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1、文档供参考，可复制、编制，期待您的好评与关注！ 俏皮鲜虾山药墩附海鲜糖醋汁配方特点：酸甜可口，色泽艳丽。菜品提供：段义，高级烹调技师，擅长各类海鲜菜肴制作，中国名菜网特邀技术顾问。调汁心得嚣：靠大虾是北方有名的海鲜菜肴，汁是上菜时调好后，再分别浇到碟子中的虾上，这样就会有些多余的汤汁，我没舍得丢，在员工餐时用来蘸食其他菜肴，发现味道十分不错，于是据此开发了这种海鲜糖醋汁，最早是番茄酱制作的，但淋到菜品上汁不匀、不亮，后来就改为用番茄沙司，效果比较理想，再加入百里香汁，增加了酱料的香味元素。 原料嚣：渤海大海虾（其他大海鲜也可）一只，山药200克，鲜薄荷叶5克。调料：海鲜糖醋汁10克。海鲜糖醋汁
2、配方：用料：造福堂桂花蜜饯1瓶，番茄沙司3瓶，李锦记海鲜酱1瓶半，冰糖水200克，九度米醋半瓶（北京产，颜色微黄，酸度较温和，清香味浓多用于调葡酱汁），光华白醋（其他白醋也可以）半瓶，虾头油50克，百里嚣香汁75克。制作：锅放虾头油烧香，下其他调料烧沸调匀微火靠至稠过滤即可特点：此酱汁酸甜可口，色泽艳丽，口味至佳。虾头油的制作嚣：鲜海虾虾头500克，芹菜75克，香菜50克，干葱30克，胡萝卜10克，花生油 1500克，香葱60克，香叶8克。上述调料入锅，烧至香葱变成金黄色捞出滤掉所有料渣，留取净油待用（鲜虾头需先用水微汆，可使油质清澈）。百里香汁的制作：百里香料（瓶装，干制品呈碎末状，在西式调料市场有售）100克，加入纯净水1瓶，大火烧沸后改小火烧约4、5分钟至香嚣料完全融入水中，加入少许玫瑰露酒，离火即可得百里香汁，此汁可用于腌制猪、牛、羊等肉类，海鲜渗透力强特别出味。制作方法：（1）鲜虾去头去壳留虾尾背部改刀去除虾线，汆水至熟待用。（2）山药入海鲜蒸车蒸20分钟取出，压成山药泥，拌少许鲜薄荷碎放入模型中压成山药墩，放入器血中，上面放上制熟的鲜虾。（3）锅内放入海鲜糖醋汁烧沸勾薄芡，打明油浇于成品菜肴上即可（明 /
