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1、XXX学校周边餐饮卫生调查报告一、调查背景及目的现下，食品安全问题频频爆发，尤其是地沟油问题，更是引起了人们对餐厅和路边小摊饮食安全问题的高度关注。而学校周围更是各型小型餐厅与小摊汇聚的地方，其卫生安全状况更是令人担忧。为进一步了解相关情况，我们决定针对学校周围的餐厅卫生安全问题作一个调查，并通过收集的数据进行分析，达到了解学校周围的餐厅卫生安全问题的目的。二、调查具体安排 问卷设计：问卷派发、收集，实地调查及数据整理：调查报告撰写及修订： 调查时间： 调查地点： 调查方式：问卷调查及实地调查 调查对象：学校师生、校园周边人员及校园周围餐馆三、调查问卷初步分析1、调查问卷数据统计在回答第1题“
2、您是否经常到学校附近餐厅就餐”的问题中，选（A、是 ）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（B、否）有11人次，占有效问卷比率为50% 。在回答第2题“请问您在选择餐厅时，更多的考虑以下哪个因素（多选）”的问题中，选（A、价格）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（B、菜的份量）有5人次，占有效问卷比率为23%；选（ C、味道）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（D、卫生）有12人次，占有效问卷比率为54%； 选（E、服务）有5人次，占有效问卷比率为23% ；选（F、便利）有5人次，占有效问卷比率为23% ； 选（G、餐厅的档次）有6人次，占有效问卷比率为27%。在回答第3题“请问您对
3、那一区的卫生条件更为满意”的问题中，选（A、西门）有9人次，占有效问卷比率为41% ；选（B、南门）有7人次，占有效问卷比率为32% ；选（C、只是去过其中一处）有6人次，占有效问卷比率为27%。在回答第4题“请问您认为这些餐厅的环境卫生”的问题中，选（A、优秀）有3人次，占有效问卷比率为14%； 选（B、一般）有14人次，占有效问卷比率为63%；选（C、差强人意）有4人次，占有效问卷比率为18%；选（D、很差）有1人次，占有效问卷比率为5%。在回答第5题“请问您认为这些餐厅的餐具卫生”的问题中，选（A、优秀）有0人次，占有效问卷比率为0%；选（B、一般）有14人次，占有效问卷比率为63%；选
4、（C、差强人意）有5人次，占有效问卷比率为23%； 选（D、很差）有3人次，占有效问卷比率为14%在回答第6题“请问您认为这些餐厅的食物卫生”的问题中，选（A、优秀）有0人次，占有效问卷比率为0%；选（B、一般）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（C、差强人意）有7人次，占有效问卷比率为32%； 选（D、很差）有3人次，占有效问卷比率为14%在回答第7题“请问您是否因为就餐而引起过身体的不适”的问题中， 选（A、是）有0人次，占有效问卷比率为0%；选（B、否）有13人次，占有效问卷比率为59%；选（C、不清楚）有9人次，占有效问卷比率为41%在回答第8题“请问您是否在就餐时发现餐厅进行了违
5、规操作（如：使用了地沟油、变质食材等）”的问题中；选（A、是）有4人次，占有效问卷比率为18%；选（B、否）有7人次，占有效问卷比率为32%；选（C、不清楚）有11人次，占有效问卷比率为50%在回答第9题“请问您对待这些违规操作的态度是”的问题中，选（A、极度愤怒）有7人次，占有效问卷比率为32%；选（B、不满）有6人次，占有效问卷比率为27%；选（C、无关紧要）有7人次，占有效问卷比率为32%；选（D、吃不死就行）有2人次，占有效问卷比率为9%在回答第10题“请问您对学校附近餐厅的卫生整体评价是”的问题中， 选（A、优秀）有0人次，占有效问卷比率为0%；选（B、一般）有15人次，占有效问卷比
6、率为68%；选（C、差强人意）有5人次，占有效问卷比率为23%；选（D、很差）有2人次，占有效问卷比率为9%2、实地调查数据统计西门周边餐饮点共47个，快餐饭馆20个占42.6%，其中可视卫生一般占65%，在餐馆外设制餐台占50%，规模小占65%；面馆小吃馆粥店17个占36.2%，其中可视卫生一般占65%，在餐馆外设制餐台占58.8%，规模小占94.1%；糖水店零食店7个占14.9%，其中可视卫生一般占71.4%，在餐馆外设制餐台占0%，规模小占100%；小摊点3个占6.3%，可视卫生差占66.7%，外设餐台占100%，规模小占100%。西门周边餐饮点共14个，快餐饭馆8个占57.1%，其中可
7、视卫生一般占62.5%，在餐馆外设制餐台占0%，规模中占62.5%；面馆小吃馆粥店4个占28.6%，其中可视卫生一般占75%，在餐馆外设制餐台占0%，规模中小及小各占50%；糖水店零食店2个占14.3%，其中可视卫生好及一般各占50%，在餐馆外设制餐台占0%，规模小占100%；小摊点0个。3、统计数据初步分析 3.1对餐厅卫生的评价的分析1）对餐厅卫生的评价（食物30%+环境10%+餐具20%+主观评价40%） 分制：A 、 2分 B 、 1分 C 、 0分 D 、 -1分 分值：0.532分2）曾经身受饮食事故概率0%3）违规程度统计18% 通过上述的信息的统计可知，我们的卫生评价程式得出的
8、分值是0.532分，而我们划分的等级分值是：优=0.8，良=0.6，合格=0.4。由此，我们可以得出深职院（东校区）周围餐饮卫生在我们的评价中是处于合格与良之间的，因此，我们也可以认为卫生程度是可以为我们所接受的。 3.2对饮食事故的发生率 由曾经身受饮食事故概率接近（考虑到随机因素，所以用“接近”）于0%，可知，深职院（东校区）周围餐饮的安全性，在整体上是可靠的，但不排除个别现象。 3.3对违规程度统计的分析 违规程度统计高达18%，而且仅仅是我们察觉到并且统计到的数据，因此，违规程度可能要高于统计比例，由此分析可知深职院（东校区）周围餐饮存在大量的违规问题，也因此，大大地提高了内在的风险，
9、即对身体造成潜在不良影响，如胃病。4）实地调查情况 西门周边小餐馆林立，占总数83%，小摊点占6.3%左右，中及中小规模的餐馆仅占14.9%左右，且少部分餐馆、摊点物品摆放混乱，卫生较差，仅有少部分小餐馆及大部分稍大的餐馆就餐环境较为干净整洁，由此可见西门周边餐饮卫生情况复杂且状况堪忧。 南门周边中及中小规模餐饮点占71.4%，且卫生状况较好，现对于西门周边情况较好、卫生较好。四、综合分析与初步应对策略1、综合分析由调查问卷的汇总，我们可以得知，周围人群对深职院（东校区）周围餐饮的卫生现状心态较为乐观，印象良好，而卫生安全方面亦无明显的表面问题，并且，西门外餐厅要略优于南门外餐厅（41% :
10、32%），有接近50%的被调查者对违规问题采取了漠视的态度。综合分析得出的数据以及实地调查的结果，我们认为校园附近餐馆主要存在问题如下：一是餐馆规模普遍较小且存在少量小摊点，且流动性较强（调查过程中我们了解到小部分餐馆经营者更换较频繁），加大了管理难度；二、部分餐饮从业人员素质较低，卫生意识欠缺；三是由于大部分餐馆为小规模经营导致专业卫生管理人员的缺乏；四是部分消费者卫生安全意识淡薄，为不法经营提供了生存的土壤；五是有关部门监管力量的薄弱也导致不法经营的发生。2、初步应对策略针对以上问题，我们提出了以下几个初步应对策略：1） 监管方面：向学校建议将有关情况向有关部门反应，要求对校园周围餐馆加强
11、卫生安全监管，并采取学校与卫生监管部门联动等有效措施；2） 建议卫生监管部门在大力监管同时安排相关培训并要求相关从业人员定期参加；3） 加强学校食堂建设，推出更多菜色，并定期更换食堂菜单，提高竞争力，减少因口味问题外出就餐的师生人数；4） 加强卫生知识宣传，让师生认识到餐饮违规经营的危害，提高师生的分辨能力，从根本上减少违规经营的发生。五、附录1、设计思路问卷设计：1）餐厅选择的因素；2）对餐厅卫生的评价；3) 饮食事故的发生率；4）对食品安全问题的态度综上所述思路，我们对问题进行了反复的探究和修改，并设计了调查问卷。（详见附表1）实地调查设计： 1）明确餐饮类型及其数量；2）明确可视卫生状况
12、；3）明确供餐操作；4）明确规模大小。（详见附表2）2、附表附表1：调查问卷样卷XXX周围餐饮卫生调查为了对学校附近饭馆、餐厅的卫生安全问题进行调查、了解，我们专门设计了此问卷。本问卷以不记名方式进行调查，调查仅花费您几分钟时间，请您对以下问题进行回答，感谢您对我们的大力支持，谢谢！ 1、您是否经常到学校附近餐厅就餐 A、是 B、否2、请问您在选择餐厅时，更多的考虑以下哪个因素（多选）A、价格 B、菜的份量 C、味道 D、卫生 E、服务 F、便利 G、餐厅的档次3、请问您对那一区的卫生条件更为满意A、西门 B、南门 C、只是去过其中一处4、请问您认为这些餐厅的环境卫生A、优秀 B、一般 C、差强人意 D、很差5、请问您认为这些餐厅的餐具卫生A、优秀 B、一般 C、差强人意 D、很差6、请问您认为这些餐厅的食物卫生A、优秀 B、一般 C、差强人意 D、很差7、请问您是否因为就餐而引起过身体的不适 A、是 B、否 C、不清楚8、请问您是否在就餐时发现餐厅进行了违规操作（如：使用了地沟油、变质食材等） A、是 B、否 C、不清楚9、请问您对待这些违规操作的态度是 A、极度愤怒 B、不满 C、无关紧要 D、吃不死就行10、请问您对学校附近餐厅的卫生整体评价是 A、优秀 B、一般 C、差强人意 D、很差 问卷到此结束，再次感谢你的支持，谢谢！
