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1、朝鲜泡菜的制作方法腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋
2、辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法:(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各
3、10克，味精适量，水2公斤。制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食。甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生
4、姜丝50克，味精20克，芝麻100克。制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。腌蒜茄子主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱。糖醋蒜头主料：鲜蒜头10公斤配料：盐2公
5、斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。制作方法：削去蒜头的须根，留23厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。朝鲜族狗宝咸菜主料：桔梗配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制做方法：将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖
6、上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。拌白菜是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鲜嫩的味道，味道鲜美，爽口。酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。调料也不做得过于粘稠。若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时，将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和，能品尝到清爽的美味。主材料：白菜1棵, 粗盐 1/3杯(60g)。配料：葱白半捆(200g), 大葱1根, 蒜1头, 生姜 半棵, 辣椒面1杯, 红辣椒 2个, 虾酱 4大勺, 香油 4大勺, 陈酿酱油 少许, 白糖5大勺, 炒熟的黄豆 4大勺。备料挑选芯实、叶子柔软而薄的白菜，摘掉外层叶子，洗净后切成4块，撒上粗盐腌渍。
7、欲使白菜早日腌熟，用刀将茎部切开后腌渍。将红辣椒切成两半后掏出里边的辣椒籽，切成23cm的段。葱白择好后切成34cm的段。大葱只取白色部分粗略地切成丝，蒜和生姜则捣碎。在辣椒面中倒入1杯温水，再加白糖泡开。将虾酱中干的部分彻底捣碎作法：将腌渍好的白菜洗净后控干水分，撕成便于食用的大小。在泡开的辣椒中放入辣椒丝、葱白、捣碎的调料、酱汁后搅匀。把白菜放入腌制步骤中的调料中搅拌，并添加酱油、白糖、香油、芝麻粒等调味。桔梗泡菜是香和味俱全的泡菜。桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物，其根部是维生素和无机物的供应源。另外，广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等，具有抗炎、祛
8、斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。欲突出桔梗的白颜色腌得透亮，则应使用澄清的酱汁(鱼或虾)。有时也使用澄清的汤泡菜泡制，此时不使用酱汁(鱼或虾)。主材料桔梗1kg, 盐四分之一杯配料葱白 1/4捆(100g), 蒜2头(80g), 生姜1棵, 辣椒面1杯(80g), 凤尾鱼酱 1杯, 芝麻粒3大勺, 盐和白糖 少许, 糯米糊 半杯(水 半杯+糯米粉 1大勺)备料桔梗去皮后切成6cm的段，然后再切片。把桔梗放入容器中，撒盐后揉搓至渗出白色汁液，以去除苦味。葱白择洗后切成4cm的段。蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。用凉水冲开糯米粉，熬成糯米糊之后冷却。作法使用糯米糊和凤尾鱼酱把辣椒面泡开后，放入
9、捣碎的蒜和生姜拌匀。把桔梗放在干纱布上面挤干水分后，放入葱白和捣碎的调料拌匀，不足的味道用盐调味，因带有苦味，加适量的白糖。撒上芝麻粒拌和后放入罐儿中。萝卜咸菜因在晚春至夏季期间食用，做得较咸。是在高浓度盐水中腌渍的泡菜，若是淡了，萝卜就易发囊，表皮也易脱落。在泡制储藏泡菜的季节，把咸菜罐儿埋在地下，一直存放至炎热夏季。汤水上有一层霉，且过于咸，所以不食用。切成方块，用水涮洗后再次倒入清水浸泡，拔出咸味后再食用。若添加适量的食醋，味道非常清爽。还可切成条后添加辣椒面和调料，制成辣辣的料理。主材料萝卜(长萝卜)50棵, 粗盐20杯(3.2kg)配料辣椒籽5杯备料挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。作法
10、一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐，越到上层需撒越多的盐，并为避免漂浮，用石头压住。撒盐时，掺和辣椒籽一起撒。洗净干草，晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。只有如此，才能防止腐烂。萝卜是四季都能常见到的蔬菜，但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实，最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制，味道更鲜美。酱汁多使用虾酱，如果使用凤尾鱼酱，就会发黑，看起来不清爽，若放入大量的牡蛎，味道就更鲜美，但不能长期储藏。主材料萝卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)配料葱白200g, 水芹、大葱分别100g, 芥菜200g, 蒜2头(80g), 生姜1棵(30g)
11、, 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 虾酱四分之一杯, 盐1杯, 白糖2大勺 (20g)备料挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后抹干水分。把收拾好的萝卜切成22.51.5cm方形。白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开，大葱只取白色部分粗略地切开。生姜和蒜去皮洗净后捣碎。虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎，酱汁仍然留在容器内。生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。准备粗细适中的辣椒面。作法在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌，将其染成红色。添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后，再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。撒上盐调味后不直接放进罐儿里，而是放置一晚。
12、第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐，拌入牡蛎后放入罐儿中。盖上菜叶，上好盖子发酵。储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的，所以很难一次调好咸淡。把收拾好的萝卜以22.51.5cm大小切成长方形块儿。用辣椒面染红萝卜。放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。制成的泡菜块儿。作为夏季泡菜，是既经济，又开胃的下饭菜。夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。黄瓜的纤维素收缩而弯曲，心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。是炎热夏季里清爽的汤泡菜，能增进食欲。若吃剩，不要直接倒入已发霉的盐水中，而是将其清洗后晾至半干程度。若做成酱菜，是四季都可食用的菜肴。切开腌黄瓜，将其洗净后放入水中食用，或切成圆片挤出水分后用
13、调料拌和后食用。主材料黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)配料盐(准备用)1杯, 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L)备料用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水。重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用。作法用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。把黄瓜整齐的放入缸中，浇入烧开的盐水。重新烧开腌渍用的盐水，待完全
14、冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用。使用刀鱼酱的地区并不多，但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉，味道很独特。在庆尚道延海地区经常食用。主材料萝卜 4棵(6kg), 粗盐 一杯半(250g)配料葱白 1捆(400g), 大葱 5根, 蒜 3头, 生姜 3棵, 辣椒面 2杯, 碾磨的红辣椒20个(300g), 刀鱼酱1杯, 凤尾鱼酱4大勺, 盐和白糖少许备料挑选坚实而光滑的小萝卜后用刷子刷洗。将萝卜茎叶切开，去除枯萎的叶子，将里层的茎叶备好。将萝卜切成三角形厚块后腌渍。萝卜茎叶不切开，与萝卜一起腌渍。刮掉刀鱼的鱼鳞，去除内脏后，在整条刀鱼上撒盐，发酵34个月，达到可撕开
15、鱼肉的程度后即可使用。撕开刀鱼酱的鱼肉或切成2cm的段。待腌渍的萝卜发蔫时，浇入少量的水清洗1次，然后放入篓子里控干水分。如果这时用大量的水清洗，则会失去萝卜的味道，变得太淡。将腌渍的萝卜茎叶也涮出来切成4cm的段。蒜和生姜去皮后捣碎。葱白择洗后切成4cm的段，大葱只取白色部分粗略地切开。去除红辣椒的柄，切成两半掏出里边的辣椒籽，用粉磨机碾磨。干辣椒用水浸泡后再使用。作法在萝卜茎叶和控干水分的萝卜中添加辣椒面和捣碎的辣椒后搅拌。放入凤尾鱼酱、刀鱼酱以及准备好的捣碎的调料和蔬菜调料后拌和。再添加适量的盐和白糖调味后放入缸中压实。韩国以粮食为主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相称。例如，一天没有泡菜，就吃不下去饭，或地瓜与泡菜一起食用，不但能促进消化还能添加地瓜、土豆的美味等等说法都出于这一原因。在没有合适的下饭菜或春季没有胃口时，只要放上一盘泡菜就变成一桌盛餐了。是任何人都能制作的食品。除泡菜之外，还可添加洋葱、胡萝卜等蔬菜制作别具风味的炒饭。此时，最好用硬米饭炒，用凉饭炒时更好吃。容易制作。
