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1、刺身分割流程日本料理的那种色彩、造型、营养的搭配确实是值得我们学习，美食不是政治，美食的享受是无国界的， 黄狮狮鱼和加加吉鱼是是两种在在日本料料理中经经常出现现的原料料，都是是来自深深海的优优质鱼类类，做刺刺身和寿寿司都是是上佳的的选择，正正是因为为这样，在在鱼的加加工环节节就显得得尤为重重要。QQQ911293308110五月月花号黄狮鱼也叫叫自狮，是是日本富富士山县县的特产产，鲜嫩嫩的口感感让黄狮狮鱼成为为很多人人吃刺身身和寿司司的必定定选择。相对于黄狮狮鱼，我我们对加加吉鱼相相对认识识的更多多点，加加吉鱼也也叫鲷鱼鱼，我们们国家的的山东半半岛就是是一个盛盛产加吉吉鱼的海海域。加加吉鱼的的
2、肉质很很细嫩，味味道可以以说是异异常的鲜鲜美。两种鱼的操操作分割割都是从从切鱼头头和去除除内脏开开始，要要随时清清洗刀具具和抹布布。然后在鱼身身两遍取取下两片片鱼柳，也也是做刺刺身和寿寿司的部部位。所所以取鱼鱼柳是最最为重要要的环节节。黄狮鱼的取取鱼柳过过程：QQQ911293308110五月月花号加吉鱼的取取鱼柳过过程：取下鱼柳后后，要把把鱼柳修修改干净净，特别别是鱼腩腩处的处处理。黄狮鱼的鱼鱼柳处理理：去除鱼腩将中刺处理理干净QQQ911293308110五月月花号将鱼皮去除除一条完整的的鱼柳QQQ911293308110五月月花号加吉鱼的鱼鱼柳处理理：去除鱼腩部部QQ9912993088
3、10五五月花号号加吉鱼的鱼鱼肉比黄黄狮鱼的的要洁白白，肉质质相比黄黄狮鱼更更为柔一一点。去除鱼皮QQQ911293308110五月月花号完整的加吉吉鱼鱼柳柳 黄狮狮鱼和加加吉鱼的的最佳食食用方法法当然是是刺身，鲜鲜美鲜嫩嫩的鱼柳柳入口的的那种感感觉让人人很回味味。但如如果没有有一把好好刀没有有正确的的切割方方法就会会让美味味大打折折扣。QQQ911293308110五月月花号黄狮鱼的鱼鱼片切割割。采用用的是从从刀根到到刀尖的的拉刀法法，要一一刀到底底，动作作要麻利利。加吉鱼的鱼鱼片切割割QQ912293008100五月花花号挪威威三文鱼鱼标准分分割流程程 1）第一一步用VV字刀来来切割鱼鱼头
4、2）取取下鱼头头，再去去除鱼鳃鳃 11）第一一步用VV字刀来来切割鱼鱼头 44）取鱼鱼柳入刀刀要准，要要紧贴鱼鱼骨 5）取取鱼柳是是整个分分割的关关键之处处 6）取取下的鱼鱼柳平铺铺好7）用用刀紧贴贴鱼腹部部，把鱼鱼腩部分分割出来来 88）这是是鱼腩分分割后的的鱼柳 9）用用镊子把把鱼肉中中的小鱼鱼刺拔出出来 100）分割割鱼皮是是最后一一个步骤骤 111）一条条三文鱼鱼的分割割顺利完完成金 枪 鱼鱼 的 种 类类名称大小特征此主题相关关图片如如下：11.giif蓝鳍金枪鱼鱼3m左右胸胸鳍极短短，容易易和类似似的金枪枪鱼类相相区别开开。在台台湾近海海产卵，在在日本近近海长成成幼鱼后后，横断断太
5、平洋洋到达北北美西海海岸，边边成长边边再洄游游到日本本。在日日本近海海、大西西洋、地地中海都都可以捕捕获到。肉质：略带黑感的红色，肉身坚挺，是生鱼片中金枪鱼类最高级别的美味极品。分布：日本近海、全世界的温带?热带海域，（南半球和印度洋稀少）此主题相关关图片如如下：22.giif马苏金枪鱼鱼2m左右，体体重约1150KKg和蓝鳍相似似，但比比蓝鳍眼眼睛大胸胸鳍长。尾尾部侧面面有隆起起的淡黄黄色花纹纹。肉肉质：因因油脂丰丰富，被被做成生生鱼片?寿司，在在日本被被排列为为味道仅仅随蓝鳍鳍之后的的第二位位。分分布：广广泛分布布于南半半球温带带海域，尤尤其以澳澳大利亚亚、新西西兰、开开普敦的的低温海海域
6、捕获获为主。此主题相关关图片如如下：33.giif大目金枪鱼鱼2m左右眼睛大，身身体肥厚厚，体长长约为身身高的33.255倍，鳃鳃耙齿有有9+118=227个肉质：肉色呈呈鲜艳红红色，寿寿司等用用料，是是在蓝鳍鳍味道不不明显的的晚春开开始深受受欢迎的的鱼种。分布：赤道南北纬35度左右之间范围内的渔场。尤其广泛分布于从本州中部以南到太平洋、印度洋的热带部海域。是捕获量最多的金枪鱼种。此主题相关关图片如如下：44.giif黄鳍金枪鱼鱼1.5m左左右体侧呈黄色色，和蓝蓝鳍不同同的是有有鱼鳔，一一般第二二背鳍和和臀鳍呈呈黄色线线状延伸伸。体型型细长。肉质：肉色呈桃红色，被做成生鱼片?寿司。尤其夏秋季味
7、美。对欧洲一般作成冷冻品或罐头出口。分布：和大目基本相同。主要广泛分布于世界暖海海域。日本是北海道以南海域。此主题相关关图片如如下：55.giif长鳍金枪鱼鱼1m左右身体横侧的的鳍长，蜻蜻蜓一样样翅膀，因因而别名名为蜻蜓蜓。胸鳍鳍显著长长，比头头部还长长。小形形的在沿沿岸可以以竿钓，大大形的在在远洋渔渔场用延延绳法捕捕获。肉质：肉色几几乎无红红色的感感觉，柔柔软，淡淡白色。不不适宜做做生鱼片片?寿司司。小形形的蒸，晒晒成干等等。肉身身做肉排排，或者者椒盐烤烤。主要要是作成成罐头或或冷冻食食品向欧欧美销售售。分分布：渔渔场分布布和大目目、黄鳍鳍基本相相同，主主要生息息在世界界上的暖暖海海域域。在
8、日日本是东东北部以以南，日日本海稀稀少。龙虾刺身身制作龙虾刺刺身只要要记住两两点秘籍籍基本就就可以了了：其一一，龙虾虾是蒜瓣瓣肉，片片龙虾肉肉的时候候一定要要顺着龙龙虾肉的的纹路走走，不能能逆着；其二，龙龙虾肉起起出来后后，不能能用水浸浸泡，一一定要用用冰块冰冰屑立即即镇上，揉揉搓清洗洗。用水水浸泡或或清洗会使龙虾虾肉发乌乌，冰块块则会使使龙虾肉肉更鲜亮亮，口感感也会更更爽。就我的的经验，只只要掌握握了制作作龙虾的的技巧，在在家做一一回龙虾虾刺身，不不比做一一个西红红柿炒鸡鸡蛋复杂杂多少。怎怎么样？要不要要试试看看？原料：澳洲洲龙虾一一只 ，日日本青芥芥辣一枚枚 ，兰兰花， 法香，冰冰块，柠柠
9、檬，日日本万字字酱油， 医用酒酒精 ，干干净的毛毛巾。制作过程：1、到海鲜鲜市场买买来鲜活活的龙虾虾，并在在准备吃吃龙虾刺刺身前准准备好充充足的冰冰块。用用家用冰冰箱的冰冰盒冻冰冰块即可可，冰盒盒少的话话，不妨妨提前几几天就开开始冻，将将冻好的的冰块取取出放入入食品袋袋，再冻冻下一盒盒。2、将将冻好的的冰块全全部取出出，用搅搅冰机将将冰块搅搅碎。如如果没有有搅冰机机，可以以将冰块块裹在干干净的毛毛巾中，分分几次在在砧板上上用厚刀刀将冰块块拍碎，越越碎越好好。拍碎碎的分一一部分放放入一个个干净的的小盆中中，更多多的一部部分放入入大盘中中。备用用。3、做做龙虾刺刺身前，我我们将少少许医用用酒精倒倒
10、在砧板板上，用用火点燃燃，片龙龙虾用的的刀我们们也一并并烧一下下。这样样做的目目的一目目了然，龙龙虾我们们是生吃吃的，用用酒精烧烧一下是是为了消消毒。4、将将龙虾放放置砧板板上，如如果龙虾虾来回乱乱蹦也不不要怕。取取来手套套或者两两条毛巾巾分别护护住双手手，然后后左手按按住龙虾虾头，右右手按住住龙虾尾尾，将龙龙虾拿起起，左右右手同时时反方向向用力扭扭转并拉拉动，此此时龙虾虾头与龙龙虾尾便便分开了了。（切切记，分分龙虾头头尾这个个步骤最最好不要要用刀来来进行）5、我我们做龙龙虾刺身身，所选选取的是是龙虾肉肉，也就就是龙虾虾尾的部部分。所所以，此此时龙虾虾头在这这道菜里里剩下的的用途就就是造型型点
11、缀了了。（呵呵呵，不不要紧张张，在下下一道菜菜里，也也就是椒椒盐龙虾虾和煲龙龙虾粥里里，龙虾虾头会有有他的用用途，不不会浪费费的。还还请多关关注我的的下面的的文章哦哦）6、接接下来要要剥开虾虾身的壳壳，取出出完整的的龙虾肉肉。将龙龙虾尾置置于砧板板上，翻翻过来，尽尽量把虾虾身压直直（压直直的这个个步骤一一定要借借助手套套或毛巾巾，一定定要小心心龙虾壳壳上的利利刺），在在背部和和腹部的的边缘将将刀向里里斜向插插入，如如果有厨厨房用剪剪刀替代代刀的化化更好。7、在在两边都都剪开并并深入到到龙虾肉肉里面后后，取一一把大一一点的小小钢勺，开开始剥壳壳取肉。取取下完整整的虾肉肉，清除除一层附附在龙虾虾肉
12、上面面的薄皮皮后，晶晶莹剔透透的龙虾虾肉呈现现在你眼眼前了。8、将将龙虾肉肉放入有有冰块的的小盆中中，用冰冰碎简单单清洗一一下龙虾虾肉。此此时，将将龙虾头头与龙虾虾尾（剔剔出龙虾虾肉后的的壳）按按龙虾的的原形摆摆在大盘盘中，龙龙虾尾的的两边盘盘中空白白处用冰冰碎填满满，铺均均匀。9、将将冰清洗洗后的龙龙虾肉放放置展板板上，先先用刀将将将龙虾虾肉分开开两边，然然后依次次顺着龙龙虾肉的的蒜瓣纹纹路将龙龙虾肉改改成小块块。改好好后再用用冰碎揉揉搓一下下。10、最最后，我我们再将将改好后后的龙虾虾肉小块块用刀顺顺着龙虾虾肉的纹纹路片成成薄片（不不要太薄薄），依依次摆放放在龙虾虾尾两边边盘中空空白处的的
13、冰碎上上，这道道龙虾刺刺身就做做好，可可以端上上桌啦。食用小贴士士：蘸食刺刺身龙虾虾的小料料自然就就是日本本青芥辣辣与日本本万字酱酱油的组组合了。如如果万字字酱油不不好买，可可以用生生抽代替替，推荐荐“海天天”生抽抽王；调调和小料料依自己己的口味味而行，青青芥辣可可以分别别放置蘸蘸食或干干脆就调调和在一一起，但但前者似似乎更正正宗一些些，柠檬檬切开，挤挤汁滴入入小料中中即可，也也可以滴滴一些在在龙虾肉肉上；冰冰块上我我们没有有附保鲜鲜膜，因因为我们们自己在在家做，卫卫生状况况是有保保证的。刀工处理理将净龙龙虾肉放放入加有有冰块的的凉开水水中浸泡泡片刻再再捞出，放放在消过过毒的专专用砧板板上，顺
14、顺着龙虾虾肉的肌肌理先改改刀成块块，再用用刀片成成薄片注注意：不不可太薄薄。浸泡及及清洗将将龙虾肉肉片放入入加有冰冰块的凉凉开水中中浸泡约约分分钟后，捞捞出再用用凉开水水清洗几几遍，洗洗至水清清澈时，捞捞出放入入盆中，加加入凉开开水及冰冰块镇凉凉。装装冰船取取一只木木龙船作作盛器，先先用保鲜鲜膜绕船船身缠两两周，再再将冰砂砂用碎冰冰机粉碎碎或用刀刀拍碎的的冰块装入船船舱内，然然后用保保鲜膜绕绕船身缠缠两周，将将冰砂裹裹住固定定。上冰船船 将镇镇凉的龙龙虾肉片片整齐地地摆放在在龙船的的冰砂上上，再摆摆上虾头头、虾尾尾，然后后用切成成半圆形形的西柠柠片、黄黄瓜片、西西红柿片片围边。调味油酥碎花仁克、生姜去皮细丝克、红椒细丝克、香菜末克、酸芹菜细丝克，将以上各料分别装
