餐饮区管理规章制度

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1、餐饮区管理规章制度餐饮区管理规章制度为进一步规范卖场管理，提升整体形象，增强市场竞争力，特别完成如下制度：仪容仪表方面：所有参与经营人员在经营过程中必须按餐饮行业规范要求统一着装（包括制服、帽、手套、口罩等），未按要求执行者罚款1020元。工作时间不准穿拖鞋、不准留长指甲、女员工刘海不过眉、留长发者必须把头发盘起来，男员工留发不压领。违者罚款5-10元纪律方面：不准在操作间吃东西，非操作人员不准随意进入操作间。违者罚款5-10元经营商户不准将毛菜带入商场，应一律净菜入场，且经营人员未经批准不准携带任何物品离场，否则视情节轻重给予处理。违者罚款50-100元非餐饮工作人员（未经公司认可）不得擅自

2、参与经营。违者罚款100-20_元发现竟有户之间发生吵架等纠纷者且造成一定影响的，各处罚50元，另给予引起纠纷的主要责任人加10020_元。肆意损坏公司或他人财物的，照原价5倍赔偿，并加处责任者10020_元罚款，直至解除其经营权。无论任何原因与顾客吵架直至发生冲突的，罚款10020_元（道德法律责任除外）情节严重的，移交公司处理。工作期间，员工应该站姿端正、应热情接待、微笑服务，不准私聊，不准靠柜台、看书、玩手机、吃东西等不良形象。员工之间发生争执的，发现一次罚款1020元。商户不准私收现金、带顾客交款，一旦发现按内盗处理。违者罚款1000解除经营权商户所经营项目若经营不到位的，管理人员有权

3、终止这个经营项目。商户管理不好员工、服务不到位的，管理人员有权终止其经营。顶撞上级不服从管理按情节轻重罚款50-100元，重者解除经营权。卫生方面：后厨设备，设施执行标准：必须有灯罩、油烟罩、墙面、地漏，必须干净、整洁，经常保持无灰尘、无油渍、光亮洁净。违者罚款10-20元货架卫生执行标准：经常保持干净、无油渍、无杂物、五个人物品且货架摆放整齐。违者罚款10-20元调料罐：必须经常保持洁净、光亮且摆放整齐，调料保证三分之一以上的量。违者罚款5-10元菜墩：生，蔬菜墩要分开摆放，且保证干净、平整无污物、无霉迹、无异味，不得落地摆放。违者罚款10-20元刀具：干净、锋利、无锈迹、无油渍，不用时存放

4、于刀架上，避免给自己或其他人带来不便。违者罚款5-10后厨地沟：每晚都要进行彻底清理，时常保持清洁。每两家商户轮流清理违者罚款20-30元垃圾桶：污物不准超过三分之二。违者罚款10-20元冷冻冰箱的使用标准：安全方面：为保证安全，商户不准私接电，用电必须经过自己的电表，若发现不经自己的电表而私接者按盗用公司财产处理，操作过程中，不用水时，水龙头需关紧，漏水应及时修理。违者罚款100-20_元下班后，各责任区人员必须关电、关水，发现有漏电隐患而不及时排除者及浪费水等不良现象的予以罚款。违者罚款100-20_元 生熟分开，水产品和禽类、肉类分开摆放、层次分明，密封条无油污、无罐头制品、无非食品类物品，无包装食品要压膜或打盖，冰箱冷凝器要定时除霜。违者罚款50-100元 第 页 共 页