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1、酒店管理专业教学论文10篇 第一篇：酒店管理专业“工学交替”实践教学体系建构 摘要：工学交替是高职院校较为推崇的一种实践教学模式，该教学模式将实践与运用融合到教学当中，并将工作与学习交替进行，在增强学生的学习能力、应用能力、适应能力等方面有着巨大的积极作用。本文主要对该教学模式进行探讨，力求探索出更适合、更全面的高职院校酒店管理专业工学交替培养模式。 关键词：工学交替酒店管理专业人才培养模式 工学交替，顾名思义就是工作实践与学习交替进行，有目的、有计划地组织学生在学校学习一段时间，在企业工作一段时间，然后再返回学校学习，如此循环交替。在工学交替这个教学模式中，学生先初步地掌握理论知识，并将学到
2、的知识实际应用到工作当中，然后再将工作中所得到的见识、感悟带回课堂，帮助学生从学习与实际应用中提升自身的综合素质。下面从工学交替在高职院校酒店管理专业中的意义出发，简要探讨一下高职院校酒店管理专业工学交替实践教学体系的建构。 一、工学交替在高职院校酒店管理专业中的意义 （一）工学交替符合高职院校人才培养的目标 高职院校酒店管理专业主要培养的是能够在酒店从事服务与管理岗位的高素质人才，而这样的培养目标只有通过一系列的学习与实际锻炼才能达成。工学交替，有助于促使学生在学习与工作中不断积累经验、反思问题，符合高职院校人才培养的目标，同时也适应了社会的人才需求。 （二）工学交替实现了真正意义上的校企合
3、作校企双赢 一方面，高职院校通过针对性的教学，使学生掌握与酒店管理相关的理论知识；另一方面，企业给予学生实际应用的平台，让学生学以致用，不断进步，由此发现人才、培养人才，为企业的发展招纳人才。 （三）工学交替促使学生正视自身树立正确的就业观念 工学交替通过在校的学习和工作岗位的锻炼，有助于让学生在学习与工作中发现自己的优势和不足，更加清晰地认识自身，进而积极做出改善，明确自己的奋斗目标，制定可靠的人生规划。 二、高职院校酒店管理专业工学交替实践教学体系建构的具体策略 （一）政府层面建立相关的法律法规保障工学交替的顺利进行 政府的统一管理，能够将学校与企业之间的合作合理化、规范化、公益化。因此，
4、政府可以在详细研究工学交替教学模式的情况下，制定出一系列与工学交替有关的管理制度，成立有效的管理制度，例如，在酒店管理专业的工学交替过程中，要求学校与企业应当共同负责学生能力的培养，维护学校、企业与学生三方的共同权益，提高学生在酒店管理领域的专业技能等等。 （二）学校层面制定具有层次性和针对性的人才培养计划 高职院校作为学生的教学管理单位，目的就是培养出更多更杰出的人才，让高职院校的学生掌握专业技能，更好地适应将来的工作岗位，适应社会的需求。因此，在工学交替的过程中，学校要先合理规划课程体系，制定具有层次性和针对性的人才培养计划，先让学生掌握一定的理论知识，增强学生的实践意识，才能让学生在接下
5、来的工作中认识自身的不足，从而有效改善自身。例如，酒店管理专业的学生应当先开设专门的课程让学生学习迎宾、斟茶、清扫、铺床、摆放餐具等与酒店管理相关的基本知识，接着开设人际交往、管理学等课程，让学生学会如何待人接物，然后再组织各种实际演练，检验学生的学习效果。具有逻辑性的教学内容与课程设置有助于促进工学交替的进行，也有助于学生能力的增强。 （三）企业层面给予学生进行实践的平台 充分锻炼学生的应用能力。对于酒店管理专业的高职院校学生来说，工学交替能够让学生在学习中得到知识，在工作中得到锻炼。而酒店作为劳动密集型的行业，给予学生工作的机会既能为酒店节省人工成本，又能让学生得到亲身的体验。因此，酒店应
6、当辅助学校，培养人才。例如，酒店可以采取任务驱动、案例介绍、项目导向等形式提高学生的能力，让学生从竞争与合作中共同努力、共同进步、共同成长。 （四）教师层面加强教师队伍建设促进工学交替的发展 工学交替的关键是在校教学和企业工作的交替进行，两者是相互影响、相互制约的。因此，这就对教师的教学方法、教学知识、专业技能等方面提出了更高的要求。教师必须深刻理解工学交替的内涵，为学生进入工作实践打下牢固的理论基础，为学生在工作中可能遇到的问题进行适当的指导。同时，教师也应该及时更新教学观念，与时俱进，学习暂新的教学方法，与学生形成和谐、亲密、平等的师生关系，积极促进工学交替的良性发展。 三、结语 高等院校
7、的培养目标是培养出各种类型的应用型专业人才和高素质的劳动者。在对酒店管理专业毕业生和用人企业的跟踪调查表明，倘若学生在校期间能够亲身了解、参与实际锻炼的实践活动，学生的学习积极性和创造性就会越高，就业竞争力也会相对加强，工作适应性也会更高。可见，工学交替不仅是人才培养的有效模式，也是为迎合市场需求的有效手段。政府、企业、学校三方应当努力推进工学交替的顺利进行，不断为工学交替注入新的活力。 参考文献: 1张文华.基于工学交替的高职酒店管理专业创新人才培养模式研究J.中国人才.2011(08)：37-38. 2焦慧.高职酒店管理专业“工学交替”实践教学模式初探.无锡南洋职业技术学院论丛.2011(
8、01)：09-11. 第二篇：高校酒店管理专业教学改革思考 一、引言 随着社会的进步，第三产业在我国的经济中发挥着越来越重要的作用，其中酒店行业在服务业中占据着很大的比重，而且将会以稳定的速度增长。为了适应社会的需求，很多高校都开始设置酒店管理专业或者扩大酒店管理专业的招生规模。截至2014年底，我国五星级酒店数量接近800家，需要100多万人的酒店管理专业人才。多年来，我国酒店管理专业的人才流失率一直居高不下，导致我国酒店业对挽留人才的愿望非常强烈。而我国高校的酒店管理专业培养的人才数量远远不能满足当前我国酒店业对人才的实际需求数量。我国酒店业不仅缺乏酒店管理专业人才，而且对人才的质量提出了
9、更高的要求，酒店业不仅需要充足的员工，而且更需要有经验、专业素质高、实践能力好的人才。但是，我国高校酒店管理专业的人才培养模式还远远不能满足酒店业的要求。 二、我国高校酒店管理专业的教学现状 （一）课程教学内容重复，浪费资源和教学时间 目前，我国的高校大多数都是按照“概论实务”的模式来设置课程的，但是其中有很多重复的知识，导致资源浪费。很多高校的酒店管理专业一般都会开设以下课程：饭店管理概论、餐饮服务与管理、现代酒店营销、菜点与酒水、酒店英语等等，这些课程从各个方面拓宽了学生的学习视野，对学生的学习起着促进的作用，但是以上课程会出现重复或者雷同的内容。例如，餐饮服务与管理中关于酒水服务的内容在
10、菜点与酒水中也出现过，如果课本里的同一专业知识点的内容过多地出现在其他课本上，就会造成资源浪费，还会浪费教师的教学时间，给学生的学习造成不必要的负担，同时也会大大降低学生的学习积极性，使学生产生一种疲惫感，降低了学生的听课率，教学质量适得其反。 （二）课本知识与实际操作脱节 课本知识与实际操作相脱节主要是因为书本里介绍的相关做法已过时，课本的知识没能上时代发展的潮流，导致学生在实践的环节中出现手忙脚乱、不知所措的情形。例如，在餐饮服务与管理一书中讲到给客人点菜的顺序和步骤：待客人入座后，先询问客人是否需要茶水，得到允许为客人准备茶水之后再询问客人是否需要点菜，得到允许后，可向客人推荐酒店的特色
11、菜品，并用笔记好客人所点的菜品，随后询问客人是否有忌口等其他特别要求，如果没有的话就向客人复述菜品内容以确认。但是，在实际操作中，因为有了电脑技术的帮助，很多酒店都不再使用这种用笔记菜名的陈旧方法了。在实践的过程中，服务员会通过相关的点菜系统，只要点击相应的菜名编号就会自动生成纸质版的菜单了。因此，随着高新技术的普及，书本里的一些陈旧知识已不再适用于当前的酒店管理环境了。正是因为书本知识没能及时更新，所以导致了学生在实践的过程中又要重新学习新的知识，使他们手忙脚乱，没能学以致用。 （三）上课时间与工作时间产生冲突 学生到酒店进行实习的时候，酒店的管理人员会把实习生当作新员工一样看待，即保证学生
12、的上班时间与新员工的上班时间一致。对于多数酒店来说，他们的上班时间都是两班倒或者三班倒的，所以酒店管理专业的实习生去实习的时候也要保证能在规定的时间内到酒店来上班，不能留有一点空闲的时间。教师在与酒店进行协商的时候，会要求酒店能给学生留出一定的时间来完成教学内容，虽然酒店相关负责人也答应了教师的这一请求，但是在实际的操作中，很多时候都没把这一请求当一回事。因为酒店缺人手的时候，希望实习生能最大限度地工作，其他的一些培训、教学等则搁置脑后。因此，学生去酒店进行实习的时候，上课时间与工作时间产生了冲突，导致学生不能完成学习任务。 （四）成绩考核与实习鉴定差异 在高校的酒店管理专业中，有一些实践课程
13、需要学生通过实践活动来完成的，但是其成绩考核与实习鉴定结果存在着很大的差异，对学生的综合评定不够科学、合理。在酒店管理专业的实践过程中，校方对学生的成绩是根据学生在实习结束后，返回学校考试的结果来进行评定的。而酒店方面则根据学生在实习过程中的表现来对学生的实习结果进行鉴定，评价的指标主要来自酒店客人对学生实习的评价以及酒店部门经理对学生的评价。所以，有些学生考试考得好，但是实践能力不一定强；有些学生考试考得差，但是实践能力较强，这就出现了成绩考核与实习鉴定不一致的情况，从而导致学生在面对这两方面的成绩时难免会产生郁闷感，打击学生的学习信心和工作信心。 （五）教学方法传统，不利于学生理解、应用知
14、识 随着科学技术的进步和发展，我国大部分高校都引进了先进的教学设备，借助先进的教学工具进行教学，但是在教学方法上还保持传统的教学模式，不利于学生吸收专业知识。在投影仪等先进设备的帮助下，酒店管理专业的教学得到了改进，投影仪代替了黑板，不仅节约了教学时间，而且还丰富了教学内容，使学生感受到很强的画面感，有利于学生的学习。但是，教师的教学模式仍然是以教师为中心，学生被动接受知识的传统模式，这不利于培养学生主动学习知识的能力。再者，酒店管理专业是一门实践性较强的专业，教师在课堂上的说教方式会让学生觉得知识很抽象，这种缺乏实践性的教学行为会大大降低学生的学习积极性，不利于学生在接受知识的过程中应用专业
15、知识。 三、我国高校酒店管理专业教学改革措施 （一）高校的课程设置要与酒店达成一致 高校在酒店管理专业课程的设置方面，要区分开理论课程与实践课程，把这两类课程安排在不同的时间段上课，否则学生在实习的过程中还要兼顾理论知识学习，这样会分散学生的精神，使学生不能专注于一件事，从而会影响学生工作或者学习的效率。在课程设置方面，高校可让学生提前完成理论知识的学习，然后再传授实践知识，这样就可以使学生在学习理论知识的时候专注，在进行实践的时候不用担心完成不了理论知识的学习。其次，酒店管理人员要提前与教师沟通好，对酒店里的哪些事务，学生要与普通员工进行区别对待；有哪些工作是需要学生用到最新知识的；哪些工作是与书本的内容联系不大的；哪些工作需要学生进行考察的；等等。待酒店管理人员与教师商量好后，要以合同的形式为学生保留固定的时间进行学习，非工作，以保证酒店管理人员确实能为学生留有一定的个人支配时间。 （二）构建科学的实训教学体系 酒店管理专业培养的人才要有实践能力，对酒店里出现的一些事情能及时应对、处理，所以酒店管理的教学改革必须要重视对学生实践能力的培养。在培养学生实践能力的过程中，最好能构建科学的实训教学体系，培养学生的实践能力与核心能力。实践教学体系主要有五
