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1、0832 一级学科：食品科学与工程083201 食品科学（化工）专业硕士研究生培养方案一、专业介绍 食品科学是研究食品及其原料农副产品的物性、化学组成，在加工过程中 的物理、化学变化及其规律的科学。食品科学是以食品中的营养物质及其相互关 系为中心，以数学、物理学、化学、生物学以及工程学和系统学的基本理论和方 法为基础，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。该学科是建立在现代科学技术基础上的综合性学科，将对社会经济的发展 起着越来越重要的作用。该学科经过全体教师多年的努力，积累了丰富的教学科 研经验，建立了专业实验室，在食品科学领域已取得了丰硕的成果，并培养了大 批具有创新精神的高级技
2、术人才，今后，食品科学专业必将为我国国民经济的发 展做出更大的贡献。二、培养目标 培养具有适应我国社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展，具有食 品科学的教学、科研、生产及管理高级专业人才。具体要求如下：1、坚持党的基本路线，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的科研道德和敬业 精神。品行端正，诚实守信，身心健康。2、掌握食品科学坚实的基础理论，系统的专业知识和熟练的操作技能，有 较强的自学能力和较宽的知识面，具有较强的创新能力、实践能力和创业精神。3、能够运用一门外语较熟练地阅读本专业的外文资料，具有一定的听、说、 写、译能力，适应本专业学习、研究和学术交流的需要。二、 研究方向1 食品化学与食
3、品添加剂2 食品生物技术3 食品贮藏与保鲜4 天然产物提取与功能性食品开发5 食品资源利用三、学习年限本专业硕士研究生学制为 3 年，即课程学习时间为 1 年，学位论文工作时间 为2 年。在职硕士研究生学习年限可延长 1 年，即课程学习时间为 2 年，学位论 文工作时间为2 年。提前或延期毕业的研究生按学校有关规定办理。四、课程设置课程设置见食品科学专业硕士研究生课程设置表。五、培养方式与方法 培养方式包括全脱产、半脱产、不脱产三种方式，其中包含联合培养和委托 培养等多种模式。培养过程遵循以下原则：1 加强研究生的思想政治工作和道德品质、文明礼貌教育。2 鼓励研究生参加体育锻炼和公益劳动，促进
4、研究生身心健康和全面发展。3 导师要从每个研究生的具体情况出发，精心制订每个研究生的培养计划，导 师所在单位要为研究生培养创造良好的条件。4 鼓励聘请外单位具有高级职称的专家、学者担任硕士研究生的兼职导师，对研究生进行合作培养。5 鼓励跨一级或二级学科的两位导师共同培养一位研究生。6 研究生课程的授课教师要采取灵活多样的授课方式和考试方式，除了注意知识的系统性外，还要注意激发学生的创新意识，培养学生的独立思考能力。7 学生除了选修本专业课程中的必选课程外，还可根据导师要求或个人意愿选 修我校其它院（系）所开设的研究生课程。8 凡跨学科录取的硕士研究生，一般应在导师的指导下补修至少 2 门本科生
5、的 主干课程。补修课只记成绩，不记入研究生阶段的总学分。9 教学实践是培养提高研究生教学能力、表达能力的重要环节，内容可以是 40学时左右的课程讲授或辅导，以及指导实习，协助指导毕业设计和毕业论 文等。要求在第四学期前完成，完成后由负责教师写出评语，通过者取得 学分，未通过者应从新进行。10 鼓励研究生在校期间撰写学术论文，一般要求研究生毕业前要在国内外学术刊物（含会议论文）上发表至少一篇学术论文。11本专业硕士研究生课程学习应修满的学分总数至少为 2730 学分（其中学 位课 15 学分），实践环节学分不少于 4 学分，整个培养阶段需完成学分为 3134 学分。六、学位论文学位论文是对研究生
6、从事科学研究的一个系统训练，也是培养研究生从事科 学研究或担负专门技术工作能力的重要环节。对硕士研究生论文的指导，采取导师负责与集体培养相结合的方式，提倡组 成指导小组，既要发挥导师的专长和主导作用，同时又要注意发挥指导小组和教 研室其他人员的作用。来自工厂企业的工程硕士研究生的论文选题，主要应直接来源于生产实际或 有明确的生产背景及应用价值。其论文工作以学校导师为主进行指导，同时可根 据需要和可能从选送单位聘请1-2名具有高级职称的工程技术人员担任协助指导 教师。硕士研究生应在第三学期提交文献总结和开题报告，并经考核通过后，方 可进入论文工作。硕士研究生的论文要求：1 对所研究的课题应有新的
7、见解，对涉及到的理论或生产技术问题力求对社会 和经济建设有一定的意义。要求对新见解要有科学依据，但不一定要求对新 见解进行再实践的验证或生产检验。2 论文工作必须有一定的难度、深度、广度和工作量。论文应是由本人独立完成，要能表明作者具有从事科学研究或独立担负专门技术工作的能力。从文 献综述、选题报告、确定可行的研究方案、进行实验和数据处理等，均应表 明作者具有分析问题和解决问题的能力。3 论文一般应包括立题依据（调查研究和文献综述）、实验方法、数据处理、理论分析及结论。文末应附有参考文献及科学研究过程中经过整理的原始数 据。论文要求文字通顺、条理清晰、书写（或打印）工整、图表准确、计量 单位正
8、确。七、学位论文答辩与学位授予学位论文按学校有关规定组织答辩，经学校学位评定，校学术委员会批准后， 方可获得贵州工业大学硕士学位。学位授予按贵州大学学位授予条例执行。主要参考书目：1. 彭志英.食品生物技术.中国轻工业出版社，1999.82. 吴谋成.功能食品研究与应用.化学工业出版社，2004.13. 刘湘，汪秋安.天然产物化学. 化学工业出版社，2010.44. 陈峰、励建容.现代生物与食品技术.中国轻工业出版社，2002.75. （美）Hary T.Lawless,食品感官评价原理与技术.中国轻工业出版社，2001.66. 王光亚.保健食品功效成分检测方法.中国轻工业出版社， 2002.
9、17. 叶勤.现代生物技术原理及其应用.中国轻工业出版社.2004.78. （美）Ricker Parker.食品科学导论.中国轻工业出版社.2004.79. （美）G.A.Tucker.酶在食品加工中的应用（第二版）.中国轻工业出版社,200210. 易美华.生物资源开发利用.中国轻工业出版社， 2003.611. 王福源.现代食品发酵技术（第二版） .中国轻工业出版社， 2004.712. 刘魁英.食品研究与数据分析.中国轻工业出版社， 2001.113. 宋欣.微生物酶转化技术.化学工业出版社， 2004.614. （美）Owen R.Fennema，食品化学（第三版）.中国轻工业出版社
10、，2003.415. 王璋、钟芳译.食品科学（第五版）.中国轻工业出版社，2001.6附：食品科学专业硕士课程设置一览表类别课程名称课程编号学 时学 分教学 方式学期考核 方式任课 教师备注-一一二三学 位 课公共课英语10657M1011444讲课VV考试校统一6学分自然辩证法10657M104362讲课V考试专业课现代食品科学362讲课V考查王修俊、 王明力10学分食品微生物学362讲课 实验V考查曹文涛、陈 莉现代仪器分析083201M04362讲课 实验V考试肖仁贵、廖 霞食品安全与食品添 加剂362讲课V考查王修俊、周 鸿翔食品生物技术083201M08362讲课V考查王明力、王 修
11、俊非 学 位 课必修课科学社会主义理论 与实践10657M201361讲课V考试校统一6学分应用数理统计10657M203362讲课V考试校统一天然产物有效成分 的分离与应用362讲课V考查王文平、张 学俊选修课现代分离技术083201M07362讲课V考查胡鹏刚、卢 红梅68学 分功能性食品362讲课V考查王文平、邱 树毅现代酿造技术083201M11362讲课V考查卢红梅、吴 鑫颖碳水化合物化学362讲课V考查周文美、王 文平实验方法设计083201M13362讲课V考查张学俊、陶 函食品贮藏保鲜083201M14362讲课V考查王明力、周 鸿翔高级食品化学083201M16362讲课V考查王文平、周 文美波谱分析及色谱学362讲课V考查张学俊、陶 函培 养 环 节助教、助研或助管1学分三年参加20次学术活动1学分学位论文开题报告答辩时间（第二学年开始两周内完成）1学分公开作学术报告至少一次1学分社会实践和社会调查1学分在专业学术期刊上发表论文至少1篇通过学位英语考试或大学英语6级通过说明：1.课程总学分2730 学分，学位课学分15学分，培养环节学分不少于4 学分（人 文社科类5 学分），共3134学分（人文社科类学3235 分）。2.原培养方案中保留课程，课程编号不变，新增课程的课程编号由研究生院编写。
