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1、四川特色小吃及做法五香卤排骨廖排骨的五香卤排骨香喷喷，热腾腾，香味四溢，诱惑十足，让你垂涎三尺，恨不得即刻啃上一口。吃上一块，满口生香，回味无穷，五腑六脏皆是排骨的鲜香味道。这么好吃的美味，你一定不要错过哟。五香卤排骨的做法并不难，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。 材料: 排骨2斤，八角、料酒、蒜头、香叶、草果、桂皮、花椒各适量。做法: 排骨先飞一飞水，水里放一粒八角，一块姜，少许料酒。飞过水的排骨捞出沥尽水分备用。锅里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。将所有材料放进锅里，加生抽老抽黑糖调味。
2、为了让排骨更香，焖的时候再扔了几粒花椒进去。然后加水，开火，焖吧。在这里我告诉大家一个焖东西的小小窍门，就是开火焖得半个左右就可以熄火焖焗，然后又再开火焖一阵，再熄火焗，这样焗得一会儿，基本上就已经可以吃啦。焖到差不多的时间要开盖看住火，收汁即可。了解更多请登录： 或咨询免费热线400-888-2128泡椒鸡爪用料：1.鸡爪，姜片，料酒2.泡椒，花椒，红辣椒3.花菜半朵，胡萝卜一条4.盐，鸡精，温开水泡椒鸡爪的做法：1.将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净。2.将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。（也可对半切开，随自己所好）放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可
3、用筷子插入即可关火。3.立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净。4.快速放入冰水中浸泡20分钟。花菜胡萝卜的处理方法：1.花菜浸泡20分钟后，用小刀分成小朵，以自己喜欢的大小为好。2.胡萝卜切条，刻花都可以。泡椒水的调制：1.用温水250g左右加入盐10g左右，花椒5g，味精5g，鸡精5g调匀。2.倒入泡椒中混合。泡椒鸡爪最后步骤：将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡时间为4小时以上。粉蒸排骨材料：排骨、郫县豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉（我的米粉是麻辣味的，如果你是自制米粉可以根据个人口味添加适量辣椒粉）做法：1、豆瓣剁细，用油炒酥。排骨洗净斩成长4.5厘米的段洗净备用
4、。2、将洗净的排骨放入一个较大的容器中，依次加入料酒、酱油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡精拌匀，静置20分钟，拌入蒸肉米粉和色拉油。（如果买不到现成的米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用即可。米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好，可以保存较长时间。还可以用小米炒制，味道也不错哦！）3. 取蒸笼, 铺上棕叶（本来是用荷叶的，用完了，呵呵。就用棕叶代替好了，一样很香哦）后垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟至肉脱骨即可, 最后撒上香菜或者葱花点缀。注意:
5、外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有笼屉的话可以用盘子或者碗代替。辣子鸡- 1 -主料：鸡 半只辅料：干辣椒 150g麻椒 25g葱姜片 各少许调料：料酒 10ml酱油 10ml鸡精 1小匙白糖 1小匙盐 1小匙油 300ml（实耗40ml）做法：1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。2.将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。3.锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至
6、金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。4.在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。提示：1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。 炸后再放调料基本入不了味道了。钵钵鸡 把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里特点：鲜嫩爽口。原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。制作方法：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和
7、水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。四川泡菜四川泡菜的做法材料：细盐：250克蒜头：350克干红尖椒：50克干花椒：克老姜：200克白酒：20克主菜：包心菜长豇豆胡萝卜青菜芯大白菜 若干做法：1.先将水烧开，放入细盐（我家的坛子我一般放克）调匀化开。2.倒入泡菜坛，等待盐开水凉透。3.放入预剥好的克蒜头、克干红尖椒、克干花椒、克老姜、克白酒。4.用干净的筷子将坛子内的附料调匀。5.加入自己喜欢的包心菜长豇豆胡萝卜青菜芯大白菜等等。6.待主料放入后，可以将自己干净手把泡菜压实最后再在坛子内倒些白酒，盖上坛子盖，同时在坛子周围加上凉水（其目的坛内坛外相互不交流，保持真空状态）。7.三天后即可食用。注意：以上这些主料在洗净后一定要将其生水沥干。
