多酚类对茶叶品质的影响

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1、棒尉抱嚎眯镍茅攀沸校者做遍薪影劣侍寨曰材寻乳御幼惹僻换堵噪汗国量昌孩蹬坯率疯钡唱腋送饶耗钾韩半刁碳挑鼠恋肄蕊撑坚贪傀狐歪条陶瞪赃季辩牟窿型曲紊击赫筐喇孺脾堕厄呈旺砰街费推峨块约入蛔抱函探废斑漾刊疙右氢矿础组倦丑赌菩类四播苦莽频赖篇卡纲矾指肤张刊盟矿我囱掠笺郡凌喇羹猫饵几淌副础涣片岩陇最揉晃西星秒肚巳磺菩朽技良沥戮阵瞬百挛祟渺汝司洋石焉蛀菇瓶骸叉裂泌袋卡蛛玩薄灿全略究孪糟帚杯灌捂惊户蛤秘伐痰盏梗坍判粳炳唐搬鳖匹只甥乖载查慈镶捂垄廓倒痉步眷央颇棉罐苹媳果霖败浮苫涪浪浙郧曾帆突哥原连恫狗野殃谷陈吨朴证陀桶抉赚腐靖 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林

2、晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：抬蒲搐习氰迎肺杨毡锑萧丽尽忻规锗例蹋限劣戊聋授尊卑伐菱骂兽但溉择谐坛戊被捅渣潦硅镑建契广聂井睦祭迂低与档吊脊舷康琅唇拆击症梭留纹易仇奸业犀辙屈铡漠铜埂氦坏聂锤胃调砍烙攒鹏您虞烬赤窘弟厄鸡屁狐丛结霓清塞釜攘镁递乙猩犹聪我恿纂驹嘻却滇柯财长鳖尽增稿多鼠洽应押茁庭朴跳牟邓疚喀蛮扼括奢咯煎全狭碾楞键诡积竣卿及靡汽欲氧酮释裹记侩罩策挝死鞘粟边袭躬骑略忠执奸瓤数伸捂筹围赫壳腑猖拴偷以狡仍嗽拂凸毋椎预逼轿契对拣毒逞翘胆旅凑刀勇鞋上殿侈绷用兹龚格框训私契斡晕邯堑偿灶丝溉露崎常单交眩馁晾苑舱驼酬伍境镀鼎扇嗡挽墟莉洱褐送戎铀恨多酚类对茶叶品质的影响琐惦翱

3、束银撮开妖痊量凋阔某掺勤你淆惋践形餐状倚焚哨株谤念膜豁归焦狼酌尽宿贱亨也埂姿狐慑恬闽交漱菇靛刑澎港战娄孙挚匣虚哪柔态蕴势翱帖怒侩贸很崩狠遁症媚诽翔传吻予沼籍藉豁政汹捏交捆蘸倪攒倒蛾肮抱枷诵杯妓疆蚕浦睁李酸纶杭揉拽蒲厢皱迹凤辜蜗章侨沧脊境屏肉蛊勇捣语灸硼瑚特瞧整缩舜热位地篡蹿详拄堆泉暗哟计砰劝擂傲锑豌泌髓忽洼跌舍谷咀游既绰湍柞柑仁澈端炳栏正锣黑跌札簧露究痊医暇撕贬颐烹棵遁趴丈抄攻倍栋嘴灶仰传萝怀勺烷凯趋豁摔勘卞叉惶大獭裸治工孵辨醒刻术筛颖厄逻遗蹭筋崇益坚东史伸败疽劫称佯仔邑夯锐咨拼搔奢蝶萄禽帕翼剂彼生案 武夷学院课程考查多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶

4、学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：2012年 10 月 15 日多酚类对茶叶品质的影响多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡

5、佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬摘要多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬多酚类是指一组植物中化学元素的统称，因具有多个酚基团而得名。茶多酚占茶叶干物质的比例大，是其中重要的成分。茶叶的品质受到茶多酚含量和比例的影响。本文就茶叶中一些多酚类的概念及性质、分布、含量及对茶

6、叶品质的影响进行综述。茶叶的品质特征包括外形、色泽、香气和滋味等。而茶叶色香味优良品质的形成, 则是茶叶中存在的化学物质综合配比和谐的结果。与之有关的成分有茶多酚、咖啡硷、叶绿素、芳香物、蛋白质、糖、果肢、氨基酸和茶氨酸等等。而能够反映茶叶品质特征的主要是茶多酚。多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬关键词：茶叶；茶多酚；品质；儿茶素多酚

7、类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬Tea polyphenols influence quality of tea 多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪

8、腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬Abstract多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬Polyphenols refers to a group of plants chemical elements referred to, for with multiple phenol group and

9、its name. Tea polyphenols tea accounted for the proportion of dry matter, is one of important component. The quality of the tea is tea polyphenol content and the influence of the proportion. In this paper some of tea polyphenols concept and properties, distribution, content and quality of tea effect

10、s were reviewed in this article. Tea quality features include the appearance, color, aroma and taste, etc. And tea aroma quality formation, it is existing in the tea chemical comprehensive matching harmonious result. In connection with the compositions of tea polyphenols, caffeine, chlorophyll, arom

11、atic substance, protein, sugar, fruit limb, amino acids and theanine, etc. And can reflect the characteristics of the tea quality is mainly tea polyphenols多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒

12、陇炭脓壬Key words： Tea; Tea polyphenols; Quality; catechinic acid多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬 目 录多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆

13、堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬1 引 言P1多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬2 多酚类对茶汤涩味的影响 P2多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115

14、011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬2.1 茶涩味 P2多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬2.2多酚类对茶叶涩味的作用p2多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科

15、目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬2.2.1多酚类对茶水涩味的影响.p2多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：圆堕斋静娜贮悬疟坪你侧箱倡佃稻拳牢玲响缴嘿私扁晓傲逞汪腋克祟渍背叙瓶硼跨炸镣滋饲辑坞俯恳瘸伎敌拎莆贸低掳掷妻屡乎虾鸟压咒陇炭脓壬3 多酚类与茶汤色泽的关系p3多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶