《姑苏菜艺（陆文夫）2.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《姑苏菜艺（陆文夫）2.doc（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、姑苏菜艺阜阳市第十中学 张伟利【教学目标】1、了解苏州菜的特点及其形成的原因；2、探究传统饮食未来发展方向；3、体味饮食背后的情怀，感受中国饮食文化的博大精深。【重难点】1、把握苏州菜特点。2、体味中国饮食文化的博大精深。【教学方法】合作探究【课时安排】1课时【教学步骤】一、激趣导入课前播放苏州话歌谣苏州小食客我们曾经和叶圣陶一起领略了苏州园林 “无论站在哪个点上，眼前总是一幅完美的图画”的古韵风姿，今天让我们一起走进陆文夫的姑苏菜艺去品味这座江南古城的独特美食。二、作者名片陆文夫（1928-3-232005-7-9），江苏泰兴人，曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。他以献身、小贩世家、
2、围墙、清高、美食家等优秀作品和小说门外谈等文论集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。陆文夫对各地富有特色的民间小吃，很有兴趣，走到哪吃到哪，总有品不足、尝不够的感觉。他是真正做到了“行万里路，尝百口鲜”。中篇小说美食家，使陆文夫“会吃”的名声远播文坛内外。自那以后，陆文夫每到一家饭店用餐，厨师闻知陆文夫来吃饭，便有些惶惶然，大有美食家面前班门弄斧之感，倘若做坏了一道菜，会坏了自己的名声。深巷里的琵琶声 一书收录了陆文夫的百篇精美散文。其中多篇文章描写了苏州的市民生活。陆文夫在苏州度过了60多年的时光，在许多作家和读者的心目中，“苏州”和“陆文夫”几乎是同义语。刘心武认为，陆文夫的作品清新淡雅、情趣盎
3、然，字里行间流淌着浓郁的姑苏风情，是同类文章所不可比拟的。二、整体把握1、文章围绕苏州菜的三大特点写作，据此可将文章分为哪几个层次？明确：文章可分为三个层次。第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的“精细”和“新鲜”；第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。 2、苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现，请结合文本分析苏州菜艺特点形成的原因。明确：形成原因：苏州的天、地、人决定的（整体因素） 精细苏州人的性格，做事特点 新鲜鱼米之乡的环境 变化节令和蔬菜的生产3、观看视频进一步了解苏州菜特点。三、精要研读文章重点写了
4、苏州菜“精细”的特点，请说说让你印象深刻的是什么？明确：苏州菜精致：精细的程度可以和苏州的刺绣媲美资料链接：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。论语乡党第十译文：食物不嫌做得精，鱼肉不嫌切得细。食物变质馊臭，鱼肉腐烂，不吃。颜色难看，不吃。气味难闻，不吃火候不当，不吃。不是时候，不吃。切得不合刀法，不吃 没有合适的调味酱，不吃。四、文化常识1、中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜
5、、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。2、中国菜谱江苏中的前言，对苏州菜肴的特色作过概括：“苏州菜口味趋甜，配色和谐，刀工细致，清新多姿，时令菜应时迭出，烹制的河鲜、湖蚧ji、蔬菜尤有特长。”五、文本探究苏州菜，是在原始农业文明得天独厚的环境中形成的，是自然之恩赐与苏州人民之智慧的珠联璧合。但是，如同伴随着社会前进脚步的不断加快，苏州人原来的温和性格、不急不火的气质，受到了挑战一样，在工业文明的猛烈攻势下，传统的苏州菜艺，也受到来自各个方面的挑战。请大家分小组讨论：苏州菜的命运，将何去何从？明确：继承和发展创新。仁者见仁，智者见智。只要我们用心、创新，我们的饮食文化一定会焕发出新的生命。
6、六、延伸体验说说令你难忘的美味 吃喝之外陆文夫有许多少小离家的苏州人，回到家乡之后，到处寻找小馄饨、豆腐花、臭豆腐干、糖粥等这些儿时或青少年时代常吃的食品。找到了以后也很高兴，可吃了以后总觉得味道不如从前 那时候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身边，妈妈用绣花挣来的钱替你们买一碗粥，看着你站在粥摊旁吃得又香又甜，她的脸上露出了笑容；看着你又饿又馋，她的眼眶中含着热泪。你吃的不仅是糖粥，还有慈母的爱怜，温馨的童年。 那时候你吃豆腐花，也许是到外婆家作客的，把你当作宝贝的外婆给了一笔钱，让姐表弟陪你去逛玄妙观，那一天你们简直是玩疯了。吃遍了玄妙观里的小摊头之后，还看了出猢狲把戏。童年的欢乐，儿时的友谊
7、，至今还留在那一小碗豆腐花里。 明确：唯爱与美食不可辜负中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。 舌尖上的中国其实我们爱的，从来都不是食物本身，而是一起分享、一起经历的那些人。七、课堂小结苏州给人的感觉总是浪漫柔软的，看两三根瘦竹，看四五片闲云，忽然间，心就如春水，荡漾开一片潋滟波光。吴侬软语的声声慢慢，唱出了苏州人的细腻优雅，而苏州的美食也如它的吴腔和美景一般，摇曳着岁月的波澜，也熨帖着食客们心头的温暖。八、作业布置陆文夫在姑苏菜艺中说：“全国和世界各地的人都说自己的家乡菜好。”相信你也不例外。请对徽菜做一番研究：它有什么特点？这些特点是由哪些因素决定的？它的现状怎样？前景如何？然后借鉴姑苏菜艺，写成一篇作文。（参考题目：“谁不说俺家乡菜好”）板书设计：姑苏菜艺精细 传承新鲜变化 创新教学反思：
