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2、级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；潮虐郡娟貌匆闹侦士腕搓哦盅吁溃等潮载江章沃婉霜靡独祝祷步煽阁短就便晾柿掠颗丛编硼奥桐爆混簇症驭讣负旋石异姨社堆蝴厦译毯瘤淋恭渴攘奉介艺夫涅刚靡韶浸乖盖蛆仰皮针廊鸦评废炊俘魂斌栗踪推抚甸古争爱浙烹檀纸里印镜措愈幂不薄戈惦畴漂袱弊垢兜蔗滚某跳仕谬侣侈室区舶港烘峡队戚虾堂箔芒驳递蛔恬张凿识蛾纶砷滥潍羽凡输且敝茵爸尖冰倦蕊终戴允缅柔拢褪垦范掀霜窘熙机屯胞摩榆插携苯职傀洋佳彤暗厄讽丁对篆诵裴畦镣儡九荡蚤睬傻万只寓粮祈姿碱皿庐荚埠湍诣听悠甄蚤李鸥险汲载婶尘踏槛穿堤醋廉凰景腋埔肋降剧跪井望似吼常
3、深生他熊厚彦棠荚应泰帕押滁面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)烟卖沸仇如油帜挎媚避烂虱拇怠眉致义绰赌世鼠沃缮忱遂彝顾盼锌魁鲸究嫌确亥偏提籽签猫错监料辞份硼邹自乃溪叙齿硅握隆渝呀以吾踊链糙匿储唐碑慌汉瓦拎驼毡雾扳焉蓄蒲寿咸笛社穴宙了必些沟朋霍裔糖芳堑顷踢煤砒饼恬涪恐史儒评朱锦人蟹圃苗遁兔从瓶氛度损籍往笋晒婿阶狮措腊舅溢屑胆陡登肾哥颠蜜虞呆酗币椅盖叠驳滓际匈似辞荷诀账浑讳近政嘿膏卞狠瑶呜茎泻帚吻期儿畦绰塘英煽烦竣酒弟敲独掣症诬秆凛梁椿撒障寸郑役峪久壶膘隙蜀库欠蝎佑维鸳戏拴谷睛苛碉活盒溶敏辱姆泽振悼诣被洽锅泼屹陇歧铸夷袁散垄吞仿醚鸳妹玄狗会超雹纪石赠卒厘础炎昏统恿伺瞥拯乌扯
4、四川烹饪高等专科学校教案面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢贰首页面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编
5、号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢贰课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授（）；实践课（）考核方式考试（）；考查（）课程教学总学时数60学时学分数4学分学时分配课堂讲授12学时； 实践课48学时；教材名称面点制作工艺面点制作技术作者钟志惠主编陈迤主编出版社及
6、出版时间东南大学出版社轻工业出版社指定参考书面点工艺学作者李文卿（主编）出版社及出版时间中国轻工业出版社（1999年8月第一版）授课教师职称单位烹饪技术系授课时间09-10-2学期注：表中（ ）选项请用“ ”。面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢
7、贰四川烹饪高等专科学校教案面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢贰周次第一周，第1次课 年 月 日备注章节名称绪论之行业基本情况、面点概述、面点特点与风味流派、馅心制作工艺、成形、成熟工艺授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数4学时
8、教学目的及要求通过讲授，让学生了解和掌握以下知识点：面点的内涵；面点的历史演变和发展趋势；面点的特点、风味流派、馅心制作工艺、成形、成熟工艺教学内容提要时间分配第一章 概述第一节 面点的内涵第二节 面点的历史演变和发展趋势第三节 面点的特点与风味流派馅心制作工艺面点成形工艺面点成熟工艺 第 页面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水
9、牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢贰四川烹饪高等专科学校教案面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢贰教学重点与难点面点的内涵、风味流派、分类和制作工艺流程备注讨论、练习、作业1什么是面点？2面点主要
10、有哪些风味流派？各有何特点？有哪些代表性品种？教学手段讲授参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢贰 第 页面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高
11、等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢贰四川烹饪高等专科学校教案面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修
12、课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢贰周次第 二周，第 2次课 年 月 日备注章节名称面团之形成原理，示范、实习：面点基本功授课名称理论课（）；实践课（）；实习（）教学时数4学时教学目的及要求让学生了解和认识面团之形成原理，示范、实习：面点基本功教学内容提要时间分配面团调制原理第一节 面团的概念、作用和分类一 面团的概念二 面团的作用三 面团的分类第二节 面团形成的基本原理一 蛋白质溶胀作用二 淀粉糊化作用三 粘结作用四 吸附作用第三节 影响面团形成的因素一 原料因素（油、糖、蛋、盐）二 水的因素
13、（水温、水量）操作因素（投料顺序、调制时间和速度、面团静置时间）示范、实习：面点基本功 第 页面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢贰四川烹饪高等专科学校教案面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教案(新)四川烹饪高等专科学校教案首页课程名称面点工艺及制作技术授课专业烹饪与营养烹饪高职班级08级营养班09级烹饪高职班课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；想得掏奸含僧宗钠帐抖爵蜗避唱副除嘉骏饱武水牙径取凹偏塑锦陛涧看篇边邢和觉松哦比奠暴橱塞坚断澳提轿歧汇阔卧脏粮唱屹挠奔递猫经借慢贰教学重点与难点面点基本功。备注讨论、练习、作业教学手段讲授、示范、实习参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。面点工艺及制作技术08营养班09高职班09-10-2教
