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1、百名专家解读产品质量：蜂产品 出场专家： 文红（湖北省产品质量监督检验研究院，高级工程师）产品简介蜂产品是蜜蜂为了种族的生存和繁衍向自然界索取并加以加工的物质或蜂蜜自身的分泌物。蜂产品组分复杂、含有多种生理活性物质。它们有调节人体生理机能、提高免疫功能、增强体质、振奋精神、增强智力、迅速消除疲劳以及美容、抗衰老等作用，是营养最全面的食疗佳品和药品。蜂产品按其来源和形成的不同可分为三大类:一是蜜蜂的采制物，如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等；二是蜜蜂的分泌物，如蜂王浆、蜂蜡等；三是蜜蜂自身生长发育各虫态的躯体，如蜜蜂幼虫、蜜蜂蛹等。目前，蜂产品中蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆已实施食品质量安全市场准入制度管理。蜂蜜是
2、一种传统的天然保健食品。按蜜蜂采集于一种或两种以上蜜源植物花蜜的不同，把蜂蜜分为单花蜜和百花蜜。单花蜜是指蜂蜜在某一个时期只从一种蜜源植物上采集的花蜜所酿造的蜂蜜，单花蜜通常以蜜源植物的名称来命名，如洋槐蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、紫云英蜜、枣花蜜、油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜、棉花蜜、党参蜜、葵花蜜、荞麦蜜等。我国大宗商品单花蜜至少有30多种。百花蜜又称杂花蜜或混合蜜，是指从两种或两种以上蜜源植物采集的花蜜酿造的蜂蜜。人们通常还按生产季节把蜂蜜分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜，如荔枝蜜、龙眼蜜、油菜蜜、紫云英蜜都是春天生产的，统称春蜜，洋槐蜜、枣花蜜在夏天生产，统称夏蜜等。糖类是蜂蜜的主要的成分，其中有单糖、双
3、糖、低聚糖和多糖，单糖中的葡萄糖和果糖占蜂蜜总糖的5575，而双糖和三糖的含量因蜜源种类的不同而变化。此外，蜂蜜还含有多种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、类黄酮、酚酸、维生素、挥发性物质及人体所必须的矿物质及微量元素，营养十分丰富。蜂王浆是幼龄工蜂头部的营养腺和上颚腺共同分泌的混合物，它通常被用作蜂王的食物，是一种乳白色获浅黄色，有酸涩、辛辣味、微甜并具有特殊香气的浆状物。蜂王浆含有丰富的水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、各种维生素和黄酮类化合物，此外蜂王浆中还含有自然界独有的10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）。近几十年来，由于其出色的营养保健功效，以为世人所接受并广泛应用于食品和医药保健品
4、。蜂花粉是蜜蜂中的工蜂从显花植物花药内采集的花粉粒，在采集过程中蜜蜂向其内部加入了花蜜与唾液，混合而形成了一种不规则扁圆形的团状物。蜂花粉含有各种对人体有用的成分，有水分、蛋白质、氨基酸、脂类、碳水化合物、矿物质、各种维生素和黄酮类化合物、核酸、酶、激素等。蜂胶是蜜蜂从植物新生枝芽或树皮上采集的树脂，混以蜜蜂上鄂腺的分泌物和蜡线分泌的蜡质加工而成的芳香性不透明的胶状固体。呈棕黄色、棕红色、棕褐色、青绿色至灰褐色。在20以下胶块硬实，20以上胶块变软有粘性。蜂胶主要是蜜蜂用于保护蜂群和对抗病虫害，加固蜂巢的作用。蜂胶的化学成分很复杂，成分有黄酮类、萜烯类、醌类、酯类、醇类、酚类、醚类、有机酸和大
5、量的氨基酸、酶类、维生素以及矿物质等。含有大量的黄酮类、萜烯类化合物是蜂胶的重要特征。关键指标1. 蜂产品中药残、农残超标。由于在蜂蜜养殖中使用了兽药对蜂蜜进行病害防治以及采集的蜜源使用农药，造成兽药和农药的超标。2. 蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛不符合标准要求。淀粉酶值和羟甲基糠醛是反映蜂蜜的新鲜度，判断蜂蜜受热过度掺入人工转化酶与否的质量指标之一。3. 蜂蜜、蜂王浆掺假。4. 蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸不符合标准要求。10-羟基-2-癸烯酸是从蜂王浆中分离出一种有机酸，是蜂王浆的重要成分之一，是一种特殊的不饱和有机酸，蜂王浆的许多性质如气味、PH值等都与它有关。这种只存在于蜂王浆中，所是蜂
6、王浆质量的重要指标之一，一般含量在1.4%4%之间，性质比较稳定，有很好的杀菌、抑菌作用和抗癌、抗放射的功能。选购提示一、蜂蜜（1）看颜色 由于蜜源不同，蜂蜜的颜色也不尽相同。一般来说，深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素，可以适当选择深色蜂蜜，如枣花蜜。质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮；质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差。（2）看黏稠度 纯蜂蜜较浓稠，用一根筷子插入其中提出后可见到蜜丝拉得长，断丝时回缩呈珠状；如蜂蜜含水量高，断丝时无缩珠状或无拉丝出现。此外，也可把盛装在玻璃瓶里的蜂蜜摇晃几下，然后倒转瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有否挂壁，有挂壁且挂壁时间越长越好，证明蜂蜜的黏稠度
7、大。（3）视个人口味购 由于蜜源品种不同，蜂蜜的口味也不尽相同。一般来说，蜜的颜色越浅，其味道也越清香。口味淡的人可选购槐花蜜、芝蜜、棉花蜜；口味浓者可选购枣花蜜、椴树蜜、紫穗槐蜜等。二、蜂王浆（）眼观：一般为乳白色或淡黄色，上下颜色一致，有光泽。（）鼻嗅：有独特的芳香气味，不允许有腐败发酵气味、牛奶等气味。（）口尝：有酸、涩、辛、辣味，且回味略甜，太甜可能掺假。（）手捻：应有细腻感，因品种不同，有的有细小的晶体。三、蜂花粉（1）目测 比较好的蜂花粉，颗粒整齐、颜色一致，无杂质、无异味、无霉变、无虫迹、干燥好，品种纯正。正常情况下，比较纯的蜂花粉具有某一品种特有的颜色，具有光泽感，蜂花粉团的大
8、小应基本相同，没有细末和虫蛀，具有某种蜂花粉相对固定的形态。通常蜂花粉团呈不规则的扁圆形团粒状，并带有采集工蜂后足嵌的痕迹。（2）鼻闻 新鲜蜂花粉有明显的单一花种清香气，霉变的蜂花粉或受污染的蜂花粉无香气味，甚至有难闻的气味或异味。伪造的蜂花粉无浓郁的香气。 （3）口尝 取蜂花粉少许放放口中，细细品味。新鲜蜂花粉的味道辛香，多带苦味，余味涩，略带甜味。蜂花粉的味道受粉源植物花种的影响差别较大，有的蜂花粉较苦，有的蜂花粉很甜，个别的蜂花粉还有麻、辣、酸感。伪造的蜂花粉无辛香味道。（4）手捻 新鲜蜂花粉含水量较高，手捻易碎、细腻、无泥沙颗粒感。若手捻时有粗糙或硬沙粒感觉，说明蜂花粉中泥沙等杂质含量
9、较大。干燥好的蜂花粉团，用手捻捏不软、有坚硬感。如用手一捻即碎的蜂花粉，说明没有干燥处理好，含水量较高，也有可能因受潮发霉而引起变质。四、蜂胶：一看：认真查看产品批准文号。以蜂胶为原料加工的产品，在经卫生部指定的权威机构进行产品的安全性、稳定性、有效性检验、试验（必要的动物试验和人体临床）和专家评审后，报卫生部审批合格后发给保健食品批准证书，方可进行生产和销售。 二试：消费者在选购蜂胶产品时，可以要求售货员当面进行稀释冲饮试验。用温开水稀释冲饮时，应具有蜂胶特有的清香气味，颜色金黄透亮（蜂胶中功效成分总黄酮的颜色），口感微显麻辣涩苦，入口清爽新奇。 五、选购有品牌、有包装产品 消费者最好到正规的商店购买经过检验合格的蜂产品。购买时要注意标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号标等相关内容。消费者在选购蜂产品时，应选购加印（贴）有QS标志或有批准文号的蜂产品。不要随意到小摊上购买，以免买到掺假蜂蜜。
