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1、唐朝人的饮食当时的主食，以面食为主（米饭还是有的啦），或者可以更具体的说，是以饼为主，各种饼多达几十种（其实各种馒头什么的也叫饼，当时的饼包含的类别比现在大多 了），在唐代笔记小说因话录里就提到世重饼啖。在各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。当 时的肉食，以羊肉为主（吃牛肉在名义上还是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多），而羊肉有个问题就是膻味大，所以当时能去膻味的胡椒地位极高，价格也非常 贵。什么，你问怎么不吃鸡鸭鹅肉？这就是一个很有意思的话题，因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉，是不算肉的这里有个小故事，唐初一度禁止御史到地方 的时候吃肉，但是唐初名相
2、马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告状了，唐太宗说我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?意思大约是我怕铺张浪费所以 禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？关于肉食，再补充点，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常非常有名的菜，就是切鲙，其实就是当今的生鱼片。打猎打下来的猎物，鹿啊、兔子、野猪、熊啊，也经常出现在唐人的菜单里。再说蔬菜，现在很常见的：西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米。猜猜看有多少是唐朝能吃到的？答案是零，这些当时都没有。即使现在常见的大白菜（当时叫菘）菠菜（当时叫波棱菜）都不算是常见的蔬菜。白菜当时品相不佳、菠菜则是刚刚引进价格太贵。那么当时最常见的蔬菜是什
3、么？秋葵，现在也有，叫冬苋菜（此说法来源于吴其浚先生的植物名实图考注意，古今秋葵并非一回事），杜甫有诗云：稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。 但是已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云：隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求。，现在也还有，名字叫藠头但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。再说做法，当时的做法比较单调，基本来说就是煮、蒸、烤三种炒什么的，要到宋代才有。突 然想起来，居然忘了写调料了，补充上：当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了，也有些比较复杂的调料诸如豆豉、豆酱都有了；葱 姜蒜也
4、都有了，再有就是盐肯定是有的啦。不过味精、鸡精这些近代才有的当时肯定是没有的，辣椒上面也提了。很多古诗里都提到了当时做饭用的调料，诸如蒸 豚搵蒜酱,炙鸭点椒盐。 去骨鲜鱼脍,兼皮熟肉脸（猪肉蒸了蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐、生鱼片、带皮的羊或者猪头肉）、再如鲂鳞白如雪,蒸炙加桂姜等等。都能看出来唐人对于调料使 用跟现代已经很接近了、做法也很多样。当时也有醋等等，用酒烹饪也屡见不鲜。再有，唐朝也有糖，不过当时更常见的叫法是饧，更具体来 说应该是麦芽糖，也有把饧加入做成饮品的，这种饮品叫做饴，是不是想到甘之如饴这个成语了？当时制饧的工艺很精湛，制作出来的饧品质很高，如李商隐所 说粥香饧白杏花天；至于蔗糖则是
5、刚刚兴起，还是玄奘（没错就是唐僧）从天竺带回来的制作工艺，自那之后，砂糖才渐渐普及。以上是概括，如果只是想了解唐朝饮食的大概，看到此处即可。下面我再具体写写。具体来说，全国各地饮食风俗肯定是不大一样的，我就先以长安市民为主写了：一、先是早餐。唐朝早餐，最常见的馎饦（餺飥）。简单地说，就是面片汤。大约是这个样子：有句谚语，叫做巧夫做不得无面馎饦意思就是巧妇难为无米之炊。在 贾思勰 的齐民要术饼法对于馎饦的做法有详细的描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦 自滑美殊常。”简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属
6、于我第一部分提到的汤饼之一。7.4更新另 一个常见的早餐，是粥，话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱，比如白居易的今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。再比如皮日休 的朝食有麦饘,晨起有布衣。其中的饘，也是粥。彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学著作食医心鉴里，专门有一部分就是讲粥的， 其中提到各种做法里，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米、辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象；随便举几个出场率高的胡麻粥（芝麻粥）当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的御羹和石髓,香饭进胡麻，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥（芝麻粥）寒食节的时候，据唐六典，公务员们
7、的食谱里有寒食麦粥至于民间，寒食节的时候多吃冷粥，冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之。（邺中记）。简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧（麦芽糖）当然，除了面片汤和粥，早餐肯定还是有其他可选的，比如蒸饼简单说就是一切上笼蒸出来的面食，都可以叫蒸饼。（其中当然包括了馒头，但不限于馒头，还有一些类似包子的），有直接蒸的、有加油蒸的，还有放入干果、馅料蒸的（已经很像包子了）另有宋人吴处厚在青箱杂记中提到：“仁宗庙讳贞（应作祯），语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”想到武大郎了吧。挑个有名
8、的介绍吧子推蒸饼，这也是寒食节的时令食物，今天也能吃到，百度直接能找到做法，就直接发图了另有一个超级超级有名、出场率极高的主食，就是胡饼了白居易（咦，怎么又是白居易，这才是真吃货啊）有诗云胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉讲的就是白大诗人山寨了京城里一家著名胡饼店，然后做出来送个友人的故事。做法看来，大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙，我觉得就是馕了。跟烧饼什么的，也是同源。嫌单调？还有豪华版的做法，在唐语林里看到有这么个做法：时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子。一斤羊肉裹到大胡饼里，调料就是黑
9、椒豆豉，抹上酥油，放炉子里烤，叫做古楼子，听起来就够豪爽。下一部分，就是煎饼了。对不起，天津山东同学别激动。我随便放的图。唐时的煎饼，是要加果子的，哦，不对又拿错台词了。煎饼也是种时令美食，唐六典里就提到百官在三月三的时候要吃煎饼，但是比较迄今为止没有比较详细的描述唐时煎饼做法的文献，所以煎饼到底是加油条还是薄脆还是大葱，我是不知道了。好了，逗你的，给你补个可能是最早的煎饼做法（和唐朝很可能不是一种）元代王桢王祯农书谷谱二：“（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”你看，所以正宗的煎饼，是加蒜的。下面该说正餐了，之前都是各种主食。唐朝的正餐，说肉当然是首推羊肉，彼时羊肉的做法还不太丰
10、富，举几个有名的：生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，味道什么的自行想象吧对不起这个真没有图了。黄耆羊肉，算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤：还 有一道，可是当时名菜中的名菜浑羊殁忽做法也很奇葩，太平广记是这么说的：取鹅，燖去毛，及去五脏， 酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏 褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。不过居然还有地方在做：这样大费周章的做法，我不是味道会怎样了我宁愿吃烤羊肉：烤羊腿配啤酒什么的
11、，啧啧。说完了羊，再说说牛肉，虽然名义上禁止吃，但自古以来我国人民就有上有政策下有对策的能力，不允许我杀牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧牛肉做的菜还是有的，比如这道：煲 牛头 ，在北户录里是这么记载的南人取嫩牛头火上燂过，复以汤(烫)毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮 中以泥泥过，煻火重烧，其名曰褒做法很复杂，能牛头先烤了，再加上各种酒、豆豉、葱姜煮了，再拌上香料封在大瓮里用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。味道怎 么样？作者称赞比熊掌还美味。这个牛头，应该是这个样子的：对不起都是我没用找不到煲牛头的图。还有一道名菜鹅鸭炙，据说是武则天的宠臣张易之的最
12、爱，但是非常残忍，把鹅鸭放到金属笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就去喝调料汁，直到鹅鸭被烤死，味道也进去了，肉也刚好熟了。再说说存在感没那么强的猪肉，当时最常见的做法，就是蒸了就蒜泥吃了：此外还有需要重点提的，就是鱼鲙，这是啥？上面说了，就是生鱼片。没错，日本的生鱼片是从唐朝传过去的，只是今天又从日本传了回来。生 鱼片这东西，海内外也差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。杜甫有首阌乡姜七少府 设脍 , 戏赠长歌诗，详细的记载了吃的过程：姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗
13、鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞 碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。大冬天，一条刚捕上来的鱼，两眼闪着还活着呢，厨师刀工娴 熟，鱼下面还特意铺了层白纸吸水、只见片刻间，白色的生鱼片如雪花一般切了出来，切好的鱼片，配上葱末的蘸料，特别是鱼肚附近腴肥的那一块，太美味啦！最 后在配上一碗热热的米饭，都不知道什么时候盘子就空了，此时再看砧板上的白纸，连湿都不曾湿。说完了肉，咱说说菜。先说秋葵，这玩意当代也有，最常见的做法是，炖汤：另有一道名菜醋芹是唐初名臣魏征的最爱。就是现在的醋渍芹菜：最后，唐朝人吃饭，还喜欢搭配果品，就是水果啦，橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。
