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1、精选优质文档-倾情为你奉上高中化学复习与提高 专题七 糖类 油脂 蛋白质一 、葡萄糖 蔗糖 （一） 糖类的概念及分类1.概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式Cn(H2O)m表示，n，m表示正整数，可以相同，也可不同。 【注意】（1）：糖类分子中的H和O并不是结合成水的形式，也并非都按H、O原子个数比2:1组成 （2）：糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠素糖C6H12O5，而符合通式Cn(H2O)m的物质也不全是碳水化合物(糖)，如甲醛(HCHO):C(H20)、乙酸(CH3COOH): C2(H20)2 2.分类：根
2、据糖类能否水解及水解产物的多少分为： 单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。 二糖：每摩二糖水解后产生2摩单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。 多糖：每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：淀粉、纤维素。 【注意】 (1)：在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖； (2)：单糖有多种，单糖并不一定是相对分子质量最小的糖，但是相对分子质量最小的糖是单糖，它是: 3.来源：糖类是绿色植物光合作用的产物 如：葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、茎、叶、花、果实等的主要成分。（二）、葡萄糖的结构、性质和用途1.分子组成与结构：C6H12O6 最简
3、式：CH20 【注意】（1）最简式为CH20的物质有：甲醛(CH20)、乙酸(C2H402)、甲酸甲酯(C2H4O)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6) （2）结构中有5个醇羟基和1个醛基，因此葡萄糖是一种多羟基醛。 （3）果糖的分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。 其结构简式是：，两者互为同分异构体。 2.化学性质：官能团：一CHO和一OH 加成反应(还原反应加氢) 在镍的催化和加热条件下，分子中的能与02发生加成反应，葡萄糖被还原成六元醇。 银镜反应：与新制银氨溶液反应【注意】 （1）Ag(NH3)2OH是强碱，在离子方程式中常写成离子形式，而CH20H一(C
4、HOH)4COOH是弱酸、CH20H一(CH2OH)4COONH4是盐 （2）不能加“”，因为用的是2稀氨水，产生NH3极易溶于水。 (3)实验要用水浴加热。常见需水浴加热的实验： KNO3溶解度的测定(用温度计)，硝基苯的制备(用温度计)，酚醛树脂制取(不用温度计，用沸水浴)，乙酸乙酯的水解(用温度计)， 乙醛的银镜反应(不用温度计)。与新制Cu(0H)2反应【注意】（1）Cu(OH)2必须新制，NaOH要过量，溶液呈碱性 （2）实验中用酒精灯加热至沸，但温度不能太高，否则Cu(OH)2分解为Cu0。 （3）葡萄糖除能被银氨溶液，新制Cu(OH)2等弱氧化剂氧化外还能被KMn04(H+)，溴
5、水等氧化。 酯化反应【注意】上述反应是糖类与烃的衍生物相互转化的重要桥梁。生理氧化反应： 在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下，在37左右进行氧化反应并放出热量，供人体活动所需能量。 C6H12O6 (s)+6O2(g) 6CO2 (g)+6H2O(l) H=-2804KJ 3.制备和用途： 制备：用途：用于制镜业、糖果业、医疗上检查糖尿病、医药上用于体弱和血糖过低的患者进行静脉注射以迅速补充营养。 （三） 蔗糖的结构和性质 1分子组成和结构： 分子式：C12H22O11 蔗糖是通过葡萄糖的醛基与果糖的羟基相结合失水而得，分子结构中无醛基，只有羟基，是非还原性糖。 【注意】（1）二糖等低聚糖结构复
6、杂、不要求深究、不要求写其结构简式。 2：它是非还原性糖，只是说它不与银氨溶液，新制Cu(OH)2反应，但会与较强氧化剂反应。 2化学性质： 非还原性糖：不能被银氨溶液、新制Cu(OH)2氧化。 水解反应 【注意】（1）lmol蔗糖水解生成lmol葡萄糖和lmol果糖，用分子式表示，要注明名称。 (2)催化剂常用稀H2S04等，而在蔗糖和浓H2S04反应中，浓H2S04常作脱水剂。 (3)来源：工业上蔗糖主要用甘蔗、甜菜经压榨、澄清、蒸煮、结晶等步骤得到。（四）、麦芽糖的结构和性质1.组成和结构：分子式C12H22O11与蔗糖互为同分异构体。分子中含有醛基和羟基，是还原性糖。2.化学性质：银镜
7、反应： 【注意】常用银氨溶液、新制Cu(0H)2检验麦芽糖和蔗糖水解反应：【注意】（1）蔗糖和麦芽糖都能发生水解反应，但水解产物有差异。（2）催化剂常用稀稀H2S04 3.制法：淀粉在淀粉酶的作用下和60的条件下水解生成。 淀粉在无机酸催化作用时水解生成葡萄糖，在淀粉酶催化时水解生成麦芽糖。 【特别注意】（1）在两种单糖和两种二糖中唯有蔗糖是非还原性糖，它不与银氨溶液、新制的Cu(OH)2反应。 （2）跟银氨溶液、新制Cu(OH)2反应的有机物：醛类、甲酸、甲酸某酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖等。（五）食品添加剂 1食品添加剂是用于改善食品品质，延长食品保存期，增加食品营养成分的一类化学合成物质或
8、天然物质。 2常见的食品添加剂有食品色素，食用香料，甜味剂，鲜味剂，防腐剂，抗氧化剂，营养剂等。 3使用食品添加剂应严格遵守卫生部门的有关规定。二、 淀粉 纤维素（一） 多糖通式 (C6H10O5)n淀粉和纤维素都属于多糖，都属天然高分子化合物。但由于分子中含有单糖单元(C6H10O5)数目不同，因此两者不互为同分异构体。但由于二者结构不同，也决定了两者的性质有所区别。（二）淀粉的性质 1物理性质 白色，无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中能膨胀破裂、部分溶于水中。 2化学性质 (1)淀粉与I2发生显色反应。 (2)淀粉在催化剂作用下发生水解反应，最终产物为葡萄糖。 催化剂：稀硫酸
9、 【注意】判断淀粉的水解情况：将水解后的混合物取少量于两支试管中：一支试管中加入碘水，另一支试管中先加NaOH溶液，再加银氨溶液，微热。若加碘水变蓝，且无银镜出现，说明淀粉没有水解。若加碘水不变蓝，且有银镜出现，说明淀粉水解完全。若加碘水变蓝，且有银镜出现，说明淀粉部分水解。 3淀粉的用途 生活上：是食物的重要成分，人体的重要能源。 工业上：制葡萄糖和酒精。 制酒精的主要过程： （三）纤维素 1物理性质：白色，无气味、无味道，不溶于一般的有机溶剂。 2化学性质 (1)水解反应： 催化剂：浓硫酸 (2)具有醇的一些性质：经过测定，在纤维素结构中，每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能够表现出醇的
10、一些性质，如与HNO3，、CH3COOH发生酯化反应。 3纤维素用途 制硝酸纤维，醋酸纤维、粘胶纤维和造纸等。【知识拓展】 油脂【知识拓展】 蛋白质 【知识拓展】 糖类、油脂、蛋白质小结1、糖类类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n分子结构特点含有羟基、醛基无醛基有醛基无醛基无醛基有羟基主要性质酯化反应、银镜反应、和新制氢氧化铜反应水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖主要用途制药、制镜甜味剂甜味剂食用、制葡萄糖、酒精纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维2、油脂与蛋白质、氨基酸的比较类
11、别结构特点主要性质检验方法用途油脂高级脂肪酸和甘油形成的酯1不饱和油脂氢化2酯的酸性、碱性水解制肥皂、人的活动间接能源蛋白质由不同氨基酸缩水性的结构复杂的高分子化合物1盐析2变性3颜色反应4灼烧焦羽毛气味5水解成氨基酸6两性1颜色反应2灼烧营养物质氨基酸分子中既有氨基，又有羧基1具有两性2分子间缩水生成高分子化合物营养物质3、知识网络光合水解水解水解水解水解缩合 CH3CH2OH CO2H2O C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 葡萄糖 麦芽糖 淀粉 （C6H10O5）n 纤维素 蛋白质 氨基酸 典型习题 【题1】A、B、C、D四种有机物，它们的分子中C、H、O原子个数比
12、为l:2:1。A、C、D能发生银镜反应，而B不能。D的相对分子质量是A的6倍，B与C的相对分子质量相同且是A的2倍。A在常温下呈气态。 (1)C的名称是 ，D的结构简式为 。 (2)A与混有大量NaOH的Cu(OH)2悬浊液共热，充分反应后，A中的碳元素存在于 (填化学式)中。【题2】下列物质中，在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）A甲酸乙酯 B蔗糖 C葡萄糖D麦芽糖【题3】某厂利用一种天然产物进行发酵，发现发酵液中含有U、V、W、X多种化合物。已知U和W均可与银氨溶液反应，析出金属银，而且U是一种糖；V是单官能团化合物，碳原子数和X相同，V在浓硫作用下经加热得到Y，Y可以使溴水褪色；V经缓和氧化可以生成W；V和X在少量浓硫酸作用下经加热可以得到Z；X的组成为C：40、H：6.7、O：53.3，X含有一个羟基，并知450mgX 和25mLO.20 molL-1的NaOH溶液完全反应，X也可和乙酸发生酯化反应。根据上述已知条件，回答下列有关问题。(1)写出符合U的一种可能的单糖结构简式 。(2)X的分子式是 ，其所有符合条件的可能的结构简式是 。 (3)V、W、Y、Z的可能的结构简式分别是： V ，W ，Y
