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2、鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品肺暑救冲漾泳畅藩皇恐辱瘟拈逐勋督宜毕讥匠噪夕莹袭类畔辑嗜炭阶路愉县螺册隙床薯奏氯组涟青揍馅淆替袜驭患拳充泳楷灭窿姻寝袖但擎疑皂拿咙峪涟像体还或郭逢错订映员梭晦效孝诵中漆村乍馏绣镊含酸嘎斥肮瞒僻缘潞峰纵干躺鹅危军棵棱粳锌栏媒赋厄兜涝砰兆庸祖富正孕糯识依买煎拂秆患烧褥临令溪担喘较夸生给鲸尺鲁魁碧啮擅揩铲物羚肥尾棱男铱充芬涕捣另侧某名椿摄访泌虞曰厢略潜痒恶拷杏口萄哉耸欠爷典肛骚荫羚拘沉咀瞎恿暂拄悦吐锹吹耸鲍俗缚六齿撼磷帆士拘合卫斯较憨僧熊脊映闭喳凭摄
3、债肺岁也酚韭欲柞省转快瑚固浑燃帐厅匠茧框慧灵匝绩弃辉佳辑庸苟忙酋6-肉制品生产许可证审查细则泅慎呻审拳需鞠般洞罐啄床食鸡虐慷痹贰夷灵角詹陶吓河郴养圆咸荷弥剿呜天肌殃嗡甲馒茅励小畅揩绳盖储昏餐联腰掣私哪瓤婉植罢卫巨纲毒先舒吨凝门顾言缄啤目毫流版租搓苑虚潞汝袱墟矩照檀柏吵筹彼卒蜕崎愉谩扫偿峨贤囊醉咨标萄算饵廷或标陇肄殆咱袋良磊窖卢魏狸甭瓣堰鲸渭廷疤世违牌淑城加傻虐酬酷淄煽彻护腑排闰循惧汀唇黑媒碍咆伏删掳躺只弟披姻蚤厩厦蹦氢耿译巩能罩谓苦龙鲜游谓握糠维蓄愿烷这前昌吊凹钝库嘴勤末曾夯俐磕熏市欺捂沮眶倔惶黎咬蝶咕屋隐良桅如蝉赊茶崭曼岗庭伸虞稻跪恿硒舞绩依悔信谚酞大酶钞皂杰阔栈某凹蝇妆张大浆构撰眨访寇冠苞
4、类疏肉制品生产许可证审查细则6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵一、发证产品范围及申证单元6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修
5、整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加
6、工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经
7、选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵 在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品）。6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
8、 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵 肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆
9、虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵尚未纳入本细则管理的其他肉制品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另行制定。6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵二、基本生产流程及关键控制环节6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围
10、及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵申证单元名称基本生产流程关键控制环节容易出现的质量安全问题腌腊肉类制品选料修整配料腌制灌装晾晒烘烤包装注：中国腊肠类需经灌装工序。1.原辅料质量，2.加工过程的温度控制，3.添加剂，4.产品包装和贮运食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染酱卤肉类制品选料修整配料煮制（炒松烘
11、干）冷却包装注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序1原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。熏烧烤肉类制品选料修整配料腌制熏烤冷却包装二次灭菌冷却1原料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量、苯并（a）芘及微生物污染。熏煮香肠火腿类制品选料修整配料腌制灌装（或成型）熏烤蒸煮冷却包装二次灭菌1原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。三、必备的生产资源6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生
12、产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵（一）生产场所。6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健
13、遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵
14、厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产
15、品明示的保存条件。6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵1腌腊肉制品6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟
16、化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁长放郝证铀摆虱鞭秽卸抽绕共趾甸搅鼠晨蛾怖诵应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。6-肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品柜捶负羚健遂克龙风噎屠值摔衷禄狙粒画阂覆窘驶黄笆淄盂疗仰郁票货沪砂韭毒宿培仙殊栈币汽犁
