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1、餐厅服务员（中级）理论样题一、单项选择题1长期搁置不用的卡拉OK设备至少()通电运转一次。 A、一个月 B、三个月 C、半年 D、一年2服务员对急躁型顾客提供服务时，要()。 A、行动迅速、语言简练 B、耐心细致、温文尔雅 C、主动热情、细心观察 D、举止端庄、不厌其烦3客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。 A、自然、随和 B、令人愉快 C、不耐烦、不高兴、找麻烦 D、不舒服4大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。 A、品种 B、原料 C、售价 D、色泽5员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。 A、微笑 B、举止 C
2、、工作态度 D、言谈6上菜的最佳时机是，在前一道菜()时，将新的一道菜肴送至餐桌上。 A、上桌 B、吃完 C、接近吃完 D、吃完后稍等一会7汾酒属()香型。 A、酱香 B、浓香 C、清香 D、复香8当顾客提出询问时，服务员应()。 A、热情回答 B、谨慎考虑后作出回答 C、婉转地回答问题 D、简单明了迅速回答9中餐宴会的分菜方法有()。 A、厨房分菜式，分菜台或备餐室分菜式 B、各吃式分菜，餐台分菜式 C、餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜 D、厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式10人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故()需求是人的基本需求。 A、安全 B、生理 C、心理 D、受尊重11餐
3、厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是()。 A、信息员 B、推销员 C、公关专家 D、企业的主人12中餐单桌宴会分菜程序，可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。 A、菜肴的数量 B、菜肴的造型、质量 C、宴会规格及用餐时间 D、宴会档次，规格及要求13要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人()。 A、采用积极的推销方法 B、提供主动、热情服务 C、提供细致、周到服务 D、额外做点事14制冰机清洗时要拔掉电源插头，用()将剩存冰块清理出，放入清洁冰桶内。 A、勺子 B、冰铲 C、手 D、餐刀15检查表要把餐厅中的()包括进去，既便于员工掌握自己的工作质量，又有利
4、于管理者检查员工的工作质量标准。 A、每个项目 B、卫生项目 C、安全项目 D、服务质量项目16从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。 A、垃圾 B、骨头 C、烟头 D、纸碎17中餐上带有佐料菜时应()佐料。 A、应后上 B、可不上 C、先上 D、征求客人意见后上18干邑酒的特点为口味精细考究，清亮有光泽，酒体呈()色。 A、红色 B、黄色 C、无色 D、琥珀色19服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以()方式传递的信息。 A、语言 B、书信 C、非语言 D、物质20吸尘机中的大吸尘刷用作清理()。 A、地板、地毯 B、窗帘和帷幕 C、墙边和幅射式
5、暖气片 D、家具及窗帘21()和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。 A、商务高档餐厅 B、自助餐厅 C、中餐厅 D、咖啡厅22严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置()。这是保证服务质量的关键。 A、人员编制 B、任务指标 C、服务措施 D、其相应的标准23宴会服务设备包括：()等。 A、签到台、礼品台、展览台 B、签到台、文件台、礼品台 C、文件台、礼品台、展览台 D、签到台、文件台、展览台24烟灰盅在()烟头以上要更换。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个25西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。 A、1 B、2 C、3 D、最后26视听
6、系统在室内摆放，应注意()。 A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电 B、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电 C、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电 D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电27餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入()配制而成的，能帮助消化。 A、蜜糖 B、蔗糖 C、带甜味的药材 D、香料、果仁或药材28青岛啤酒，乙醇含量为()。 A、2.5 B、3 C、3.5 D、3.5以上29在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误。 A、为客斟茶 B、递送毛巾 C、漏帐单 D、退还剩余酒水30对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿
7、原则，争取宾客主动()。 A、给予赔偿 B、赔礼道歉 C、尽快赔偿 D、适当赔偿31我国西餐宴会常见的分菜方式是()。 A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派32()的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求，操作过程和最终的质量标准，以及其它要求。 A、PLAN B、CHECK C、ACTION D、DO33西餐厅配备的酒具可以是餐位数的()倍。 A、1 B、2 C、3 D、434每个
8、餐厅都要设置洗皿间，对用过的()要经过人工或洗碗机清洗，再经过严格消毒，保证饮食卫生。 A、餐具 B、餐巾 C、餐巾、玻璃器皿 D、餐具、玻璃器皿35东方式插花讲究用()作为插花盛器。 A、瓶器、银器、陶器 B、瓶器、陶器、竹器 C、瓶器、银器、竹器 D、银器、陶器、竹器36浓香型白酒的香味是()。 A、蜜香清雅 B、清香纯正 C、蜜香浓郁 D、独特香气37餐厅使用的棉织品主要有台布、()，有的餐厅还有专用的托盘垫布、桌裙、软绒垫等。 A、小毛巾 B、窗帘 C、餐巾 D、以上三项38客人到达餐厅时，服务员应()。 A、和客人握手 B、热情有礼貌 C、面有表情 D、随便招呼39自我推销还体现在真
9、诚的()，使客人觉得你的推销是善意的。 A、言语 B、介绍 C、款待 D、微笑40当服务员与客人交谈时，()，客人会觉得服务员很无礼。 A、双手放在背后 B、双手自然下垂于体侧 C、双手交叉于腹前 D、双手交叉于胸前41清真宴会最明显的特点是() A、吃猪肉，不饮含酒精的酒 B、不吃猪肉，不饮含酒精的酒 C、不吃猪肉，饮含酒精的酒 D、吃猪肉，饮含酒精的酒42宴会为了表示欢迎、()、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 A、答谢 B、感谢 C、致谢 D、谢谢43客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把()给客人擦拭去污。 A、湿毛巾 B、干毛巾 C、湿餐巾 D、干餐巾44中餐上冷荤主盘及热菜正面应朝向()。 A、翻译人员位 B、陪同人员位 C、第一主人位 D、第二主人位45中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。 A、南方 B、北方 C、中国 D、外国46中餐厅在布局中均设计配有()，以便存放各式餐具。 A、服务桌 B、方桌 C、茶水柜 D、酒水柜47鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。 A、开胃混合酒 B、威士忌鸡尾酒 C、罗姆鸡尾酒 D、白兰地鸡尾酒48在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的()，以加强客人等待解决问
