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1、新乡医学院医用化学实验课教案首页授课教师姓名及职称：一、实验名称二、授课对象三、教学目标四、教学内容五、教学安排与课时分配六、授课重点七、注意事项八、授课方法九、使用教材十、教研室审查意见糖和蛋白质的性质普本授课形式实验教学1、掌握主要糖类和蛋白质的鉴别方法2、熟悉常见糖和蛋白质的性质1、单糖、双糖和多糖的性质2、蛋白质的结构3、反应及现象1、讲解演示40 min2、学生操作、教师指导80 min糖和蛋白质的性质、鉴定1、酒精灯加热试管时切勿对准自己或他人教师示范讲述，学生操作医用化学实验技术导论闫福林成都科技大学出版社1998主任签字新乡医学院化学教研室年月日实验糖和蛋白质的性质一、实验目的
2、熟悉糖和蛋白质的组成及性质掌握糖和蛋白质的鉴别方法二、实验原理对于有机化合物来说，有确定其结构，除了元素分析，波谱技术，或测定其物理常数（如熔点、沸点、折光率等）外，利用化学方法进行官能团分析也是很重要的方法。特别是官能团定性实验，操作简便，速度快，马上可以知道结果。官能团的定性检验是利用有机化合物中各官能团所具有的不同特征，与某些试剂发生反应，根据反应现象（如颜色变化、沉淀、放出气体等），与其他化合物进行区别。因此，对定性试验要求反应迅速、结果明显，而且对某一官能团有专一性。1 糖的性质糖是一类含有多个羟基的醛、酮，具有羟基和羰基的官能团性质。通常分为单糖、双糖和多糖。单糖及含有半缩醛羟基的
3、双糖在水溶液中能发生互变异构现象，开链结构与环状结构具有一定的平衡。因此，具有还原性，也称为还原糖，能与Fehling 试剂， Benedict 试剂和 Tollen 试剂等弱氧化剂作用。还原糖+Tollen 试剂银镜还原糖+Fehling 试剂Cu2O砖红色沉淀还原糖+Benedict 试剂Cu2O砖红色沉淀还原性糖与Benedict 试剂作用，产生砖红色氧化亚铜，临床上常用此反应作血糖和尿糖的定性和定量检查。还原糖与过量的苯肼成脎，可生成难溶于水的黄色糖脎结晶，不同的糖脎均有一定的熔点和晶形，可鉴别某些糖。如葡萄糖与过量的苯肼作用，在热水中很容易生成糖脎。CHOHCNNHC 6H5HOHC
4、NNHC 6H5HOHC6H5NHNH 2HOHHOHHOHHOHHOHCH 2OHCH2OH糖类化合物在浓盐酸或浓硫酸的作用下，能与酚类化合物发生颜色反应，如与 萘酚的乙醇溶液作用产生紫色，这个反应称为Molish 反应。另外，糖还可以与间苯二酚的盐酸溶液作用呈现红色，此反应称为Seliwanoff反应，由于此试剂与酮糖反应出现红色较醛糖快得多，常用此反应来鉴别酮糖和醛糖。淀粉与碘呈蓝色，是淀粉的特性反应。2 蛋白质的性质蛋白质是由氨基酸缩合而成的大分子化合物，因分子有游离的氨基和羧基，也能发生两性电离。蛋白质还具有胶体性质和生物活性。与一些化学物质作用可以变性发生沉淀。常利用重金属离子与蛋
5、白质作用生成不溶性盐来缓解重金属中毒。HO蛋白质除了具有 氨基酸与茚三酮反应外，由于分子中含有多个N基团，可以发生双缩脲反应，即与稀的碱性硫酸铜溶液作用，呈现紫色。对于分子中含有苯环结构的蛋白质，还可以发生蛋白黄色反应，即与浓硝酸作用呈现黄色。三、 实验1糖的性质（ 1 ）仪器与药品溶液糖与试管烧杯酒精灯水浴锅点滴板显微镜-1-1Molish 试剂 Seliwanoff 试剂 红色石蕊试纸葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉溶液Benedict 试剂反应(2)实验内容 糖与Benedict试剂反应取 6 支大试管，各加入1 ml Benedict 试剂再分别加入2 滴葡萄糖、果糖、麦芽糖，蔗糖、淀
6、粉溶液和蒸馏水（对照管） ，在沸水中加热2 3 分钟，移出试管，观察并记录结果 糖脎的生成取 2 支大试管，分别加入 1 ml 葡萄糖、果糖溶液，再加入 1ml 新配置的盐酸苯肼醋酸钠溶液，摇匀后置沸水中 30 分钟。取出试管，自行冷却（为什么？）此时有黄色结晶生成。取少许结晶在显微镜下观察其晶形。 糖的颜色反应Molish 试验取 5 支大试管，分别加入1ml 葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉溶液和蒸馏水（对照管）各加入 2 滴新配制的Molish 试剂，摇匀。将每只试管倾斜，沿管壁徐徐注入1ml 浓硫酸，使酸进入管底。观察两层液体交界处的颜色。Seliwanoff试验取 4 支大试管，各加入1 m
7、l Seliwanoff试剂，然后再分别加入5 滴 l葡萄糖、果糖、蔗糖溶液和蒸馏水，摇匀，在沸水中加热2 分钟。比较各管红色出现的次序。 蔗糖的水解取 2 支大试管，各加入1ml 蔗糖溶液，并往其中一支试管内加入2 滴 H2SO4（ 3 molL -1） ,将两支试管均置沸水中加热10 分钟。冷却后加入NaOH（ 100 g L-1）至溶液呈碱性（红色石蕊试纸变蓝），再各加入 10 滴 Benedict 试剂，置沸水中再加热3 分钟，取出后观察结果。 淀粉的性质与碘液作用取 1 支大试管，加1 滴淀粉溶液，用蒸馏水稀释10 倍，加 1 滴碘液，显何色？再在酒精灯上加热，待颜色退去后，冷却，显
8、何色？水解反应取 1 支大试管，加入2ml 淀粉溶液，再加3 滴浓硫酸，置沸水中加热。每隔2 分钟，用吸管取1 滴反应液于白瓷板上，加1 滴碘液，观察颜色变化。当反应液不与碘显色时，取出冷却，-1观察结果。（ 3）思考题 葡萄糖和果糖是否可以用生成糖脎的反应鉴别？为什么？ 蔗糖和淀粉与Benedict 试剂均无作用。此实验对了解二者的结构有何提示？2. 蛋白质的性质（ 1 ）仪器与药品试管 烧杯 离心管离心机 点滴板-1-1-1-1-1）MolishNaOH（ 50 g L ） CuSO4（ 30 g L） HgCl 2（ 30 g L）AgNO 3（ 30 g L）醋酸铅（ 30 g L-1
9、）浓硝酸 饱和硫酸铵溶液硫酸铵粉末-1）苯酚（-1）试剂 盐酸（ 0.5 mol L三氯乙酸 （ 100 g L10 g L茚三酮溶液无水乙醇苦味酸（ 50 g L-1 ）蛋白质溶液（100 g L-1 ）（ 2）实验内容 蛋白质的颜色反应与茚三酮反应在试管中加入蛋白质溶液，然后加3 滴茚三酮溶液，在沸水浴中加热10-15min ，观察现象？Molish 反应取两支试管，在一试管中加3 滴苯酚；在另一支试管中加3 滴蛋白质溶液，然后在两支试管中各加3 滴 Molish 试剂（此时在蛋白质溶液中有白色沉淀生成），将两支试管放在沸水浴中加热，观察颜色变化。黄蛋白反应取两支试管，在一试管中加5 滴苯
10、酚；在另一支试管中加5 滴蛋白质溶液，然后分别加入2 滴浓硝酸，观察在蛋白质溶液中是否有白色沉淀生成？将两支试管放在沸水浴中加热，此时两支试管各有什么现象。醋酸铅反应在试管中加入10 滴醋酸铅， 滴加 2 滴氢氧化钠， 摇匀后再加4 滴蛋白质溶液， 振荡，将试管放在沸水浴中加热2 3 分钟，观察颜色变化。二缩脲反应在试管中加入5 滴蛋白质溶液和5 滴氢氧化钠，摇匀后，加入2 滴硫酸铜，振荡，观察颜色变化。 蛋白质的沉淀中性盐沉淀蛋白质在离心管中分别加入2ml 蛋白质溶液和饱和硫酸铵溶液，混匀后， 静置 10 分钟，球蛋白将析出，将其离心，离心后的上层清液用滴管移至另一离心管中，慢慢加硫酸铵粉末
11、，每加一次，均用玻璃棒充分搅拌，直到粉末不再溶解为止。静置10 分钟，则可见清蛋白沉淀析出，离心并吸去上层清液。向上述两离心管沉淀中分别加入蒸馏水2 ml ，用玻璃棒搅拌，观察沉淀能否溶解？乙醇沉淀蛋白质在试管中加入5 滴蛋白质溶液，沿试管壁加入10 滴无水乙醇，摇匀，静置数分钟，观察溶液能否出现浑浊？ 蛋白质的变性酸沉淀蛋白质在试管中加入5 滴蛋白质溶液，然后加入1 滴盐酸使其酸化，再滴加2 滴三氯乙酸，观察沉淀的生成。取两滴蛋白质溶液于点滴板上，加1 滴苦味酸，（必要时加-10.1 mol L 盐酸酸化）观察沉淀生成。重金属沉淀蛋白质在四支试管中，各加入5 滴蛋白质溶液，然后依次加3 滴 HgCl （ 30 g L-1）、2AgNO 3（30 g L-1）、醋酸铅（ 30 g L-1 ）、 CuSO4（ 30 g L-1 ），观察沉淀生成。c.加热蛋白质在试管中加入 2ml 蛋白质溶液，置沸水浴中加热5 分钟，观察蛋白质的凝固现象。(3)思考题 蛋白质为什么具有两性？向蛋白质溶液中加入少量的酸或碱时，对其分之所带电荷有什么影响？ 什么叫做盐析？盐析和变性有何区别？
