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1、炸酱面的做法【炸酱面的做法】老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。 回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。 下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程； 菜品口味: 酱香 主要工艺: 炒 所需时间: 半小时 制作难度: 普通食材明细 六必居的干黄酱25
2、0克 上好五花肉丁300克 清水1000克 烹调油50克 姜末适量 葱花适量制作步骤1.炸酱原料。2.干黄酱用四倍的清水泻开备用。3.4.炒勺上火烧热注入油。5.下入五花儿肉煸炒。6.肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。7.出香味儿后烹入黄酒。8.倒入泻好的黄酱汤。9.大火烧开改成小火儿慢熬。10.慢火熬制的同时应不断的搅拌。11.大约用时30分钟把汁收浓。12.酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。13.此时酱香浓郁便可拌面用。14.手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵！很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再添俩字“够味”！来源：美食天下网
