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1、食品安全防护计划FOOD SAFETY DEFEND PLAN第一版2008.03.01XX食品有限公司 食品安全防护计划能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化，以达到降低发生人为食品污染风险，保障食品安全的目的。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利。“肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立”我公司以美国农业部食品安全检查署“肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立”为依据，结合我公司的实际，建立了食品安全防护计划。1.加强对原料的监管1.1原料必须来自于注册备案的捕捞船捕捞的原料，并能够提供捕捞区域证明。与捕捞船签定协议
2、并保证所捕捞的原料来自于清洁海域，保证在运输过程中未添加任何添加剂，确保食品未被污染。原料验收人员严格按照原料验收标准进行验收，并填写相关记录。1.2公司有自己的运输车辆，确保运输过程中原料不受污染。而且有专人对运送原料、成品或其他用于食品加工的材料的车辆在其装货或卸货时进行监控，预防在每个环节食品都不会受污染。2. 加强加工过程中的预防和监管2.1水和冰的安全2.1.1确保水井上锁，限制非监管人员接近。每年两次水质检测，对储藏罐定期清洗，保证工厂用水的安全性。2.1.2保证冰储存设施的安全性。派专人负责冰储存设施的监管。2.2对所有员工进行安全防护教育，确保员工知道他们的职责。强调出入控制程
3、序，出入限制区域、保护关键部件和报告可疑行动的程序。理解内部掺杂混乱的危险和可能的结果，提高安全防护计划的有效性。使员工可以成为安全防护计划的“眼睛和耳朵”。2.3加强对化学药品的管理，制定完善的领用和使用记录，实行双岗管理。卫生管理员不间断的对公司的每一个角落进行检查，并填写相关记录。2.4存储安全。设置双岗管理，严格出入库程序，禁止非工作人员进入存储库，并填写相关记录。定期对存储库进行清洗，保持清洁。保持储存区域上锁并且根据工作只准存储人员进入。定期检查库存，并且检查包装是否完整。2.5加强对包装物料的管理。保证包装物料来自卫生注册登记的工厂，能够提供合格的检疫证明。派专人负责，设双岗，有
4、单独的存放区域，限制非工作人员进入。2.6加强对关键部位的管理。对关键部位人员进行上岗培训，增强操作能力。提高关键部位人员的防护意识，禁止非操作人员进入关键部位操作区域。3完善产品追溯体系企业已经建立了从原料、生产加工、包装储藏到客户的追踪管理体系，并建立了相关控制措施。各相关部门认真执行有关记录管理的各项规定，以便能够准确及时的从原料追溯到产品，查找到不合格品的去向，并及时召回不合格产品。通过追溯，可以保证在产品检出问题后，及时召回，避免危害消费者，同时采取有效整改措施。4.加强公司实验室各项管理4.1公司配备和购买了必备的实验设备，能够满足对自身产品生产过程的检测。通过对原料、产品加工过程
5、的检测，预防有毒有害物质混入产品。4.2公司定时将样品送入烟台检验检疫技术中心进行农残检测，保证产品的安全性。4.3实验室有专人负责化学药品的管理，实行双岗管理，各种记录齐全有效。禁止非实验室人员进入。5.严格门卫管理制度。5.1对上岗的门卫进行严格的培训，提高防护意识，把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化，把好最后一关。5.2对非工厂人员实现登记管理制度。外部人员进入工厂必须有工厂人员陪同，无工厂人员陪同人员禁止入内。对进出各种车辆也执行登记管理制度。5.3进入工厂内部的非工厂人员实行离厂检查制度。检查有无工厂产品及相关照片、有无携带化学品和杀虫剂等。5.4实行流动巡逻制度。防止外来人员
6、从其它渠道进入工厂，同时检查各入口和出口监控实施是否正常使用，负责人员是否在岗。6.加强对传输设备的管理6.1对公司各个部门的电脑都安装正版的杀毒软件，防止公司文件和邮件被盗，同时提高员工的防范意识。6.2在外来人员使用公司电脑时，必须经相关领导的批准，有公司人员陪同。7.定期完善和修订食品防护计划7.1审核并验证安全管理计划的有效性，必要时，至少每年一次或某些条件有所改变的时候，对计划进行审核并进行修订。7.2使用经验丰富的内部或第三方员工对设施内的所有相关区域实施食品防护随机检查（包括接收和仓储，如适用），并对上述信息保密。 7.3 建立和保存记录 。记录必须允许识别食品的前一个来源环节和下一个接收方。 7.4评估吸取的教训。评估从过去的损害或其它恶意、违法或恐怖活动和威胁中吸取的教训。
