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1、油 脂【活动目标】1了解油脂的组成、结构特点、物理性质。2掌握油脂的主要性质及重要用途。【活动方案】活动一：了解油脂的组成、结构特点、物理性质1下列物质中属于油脂的有_。豆油 牛油 柴油 甘油 猪油汽油 花生油 葵花籽油 乙酸乙酯 棕榈油2（1）构成油脂与酯的酸、醇有什么区别?什么酸？什么醇？酯油脂（2）几种常见的高级脂肪酸：硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH （3）油脂与酯的联系：_属于_。3（1）写出油脂分子的结构通式： （2）分别写出硬脂酸、软脂酸与甘油形成的油脂的结构简式：4已知：下列油脂在常温下分别呈固
2、态、固态、液态、液态。 、归纳：一般呈固态的油脂称为_，如_ _，水解生成的主要是_ ， 一般呈液态的油脂称为_，如_ _ ，水解生成的主要是_ _。活动二：推测油脂的化学性质，体验其用途1根据油脂的分子结构中均含有官能团_，且有的还含有_ 等官能团，可以推测油脂可能发生化学反应的类型有哪些？2探究油脂的主要用途。（1）在人体内，油脂主要是在_被胰腺分泌出的脂肪酶_，并被吸收。（2）用于制造肥皂的油脂的“皂化反应” 实验步骤： a在一个干燥的蒸发皿中加入适量植物油、乙醇和NaOH溶液；b在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，直到把一滴混合物滴加到水中时，在液体表面不再形成油滴为止；c把盛有混
3、合物的蒸发皿冷却，稍待片刻，向混合物中加入适量热的蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入适量NaCl饱和溶液，充分搅拌；d用纱布滤出固体物质，把固体物质挤干，并把它压制成条状，晾干即制得肥皂。 思考并回答问题：步骤b中油脂在碱性条件下发生水解反应，又叫什么反应？以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式，并指明皂化反应的副产品的俗名是什么？（3）用于制造“人造脂肪”的油脂的氢化反应 写出油酸甘油酯催化加氢的化学反应方程式，并指明反应类型。 思考油脂氢化的现实意义是什么？【课堂反馈】班级：_ 学号：_ 姓名_1我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。信用油和石蜡油
4、虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的。下列说法正确的是A食用油为有机物，石蜡油为无机物 B食用油为纯净物，石蜡油为混合物C食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 D食用油为高分子，石蜡油为小分子2油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质3公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在
5、灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是A羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应 C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D羊油在呈碱性的草木灰（K2CO3）的作用下发生了皂化反应4. 写出软脂酸甘油酯在酸性、碱性条件的水解反应的化学方程式，活动方案参考答案活动一：12（1）什么酸？什么醇？酯含氧酸醇油脂高级脂肪酸丙三醇（俗名：甘油） （2）油脂 酯3（1） （2）、 、4油，豆油、花生油、芝麻油，不饱和脂肪酸；脂肪，牛油、羊油、猪油，饱和脂肪酸活动二：1酯基 碳碳双键 水解（取代）、加成（还原）、氧化、加聚2（1）小肠，水解（2） 甘油（3） 加成（或还原或氢化）便于储存、运输等课堂反馈参考答案1C 2C 3D 4.略
