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1、如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载!食品感官评价结课社会调查题目： 关于全麦吐司面包的食品感官检验社会调查 姓 名： 学 号： 专 业： 任课教师： 如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载!关于全麦吐司面包的食品感官检验调查问卷l 请在实验前漱口l 对你面前的产品进行评价，方法是：先观察再尝。l 综合考虑包括外观、风味和质构在内的所有感官特性，在能够代表你对该产品总体印象的分数下打钩。0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢评语：请具体写出你对该产品那些方面喜欢哪些方面不喜欢喜欢： 不喜欢： I. 全麦吐司面包的喜好问题请在相应的分数下打钩，表示你对该产
2、品下列各性质的喜爱程度。如果有必要的话，你可以再次品尝样品。A. 总体外观0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 B. 总体气味0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 C. 总体滋味0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 II. 全麦吐司面包各项性质具体评价喜爱程度 性质的强度A. 外部结构1. 表面色泽 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 淡 深2. 表面光滑度0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2
3、 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 不光滑 光滑如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载!3. 形状0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 不完好 完好4. 切片厚度0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 薄 厚B. 芯部结构1. 气孔均匀性0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 不均匀 均匀2. 弹性0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
4、10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 缺乏 富有3. 口感0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 粗糙 不粗糙C. 气味1、 麦香味0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 淡 深2、 烤制香味 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 淡 深D. 滋味1、 甜度 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7
5、 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 没有 很高2、 酸度0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 没有 很高如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载!关于全麦吐司面包的食品感官检验调查报告一、 调查日期2013年11月15日11月22日二、 调查地点重庆路三、 调查人数36人四、 完成问卷份数36人五、 同组成员 六、 调查目的1、 通过食品感官评价社会调查，对市场上全麦吐司面包做社会调查。2、 通过现场品尝，了解消费者对全麦吐司面包外观、气味、滋味等方面的主观感受，了解消费者对该食品的满意、接受程度。3、 分析
6、调查结果，总结全面吐司面包的性质、组成等特性，以了解该食品的品质及质量。4、 通过本实验了解食品感官评价社会调查过程及结果计算方法，掌握食品感官评价相关知识5、 走向社会，增强社会实践能力七、 试验方法实物品评、问卷调查及访谈法八、 调查数据分数012345678910总数总体印象0332544562236喜好问题（特别不喜欢特别喜欢）总体外观0134845730136总体气味00241216722036总体滋味00253381131036各项性质具体评价（喜爱程度：特别不喜欢特别喜欢）外部结构表面色泽喜爱程度00392112531036性质的强度（淡深）001351110104136表面光滑
7、度喜爱程度0037675611036性质的强度（不光滑光滑）00531334161036形状喜爱程度00153114930036性质的强度（不完好完好）00155104631136切片厚度喜爱程度0003883842036性质的强度（淡深）00351271710036芯气孔均喜爱程度00074711520036如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载!部结构匀性性质的强度（不均匀均匀）0025729731036弹性喜爱程度0328961331036性质的强度（缺乏富有）0056542491036口感喜爱程度01249106211036性质的强度（粗糙不粗糙）0574243532136气味麦香味喜爱程度01213271442036性质的强度（淡深）00345151080036烤制香味喜爱程度01021381271136性质的强度（淡深）012130610120136滋味甜度喜爱程度0157125752136性质的强度（没有很高）0068644332036酸度喜爱程度0246234654036性质的强度（没有很高）02129313240036九、 结果分析如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载!ABC如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载!A.1
