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1、课题1 人类重要的营养物质教学目标：1、了解营养素是知蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性教学重点：蛋白质、糖类教学难点：蛋白质的生理功能教学过程：情景设问：设问:一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?展示视频 学生讨论。引言：生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，食物中含有哪些营养物质呢？这就是本节课我们所要学习的内容。板书： 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质讲述：食物的主要成分有糖类、
2、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。没有蛋白质就没有生命。过渡： 首先我们来学习有关蛋白质的知识学生结合教材讨论：1、什么是蛋白质？2、蛋白质在动物体内的存在？哪些食物中含丰富的蛋白质？3、 蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 一、蛋白质构成细胞的基本物质讲述： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料1、组成：由氨基酸组成的化合物讲述：蛋白质
3、分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。在人体的很多器官中都存在蛋白质，比如：皮肤、毛发、肌肉、指甲等。2、功能：讲述：我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 （1）血红蛋白+氧气 氧合血红蛋白过渡：血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200倍。讲述： 吸烟有害健康，长期吸烟的人，容易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能
4、使人中毒死亡。讲述：烟草燃烧后的烟雾中除了一氧化碳外，还含有几百种有毒物质：尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！苯并芘：对人体有强烈毒性，可引起多种中毒性病变！焦油：香烟中引起肺部疾病的主要物质，可诱发肺癌！过渡：当我们在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 这是一种重要的蛋白质酶起作用的结果。 介绍淀粉在人体内被吸收的过程（2）酶生物催化剂讲述：1.条件温和，不需加热。受温度影响，3050度催化效果最好。2.高效率是化学催化剂的108 倍3.酶具有专一性 一种酶只催化一种反应二、糖类过渡：展示一段动画糖类是人类食物的重要成分，由
5、C、H、O组成的化合物。常见的糖类有：淀粉、纤维素、蔗糖、葡萄糖、果糖等等。人类食用的很多食物中富含淀粉，比如面粉、马铃薯、大米。学生结合教材讨论：1、糖的功能?2、糖的组成元素?3、常见糖的种类?4、人体内糖类的代谢过程?同学们还记得吗？沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行着一个重要的化学变化，它们把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时放出氧气。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O绿色植物在生长过程中还能把光和作用生成的葡萄糖转化成蔗糖、淀粉、维生素。淀粉在人体内经过淀粉酶的作用最终转化为葡萄糖，而葡萄糖在人体内在酶的作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，供肌体活动和维持体温的需要。
6、在人类食物所供给的能量中有60%-70%来自与糖类。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O正常人每天要射入摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称之为“低血糖”），低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，则需要补充葡萄糖。有些患糖尿病的人，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿中能检查出葡萄糖。 三、油脂除此以外，油脂对人体也很重要。有人一提到油脂就害怕，特别是胖的人。其实油脂是人体内一种非常重要的供能物质，1克油脂完全氧化放出好多能量比糖类多一倍。在常温下，植物油脂呈液态， 称为油，
7、动物油脂呈固态，称为脂，合称油脂。脂肪是维持生命活动的备用能源，当人摄入的事物较少，不足以支付人体需要时，就要消耗自身的脂肪 来满足需要，此时人体就会消瘦。四、维生素维生素在人体内含量很少，但是非常重要。它们起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病：缺维生素A会得夜盲症，缺维生素C会得坏血病等等。新鲜的蔬菜水果中含有丰富的维生素，同学们要经常吃点新鲜蔬菜跟水果。学生讨论：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1-5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？五、 无机盐细胞中大多数无机盐
8、以离子形式存在，人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的45%。其中含量较多的为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种;每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。最重要的微量无机盐分别是: 氟(F) 碘(I) 铁(Fe) 硒(Se) 锌(Zn) 而钠一般不被包括在营养补充品中，尽管它的需求量很大，因为很多食物都含有钠这无机盐。六、 水作用：一、水参与人体内新陈代谢的全过程，在人体消化、吸收、循环、排泄过程中可加速协助营养物质的运送，和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。 二、水是细胞和体液的重要组成部分之一。如果缺水，则消化液分泌减少，食物消化受影响，食欲下降，血流减缓。体内废物积累，代谢活动降低，导致体内衰竭致病，并加重病情。 三、水保持着人体一定的血容量-人体的血液含水量约占80%，如果大量失水，则使血溶量减少而产生低血压，从而影响着人体的各种器官，特别是心、脑、肾的机能活动，故血溶量与水的含量有着密切的关系。 四、水对调节人体体温起着重要作用，故人体只要蒸发少量的水即可散发大量的热，以维持人体一定的体温，如外界环境温度高，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。小结： 通过上述讨论，请你给健康生活提几点建议： 合理饮食，保证摄取足够的蛋白质和糖类 远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；课堂练习美食分享
