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1、泉煮小品甘香甘，美也，香，芳也。尚书：“稼穑作甘黍。”甘为香黍惟，甘香，故能养人。泉惟甘香，故亦能养人。然甘易而香难，未有香而不甘者也。味美者曰甘泉，气芳者曰香泉，所在间有之。泉上有恶木，则叶滋根润，皆能损其甘香。甚者能酿毒液，尤宜去之。甜水以甘称也。拾遗记：“员峤山北，甜水绕之，味甜如蜜。”十洲记：“元洲玄涧，水如蜜浆。饮之，与天地相毕。”又曰：“生洲之水，味如饴酪。”水中有丹者，不惟其味异常，而能延年却疾，须名山大川诸仙翁修炼之所有之，葛玄少时，为临阮令。此县廖氏家世寿，疑其井水殊赤，乃试掘井左右，得古人埋丹砂数十斛。西湖葛井，乃稚川炼所，在马家园后，淘井出石匣，中有丹数枚如芡实，啖之无味
2、，弃之。有施渔翁者，拾一粒食之，寿一百六岁。此丹水尤不易得。凡不净之器，切不可汲。异泉异，奇也，水出地中，与常不同，皆异泉也，亦仙饮也。醴泉，醴一宿酒也，泉味甜如酒也。圣王在上，德普天地，刑赏得宜，则醴泉出。食之，令人寿考。玉泉，玉石之精液也。山海经：“密山出丹水，中多玉膏。其源沸汤，黄帝是有玉石泉”，“昆仑山有玉水”。尹子日：“凡水方折者得玉。”乳泉，石钟乳山骨之膏髓也。其泉色白而体重，极甘而香，若甘露也。朱砂泉，下产朱砂，其色红，食之延年却疾。云母泉，下产云母，明而泽，可炼为膏，泉滑而甘。茯苓泉，山骨古松者多产茯苓，神仙传：“松脂瀹人地中，千岁为茯苓也。”其泉或赤或白，而甘香倍常。又术泉亦
3、如之。非若杞菊之产于泉水者也。金石之精，草木之英，不可殚述。与琼浆并美，非凡泉比也。故为异品。井水井，清也，泉之清洁者也；通也，物所通用者也；法也节也，令节饮食，无穷竭也。其清出于阴，其通入于淆，其法节由于不得已。脉暗而味滞，故鸿渐日“井水下”。其日“井取汲多者”，盖汲多则气通而活耳。终非佳品，勿食可也。市廛居民之井，烟爨稠密，污秽渗漏，特潢潦耳。在郊原者庶几。深井多有毒气。葛洪方：五月五日，以鸡毛试投井中，毛直下无毒，若回四边，不可食。淘法以竹筛下水，方可下浚。若山居无泉，凿井得水者，亦可食。井味咸色绿者，其源通海。旧云东风时凿井则通海脉，理或然也。井有异常者，若火井、粉井、云井、风井、盐井、胶井，不可枚举。而水井则又纯阴之寒也，皆宜知之。甘香井水异泉四季中对茶的热衷度
