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1、餐饮业之计算机点菜管理系统摘要研究全世界最大产业餐饮业，如何运用当代科技技能，将老式作业方式革新为当代先进新兴科技结晶。研究范畴从大饭店、餐厅乃至普通快餐、特色专卖店等均合用。老式作业方式是运用纸笔为点菜工具，管理上则采用经验法则，纯以经营者个人理念为经营方向。而本研究则运用计算机科技作业和决策管理系统来改进老式作业方式，使该古老且老式产业能致力提高效率，改进服务品质，俾管理者有所依循，更可提供顾客更完善更满意服务。此外，也能将理论逻辑研究，实际应用在商业活动中，使理论与实务相契合。为变化国人对餐饮业脏乱、效率低、层次不高刻板印象，冀望研究一套作业环境，并以餐饮业为改进起点，逐个变化咱们习觉得
2、常工作环境，俾提高生活品质。国外餐饮业已有PDA辅助作业，而国内在此方面虽然仅有少量作品刊登。本来猜想国外这种作业模式，可以不久地带动国内潮流，使餐饮业者群起仿效。可惜，在国内还没有看到较成熟研究，于是创作一套符合当前餐饮业之计算机点菜系统是非常重要。本系统重要作业流程，从顾客入桌点菜，运用键盘、条形码或掌上型计算机点菜输入餐点资料，配合厨房专用列表机或显示屏，自动打印出厨房点餐单，以计算机来买单，控制赊帐金额，提供经营决策辅助报表，并且随时可以迅速印出报表。关健字：PDA辅助作业、库存管理、系统规格第壹章 系统简介前言咱们正生活在信息时代，想要从多变环境，掌握先机，就必要及早获得信息，信息就
3、成为今日社会中基本资源，信息系统更是一种公司组织中重要资产一部份，如何将收集资料转换成有价值信息，提供经营者，制定政策与管理。餐饮业可以说是服务业中最普遍老式产业，普通顾客对餐饮业刻板印象是从餐饮品质、室内装潢与整体服务水准，然而依照市场调查；只有百分之十四顾客会对产品不满意；但是却有超过三分之二顾客，是被漠不关怀或服务不周而不再光顾。为改进此一窘境，除加强员工训练、提高薪资构造及实行奖励制度外，更要运用先进计算机科技来支持员工作业与增进管理者决策机制，以提高生产力、提高服务品质。餐饮业当前最新科技虽然用掌上型计算机PDA，而取代老式人工纸笔记录作业。计算机点菜操作系统，在欧美和日本已经被广泛
4、运用中 (依照文献记录报告国内在餐饮业信息科技落后欧美约7、8年) ，也就是说，国内当前运用计算机点菜管理操作系统尚未推广普及。老式作业环境己经无法满足顾客需求，当前追求精速实简作业，也就是说，客人每点一道菜，可以直接运用PDA之红外线传播，把菜单传播到厨房和吧台，同步作业，达到整体自动化规定。 餐饮业运用之信息科技分类，有行销上、菜单规划、财物分析、产品定价、库存管理以及人员排程等方面。但普通规划流程只有顾客流程、服务流程与制造流程三方面来讨考，且科技应用还着重在制作流程自动化与原料成本估算。引用计算机点菜操作系统之益处，可使管理人员迅速获致对的信息，拟定竞争方略，大幅改进作业环境，提高生产
5、力，依营运需求而作出各种不同方式运用，能迅速算出食物流中由采购到生产到销售各阶段成本费用，精准人员排程等。由这些实质效益，也导致计算机日益受到爱慕趋势，甚至不引用计算机系统，还也许被讥为落伍赶不上时代脚步。二、研究动机民以食为天。全世界最大老式产业非餐饮业莫属。近年来，台湾经济突飞猛进，国民所得逐年提高，食衣住行各业发达，国人对食品质有日渐注重趋势。为变化国人对餐饮业脏乱、效率低、层次不高刻板印象，冀望研究一套操作系统，并以餐饮业为改进起点，逐个变化咱们习觉得常作业环境，俾提高生活品质。由于轻簿携带以便之掌上型计算机 PDA 将成为明日之星，可以将老式餐饮业纸笔作业方式改为计算机科技操作，具备
6、高效率，无错误作业环境，达到整体效果。信息资源，不只在有形硬件上呈现特色，更应在无形服务信息下功夫。于是要从设计问卷调查中建立服务品质与顾客满意限度之关连，做市场调查与信息分析，进而建立信息系统，做为经营管理决策用。有效开发信息技术应用在餐饮业，由于餐饮业规模形式具备多样变化，且竞争日益激烈，再加上人员招募、素质、训练等不易因素，经营者更必要要比以往更精准掌握各项状况与成本，作为整个营运计画参照。因而必要引进各项信息技术，建立原则作业流程，制定一套制度规章，让员工、管理人员有所遵循，以提高经营管理。如下为本应用系统需求流程：餐前准备：(1)、整顿营业场合环境。 (2)、餐桌布置及餐具摆设并应注
7、意餐具、布巾不得有缺角或污损。 (3)、人员勤务分派、服装仪容检查及实行勤前教诲。2、餐中服务程序： 领台员迎接宾客入座呈上菜单及饮料单茶水服务接受点菜复诵菜单调节餐桌摆设饮料服务餐食服务清理桌面甜点服务茶或咖啡服务呈上帐单送客重新餐桌摆设。3、餐后整顿： (1)、清理餐具、布巾、整顿餐桌及场地。 (2)、关闭机具电源及环境安全检查，熄灯及门窗关锁。4、菜单管理：由于人民生活水平提高，菜肴种类越来越丰富，餐馆为了经营需要，会依顾客需求调制最喜欢菜色。即每一单品可设定各种不同份量、价格，且以便修改菜色。也会注明与否有折扣优惠。5、点单系统：可运用触控式屏幕、光笔、键盘等多重输入接口支持，可随时加
8、上今日特餐及价格，支持多重折扣、促销活动 。可自动为每位服务者计算小费金额，支持多重付款方式设计，支持多重税率。6、厨房作业：厨房规划设计在营运筹划中必要做一种非常谨慎分析，决定需求量、要考虑到目的、实际大小和经营方式、服务方式、顾客人数、营业时间、菜单设计、内容、将来需求、和趋势分析，甚至增长产能等问题。厨房生产流程重要涉及加工、配份、烹调三个程序，厨房控制就是对生产质量、产品成本、制作规划，在三个流程中加以检查督导，随时消除一切生产误差。保证产品一贯质量原则和优质形象，保证达到预期成本原则，消除一切生产性挥霍，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳生产秩序和流程。运用显示屏及打印机实时掌握菜
9、单和自动排定出菜先后顺序控制与菜单异常解决，使每一道菜会自动到该去地方作业，厨房或工作站皆可印出每桌点菜单总表。7、计算机流程：计算机化作业流程，从顾客入桌点菜，运用键盘、条形码或掌上型计算机点菜输入餐点资料，配合厨房专用列表机或显示屏，自动打印出厨房点餐单，以计算机来买单，控制赊帐金额，提供经营决策辅助报表，并且随时可以迅速印出报表。其流程如下：(1)、订席：运用计算机及时查询空桌、空菜及菜单资料，为顾客做最佳安排。(2)、领台：已订席者，可先由计算机查询桌位。未订席者，则可及时查询空桌，再引导入座。(3)、点菜：可以用老式式点菜单作业，再交由柜台人员或专人输入计算机，或运用计算机点菜，同步
10、完毕餐点资料之输入，再以传播座、红外线或无线电传送给计算机。(4)、餐饮：客人点餐资料由计算机自动在各出菜口专用列表机上分别打印出来，同步印出点餐单供客人或服务人员做为核对用。做最佳餐点，由服务人员送到客人桌上。(5)、结帐：柜台人员输入桌次，计算机自动打印出结帐单，或运用发票收款机、发票机自动打印统一发票。信用卡、赊帐等资料亦一并登录。(6)、营销：在营业时间内，可随时查询当天营业状况，各种营销记录分析报表均可自动打印。三、研究办法系统建置乃采用系统发展生命周期模式（System Development Lifecycle Model，SDLC），其开发过程为系统需求、系统规划、系统分析、系
11、统设计、系统开发及系统评估，修改与维护、文献撰写。其流程如下：系统成效评估修 改经可行性评估后(经济、技术及作业之可行性)，最后把研究所得成果，编写成一本可行性研究报告，然即可进行下一阶段工作。第一阶段：系统需求规划理解人工操作细节（人力配备、作业方式、报表内容及资料量等），进行系统需求分析，规划使用者需求与系统建置规模方向，最后，编成资料字典、数据流程图之系统需求阐明书。组织需求：为配共计算机作业，人力需求配备、训练等。控制需求：为使计算机能正常作业，并防止人为舞弊，规定资料对的性、完整性，并检附错误解决机制。信息需求：决定产生那些信息与报表，订定信息需求输入资料、解决、及输出信息内容。设备
12、需求：系统需要搭配那些计算机硬件、软件设备。第二阶段：系统分析系统分析目在于定义系统逻辑性，透过系统逻辑定义，才干理解系统要做什么。第三阶段：系统设计依照系统需求阐明订出计算机该如何组织输入资料作些什么工作即程序规格（Program Specifications），操作员如何键入解决程序及检查输入资料对的性即作业程序规格（Procedure Specifications），而计算机与人工作业结合叫系统规格（Systems Specifications），最后产生系统规格阐明书。第四阶段：系统开发：依前一阶段系统规格，撰写计算机程序与人工操作程序，测试对的与错误资料，对的操作与错误操作，始终到程
13、序完全对的为止，最后，分别编写程序阐明书与人工操作程序手册。第五阶段：系统评估：前一阶段完毕后，还不能立即计算机作业，尚需搭配某些事项即人员训练、档案转换、若无计算机软硬件设备，尚需进行机器选购安装。一旦万事具备，系统开始运作后，还需要定期加以评估，或配合系统需求变化，修改系统。系统发展生命周期阶段流程图设计阶段产生文献由以上程序开发完备后，对于组织环境将来也许发生状态也必要周全地予以描述，如将来组织成长之方向、产品、市场利基之定位、资产与能力组合之构筑，以及组织架构之设计与人和物力资源配备之形态。为了有效完毕规划，必要在迅速、动态且复杂内、外环境中，对将来各项决策变动之性质、方向与发展幅度有
14、所掌握。于是要运用实际商家与情境仿真规划(Scenario Planning)测试，开创最完整系统规划，其测试流程如下：操作系统测试：寻找一家餐饮业者(原则上与本人熟识)，为其免费做系统作业测试，俾测试资料对的性、完整性，执行效率、速度，测试资料量，及作业与否顺畅、便利等。决策作业测试：将消费时段、数量等客户消费资料与所作之问卷调查汇整成有用参照因子，俾提供决策者管理与参照。库存系统分析：库存量对经营成本具备核心性影响。本系统对库存量之控制有别于老式经验法则作业方式，而将消费因子逻辑法则与库存盘点成果紧密结合，作为进货、采购之根据。顾客满意度：唯有顾客满意，公司才干永续经营，否则公司将如空中楼
15、阁，不能长期，因此必要采用多样化问卷调查办法，撷取有用信息，使经营管理方式永远契合顾客需求。第贰章 餐饮系统简介饮事业种类资料来源:餐饮管理与经营餐饮事业是一种时髦行业，许多人趋之若鹜，跃跃欲试。餐饮事业之种类又五花八门，其分类为依用餐地点，服务方式，菜式花样和加工食品等。二、菜单设计与制作普通人以为菜单设计(Menu)，仅在于外表或封面美工设计或是文字内容字体及排版关系，至于菜肴种类、菜色搭配、烹调方式、营养均衡、及国人饮食习惯与餐厅自身市场定位，皆没有仔细全盘规划与设计，以至于有亮丽外表但却不实用。这就是导致顾客流失与业绩不佳绝对观系。有鉴于此，在系统设计上，一定要将菜单设计与菜单制作定义分清晰，不可混淆不清，否则会本未到置。由于餐饮业种类繁多、服务方式不同、同一类型之级别又不同、顾客社会经济背景不同、顾客需求不同、宗教信奉不同、食物生产季节、食物之获得难易、菜单价格、食物品质、烹调设备及人员之编制等软硬件方面限制、林林总总不胜枚举。因此要设计一份高品质且符合人们需求菜单，实际不是一件容易事情。菜单型态基本上菜单型态可分为用餐时间、市场区隔、周期区隔、以酒类、饮料区别用餐时间区别早餐菜单：可分为西式早餐与中式早餐，西式早餐又可分美式及欧式两种，美式早餐内容较丰富，有
