。有毒植物中毒如毒蘑菇、木薯、四季豆、发牙马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。化学性食物中毒食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等污染，或因误食引起食物中毒。真菌及其毒素食物中毒食入具有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等。如何避免马铃薯中的龙葵素中毒?应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏，避免阳光照射,避免生芽。生芽过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的根部，削去变青变绿的部分,煮熟煮透再吃。一旦因食入发芽马铃薯而浮现不适(咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛，其后浮现胃
13、肠道症状，恶心，腹泻等）者,应立即去医院治疗。如何谨防亚硝酸盐食物中毒?避免蔬菜腐烂,不吃腐烂的蔬菜。剩菜在夏季高温下寄存长时间后不要食用。不吃刚腌的菜,腌15天以上再食用。现泡的菜，要立即吃,不能寄存过久。不在短时间内吃大量叶菜类。少吃内肠内制品。避免错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。如何避免四季豆(豆角)中毒?避免四季豆(豆角)中毒的措施是:一定将豆角煮熟透(最佳是炖食），一旦因食用了未熟透的豆角后浮现不适（恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、心慌、手脚发冷、四肢麻木等症状）者，应到医院接受治疗。何为河豚鱼中毒?河豚鱼中毒是指食用了具有河豚毒素的鱼类引起的食物中毒。河豚鱼中毒重要发生在沿海地区及长江、珠江等河流入口入。河豚鱼有毒民分为河豚毒素，重要存在于河豚鱼的肝、脾、肾、卵巢、皮肤、血液及眼球中，其中以卵巢毒性最大,肝脏次之。每年春季最易发生中毒。
