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1、管理制度 ）公共场所卫生管理制度 内容公共场所卫生管理制度目录壹、公共场所卫生管理制度二、从业人员卫生管理制度三、从业人员健康检查和卫生知识培训制度四、操作间卫生制度五、空调通风设施卫生管理制度六、公共场所集中空调通风系统清洗消毒方法公共场所卫生管理制度壹、公共场所运营单位需取得有效公共场所“卫生许可证”后方能营业，做到亮证运营且按照国家规定定期到卫生监督部门复核。二、建立本单位从业人员健康档案，从业人员 （包括临时工 ）应按规定定期进行健康体检，且经卫生知识培训后，持有效的健康合格证 方能从事本职工作。三、发现患有“五病”及其他有碍公共卫生的疾病的从业人员时，按规定及时调离从事直接为顾客服务
2、的工作岗位。四、空调场所应有新风供给， 新风入口应设于室外， 远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更新。五、场内禁止吸烟且有明显禁烟标识。六、商场应设置顾客休息室或休息区，设保洁工具存放处七、所有场所应保持环境清洁。八、卫生间应保持清洁卫生，应有有效的排气装置。从业人员卫生管理制度为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康，根据公共场 所卫生管理条例，结合我司实际，制定本制度壹、公共场所从业人员必须经过健康体检，取得健康合格证方可上岗工作。二、从业人员应具备关联的卫生法规和基本卫生知识。新参加工作的从业人 员必须经过卫生知识培训后方可上岗工作。每俩年组织从业人员复训壹次，直接 为顾
3、客服务的从业人员卫生知识培训合格率必须达到 80 之上。三、人事部建立从业人员健康体检档案，定期组织从业人员到当地卫生行政 部门指定的卫生检测机构进行体检，且上报应体检从业人员名单。从业人员必须 持健康证上岗。四、对健康体检中发现的患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的患者，治愈前不得从事直 接为顾客服务的工作。五、树立良好的卫生习惯，从业人员个人卫生要做到“四勤”即勤洗澡、勤 理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁， 加工时不留（染）指甲、不染（烫） 发、不带饰物、男生不留长发 ;从业人员健康检查和卫生知识培训制度1、根据食品卫生法第
4、二十六条规定： “食品生产运营人员 每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产运营 人员必须进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者） 活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加 接触直接入口食品的工作。 ”2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织 从业人员进行健康检查， 做到持有效健康证明上岗， 从业人员健康证 （卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查。3、坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生和健康 情况进行检查、 询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从
5、业人员， 做 到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。4、严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试、体检、持体检合格 证明后再试工、 上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康 合格证明即上岗的违法行为。5、制定于岗从业人员卫生知识培训计划， 结合本司实际及各食 品加工、制售区域特点， 有计划的对于岗从业人员进行食品卫生法律 法规和卫生知识的培训，有培训记录。6、定期对于岗从业人员进行食品卫生知识考核， 考核主要内容 为：食品卫生法律法规、 食品卫生五四制、 个人卫生要求、 除四害措 施、生熟分开内容、 食品感官检验知识、 食品采购运输保管要求、 食 品添加剂使用要求、 食品营养和合理膳食
6、、 食品污染的预防、 食物中 毒的预防原则和措施等内容 ,有考核记录。操作间卫生制度壹、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染二、保持室内环境清洁，且设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。五、盛放生、熟、荤、素食品的用具要区分开，且做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。六、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专 人负责。七、操作台、货物架、调料台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙，无脏 垢及异味。
7、八、坚持每次操作完毕后彻底清扫壹次，每周大扫除壹次，以保持操作间整齐、干燥、卫生。九、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。十、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、 排烟、排水良好，物品堆放整齐。十壹、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干净，保持干燥。十二、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，且把头发置 于工作帽内。十三、操作人员于厨房操作间内必须检查个人卫生，不得存放私人物品、杂 物，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理十五、操作间应保持沟道畅通，无积水。 十
8、六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。空调通风设施卫生管理制度壹、有专人负责中央空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关 的卫生知识培训。二、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必 须使用合格的消毒剂。四、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。五、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持 清洁，定期进行检查、清洗、消毒。六、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积 尘和霉斑。七、风机房内应保持干净整洁，无杂物，不能做仓库用或其他用
9、途。风机房内不得积水。公共场所集中空调通风系统清洗消毒方法壹、范围和时间1、开放式冷却塔每年清洗壹次。2、空气过滤网、过滤器和净化器等每六个月检查或更换壹次 3 、空气处理机组、表冷器、加热 （湿）器、冷凝水盘等每年清洗 次。二、消毒方法消毒对象消毒剂消毒方法消毒时间过滤网含氯消毒剂（有效氯 250-500mg/L）浸泡15 30 分钟冷却水、冷凝水含氯消毒剂（余氯6.5mg/L）投放30 分钟冷凝器、冷凝盘含氯消毒剂（ 有 效 氯 1000 2000mg/L）擦拭或喷雾30 分钟风管内壁过氧乙酸 （1g/m 3） 或臭氧（20 壹 30gm3）熏蒸l 小时公共场所集中空调通风系统清洗消毒工作记录时间清洗、消毒工作内容记录人
