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1、2022餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督2、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A. 撤职或者开除B. 记过C. 记大过D
2、. 警告3、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A. 30日B. 60日第1页共20页C. 三个月D. 一年4、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染： （ ）。A. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料5、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所6、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织
3、或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员7、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安 全风险分析记录表，书面报告（ ）A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道D. 食安办8、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部10、
4、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒11、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A. 2012.10.01B. 2012.12.31C. 2013.01.01D. 2013.03.0112、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（）。A、-10C10CB、-10C0CC、0C 5C第 3 页共 20 页D、OC 10C13、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误
5、的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。14、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （ ）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败15、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65CB、70CC、75CD、80C16、生产经营
6、转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A. 农业部门B. 农业部门或食品药品监管部门C. 县级以上食品药品监管部门D. 工商部门17、食品添加剂包括了（）A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂第4页共20页C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等18、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。A. 密闭n 世辛B. rp 盖C. 密闭或带盖D. 密闭并带盖19、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区
7、被称为“危险温度带”。A、omB、10C60CC、-15C0CD、60C100C20、在保健食品或者其他食品中，（）,依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的21、以下不属于清洁操作区的是（）A. 凉菜间B. 就餐场所C. 裱花间D. 备餐场所22、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐23、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）
8、。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳24、 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A. 食品合格的证明文件B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照25、 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）， 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点26、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的， 依照刑法第一百四十四条的规定以
9、（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪27、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货28、对生产经营者的同一违法行为，不得给予）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五29、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D、230、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正
10、，给予警告;毁灭 有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A. 五万B. 十万C. 十五万D. 二十万31、行政处罚由）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地32、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业33、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人
11、员的区域34、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A. 给予警告B. 处以罚款C. 吊销许可证D. 以上都不对35、（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作 交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染36、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭37、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相
12、符合的是（）。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得加工或者使用C. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D. 操作人员应当保持良好的个人卫生39、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0CT5CB、10C-60CC、-15C-0CD、60C-100C40、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个 专用水池。各水池以明显标识标明其用途。B、2个
13、C、3个D、4个41、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 以上都不是42、食品标识不得标注下列（）内容。A文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容D文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等 进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容43、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全
14、（）、A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件44、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）、A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差45、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 10|得分|评卷人|一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）A. 名称、成分或者配料表B. 生产者的名称、地址、联系方式C. 保质期、贮存条件D. 产品标准代号、生产许可证编号2、食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
