《北京小吃大集合.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《北京小吃大集合.doc（40页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、它的北京小吃分类：五样宫廷小吃：豌豆黄，小窝头，芸豆卷，肉末烧饼，奶酪十七样清真小吃：豆汁，茶汤，羊杂汤，面茶，酱牛肉，绿豆面丸子汤，杏仁豆腐，豆腐脑，奶油炸糕，薄脆，白水羊头，爆肚，驴打滚（豆面糕），咯吱盒，糖卷果，脆麻花，门钉肉饼十八样传统小吃：艾窝窝，姜丝排叉，蜜麻花（糖耳朵），馓子麻花，焦圈，豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜），锅贴，开口笑，芝麻烧饼，墩饽饽，核桃酥，油酥火烧，螺蛳转，褡裢火烧，灌肠，栗子凉糕，卤煮小肠，炒肝老北京小吃十三绝：豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕每一个品种的制作方大蜂糕此糕多为清真小吃，上铺少量果料或
2、大枣，分为白糖和黑糖两种大蜂糕。膨松暄软，香甜可口碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。碗糕按照味道可分为可分咸甜二类，但以咸口味较常见。重阳糕亦称“花糕”，汉族重阳节食品。人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。寿桃是汉族神话中可使人延年益寿的桃子。寿桃一般用面粉做成，也有用鲜桃的。色泽红润，香甜松软，入口糯韧。小窝头是北京地区汉族传统名点之一，由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。枣荷叶北京地区汉族传统名点，形似荷叶，红
3、白相间，暄甜可口，具有补血、安神的功效汉族传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦。羊眼包子是北京的一种名小吃，是回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，传统风味浓而很受欢迎。千层饼，又叫瓤子饼，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一。这种饼外
4、边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口。扒糕是汉族传统夏季风味食品。流行于北京等地。用荞麦面制成，食用时切成小块，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子把面通过圆眼压出来，形成小圆条。小枣以北京密云产的小枣为主料，再配以木樨(桂花)、白糖烧煮而成。风味独特，是佐酒和饮茶的小菜。木樨小枣又称桂花小枣。烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜
5、可口。北京小吃中富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，以香椿为制作主料。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。焦圈是一种老北京传统的汉族小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。馓子麻花古名为环饼、寒具，质地酥脆，香甜可口。蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。松软蜜甜，油香浓郁。蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后御笔
6、手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点。春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒、饹馇饸。它是一种比老北京城还老的北京特色食品。“糖卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。“糖卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。龙须饼是北京地区汉族传统小吃，形似龙须，香甜酥脆。放到油锅中炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖和金糕即可食用。炸回头是北京清真小吃中特有的品种
7、，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。锅贴是一种著名的汉族小吃，据说起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，皮薄，肉厚，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。糊塌子是汉族面食。把西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，饼铛烧热，淋少许油，倒入面糊摊平，两面烤焦即成。褡裢火烧是老北京常见的汉族名点。褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。因其长型对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。糊饼是汉族传统名点之一，以玉米面，韭菜等为食材。绵软酥脆，醇香可口。灌肠是北京地区汉族传统名吃之一。是北京人喜爱
8、的一种大众街头小吃。浇盐水蒜汁食用,灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。肉末烧饼是一道由发面和肥瘦猪肉末为主要材料做成的菜品，属于汉族传统小吃。玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京汉族传统名点。玫瑰饼香味浓厚，藤萝饼味淡清香，各具特色。蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是天津汉族传统糕点中的常见品种。在烤制过程中，吐出豆馅，因而得名蛤蟆吐蜜。北京传统风味小吃，用糯米粉做成的甜食。中包馅儿，搓成球状，蒸熟，外糁薄粉，上作一凹，故名。豌豆黄是北京传统小吃。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫
9、。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，样子颇似驴儿打滚，因此得名。外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软。三不粘是汉族传统名点之一，令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。八宝饭是汉族传统名点，腊八节节日食俗。味道甜美，是节日和待客佳品。豆汁是老北京独具特色的汉族小吃，以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。面茶是一种老北京汉族传统风味
10、小吃。小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。杏仁茶是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点。形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。冰碗是北京地区汉族传统名点之一。甜凉爽口，果香味浓郁。酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。卤煮小肠又称卤煮火烧，是北京地区汉族传统名吃，老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。炖吊子为满汉传统小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。爆肚是天津
11、和北京风味小吃中著名的回族小吃，它分羊爆肚和牛爆肚。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。西城华天小吃店:护国寺、地安门、西安门、白塔寺、新街口都有店面。西来顺饭庄:和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。又一顺饭庄:黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。南长街清真饭馆:西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错，其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒。六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆，是原来的鸿宾楼锅贴馆。东城隆福寺小吃店:东四隆福寺街原隆福大厦斜对面。白魁老号饭庄:原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。兴华美食爆肚店:坐落在沙滩红楼对面，除了爆肚外也有清真小吃
12、。清真瑞珍厚饭庄:东四十字路口西南角。仅有小吃外卖，并设有星月楼炸糕专柜。崇文锦芳饮食店:红桥市场北侧路东。离天坛东门很近。锦芳的元宵很有名，每到正月十五门前都会排起长队。锦馨豆汁店:磁器口十字路口向东路北，前些年是北京少数几个能喝到豆汁的地方，不过大部分小吃店都有豆汁。老磁器口豆汁店:红湖小吃店东侧。锦馨豆汁店改制后，部分人员另起炉灶开了这家店。宣武南来顺饭庄:坐落在大观园西侧，从菜市口拆迁到此，一层是小吃。新华小吃店:虎坊桥十字路口北侧路西，以前主要靠豆汁出名。现正餐只有豆汁和锅贴。恩元居:前门煤市街，大力胡同口对面。恩元居的炒疙瘩据说得到了穆柯寨的真传。现有三鲜、木须、鸡丁、牛肉、肉末、
13、羊肉等六种口味，味道绝对一流。其他有名小吃店天兴居:坐落在大栅栏对面鲜鱼口内，炒肝最正宗。都一处:坐落在前门大街鲜鱼口把口，北京著名的烧麦就在这里。同义轩:大栅栏门框胡同，特色是褡裢火烧。庆丰包子铺:西安门清真饭馆隔壁，经营包子炒肝。有一家新开张的分店在大栅栏街大观楼影院对面。另一家分店在新街口丁字路口路东，新川面馆隔壁。户部街马记月盛斋:大栅栏门框胡同瑞宾楼西侧，那的杂碎汤量大而且用料新鲜，松肉也不错，现炸的。爆肚满:陶然亭公园东门南侧路西(靠近立交桥)。爆肚满最早在东四牌楼西南角，文革前停业。金生隆爆肚店:健德门桥西侧路北，从东直门拆迁到此。东兴顺爆肚张:前海东沿，烤肉季东侧。门脸很不起眼。新近恢复羊霜肠。茶汤李:陶然亭东门南侧路东，离爆肚满不远。李记白水羊头:珠市口西侧路北，过街天桥下。除白水羊头外，也有不少小吃。羊头马:六里桥立交桥西北侧，西贝莜面村地下一层。西贝莜面村开张时曾会聚8家著名小吃，在只剩下羊头马和爆肚冯。爆肚王:地安门桥南侧路西，经营爆肚和门钉肉饼。门钉李:车公庄往西，三塔寺路北。经营门钉肉饼和爆肚
