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1、学校食堂经营设想方案及成本分析以美食广埸的形式经营，所有师生自由用餐，丰简由人、味 自选；价格可分为3.50元、4.元、4.50元、5.元、5.50元、 6.、7.元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任何 一种菜式，自由度大。具体经营方案如下：一、餐费的分配形式：早餐中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份0.50元；炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份1.至2.元;中餐及晚餐每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为3.50 元、4. 元、4.50 元、5. 元、5.50 元、6.、 7. 等多个不同等级的餐标;另设风味小吃区，供应麻辣烫、 烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。夜宵须根据
2、生产需要来确定就餐人数。二、师生就餐方式各级师生分别执IC卡到任意地就餐区域就餐；各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点 心；师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费； 承包商与厂方根据实际刷卡金额核算餐费。三、供餐流程a）师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐；b）师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选 定；c）早餐：供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点（含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生根 据所选的食物量刷卡付费。d）中餐、晚餐：每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份，调味料放置于餐厅内由师生自用；为满足
3、部份喜欢吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）的师生，饭堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量及各自的单价刷卡付费四、各等级餐费分析素菜：项目支出分析餐费标准3.50元/份单位：人民币表一：项目支出分析餐费标准3.50元/份单位:人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.28%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本调料0.103%大米0.617%间接清洁费0.041%营运费水电燃料员工工资营业利润 总合计成本0.04 -04 02 02 08 37501%4T19T19TTF1%表二：项目支出分析餐费标准4.元/份单位:人民币项目支出明细支出占收入百分比
4、直 接 成 本肉类1.2531%蔬菜0.256%食油0.6215%调料0.123%大米0.615%间接 成本清洁费0.041%营运费0.041%水电0.164%燃料0.369%员工工资0.369%营业利润0.205%总合计4.1%表三：项目支出分析餐费标准4.50元/份单位:人民币项目支出明细支出占收入百分比直接 成 本肉类1.7538%蔬菜0.266%食油0.6214%调料0.143%大米0.613%间接清洁费成本营运费水电燃料员工工资营业利润总合计0.050508OT-07TTTO40-1%4T7T7T5T1%表四：项目支出分析餐费标准5.元/份单位:人民币项目支出明细支出占收入百分比直
5、接 成 本肉类2.1042%蔬菜0.255%食油0.7014%调料0.153%大米0.612%间接 成本清洁费0.051%营运费0.051%水电0.204%燃料0.306%员工工资0.357%营业利润0.255%总合计5.1%项目支出明细支出占收入百分比直 接 成 本肉类2.3042%蔬菜0.346%食油0.7213%调料0.101.8%大米0.610%间接 成本清洁费0.040.7%营运费0.040.7%水电0.244.3%燃料0.326%员工工资0.427.6%营业利润0.285%总合计5.501%表五：项目支出分析 餐费标准5.50元/份 人民币单位:表六：项目支出分析餐费标准6.元/份
6、单位:人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本调料0.123%大米0.6010%间接清洁费0.101.6%表七：项目支出分析餐费标准7.元/份单位:人民币项目支出明细支出占收入百分比直 接 成 本肉类2.8040%蔬菜0.405.7%食油0.7510%调料0.304%大米0.68%间接 成本清洁费0.152%营运费0.152%水电0.284%燃料0.416%员工工资0.7110%营业利润0.487%总合计71%五、主要食物份量一览表:餐费标准主要原料分量肉蔬菜食油汤3.51.80两4两0.5两滚汤2.50两4两0.8两滚汤4.53.两4两0.8两滚汤3.50两3两1两滚汤5.54.两3两1两4.50两3两1两滚汤老火汤75.两3两1两老火汤
