武汉餐饮业专题报告

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1、引言 -1 -一、武汉餐饮业发展现状分析 -2 -（一）发展规模 -2 -（二）经营效益 -3 -（三）经营业态 -3 -（四）行业分类 -4 -（五）所有制属性 -5 -（六）区域分布二 -5 -二、武汉餐饮业发展的主要特征 -8 -（一）大众化特色的餐饮服务成为市场主流 -8 -（二）民营餐饮企业逐步走向规模经营 -9 -（三）品牌连锁企业发展最为抢眼 -9 -（四）餐饮业发展步入特色文化和品牌经营的新时期 -9 -（五）品牌餐饮企业加速向远城区和外地挺进 -10 -（六）婚宴市场和节假日市场持续火爆 -10 -三、武汉餐饮业未来发展需应对的主要问题 -11 -（一）总体发展水平不高，服务

2、质量有待提高 -11 -（二）人力成本上升和用工荒并存，长期发展面临人力约束 -11 -（三）企业员工流动性大，影响企业稳定持续发展 -12 -（四）品牌建设和保护力度不够，品牌效益有很大提升空间 -12 -（五）融资难长期存在，制约餐饮企业做大规模 -12 -四、武汉餐饮业未来发展机遇分析 -13 -（一）武汉经济持续快速发展，餐饮市场越来越大 -13 -（二）城镇化加速推进，城市功能不断提升 -14 -（三）国家致力于扩大内需，餐饮业发展政策环境优越 -14 -（四）居民消费能力提升，饮食偏好多样化 -14 -五、成功案例解读一一亢龙太子夺冠之路 -15 -15 -18 -18 -19 -

3、（一）发展阶段.（二）企业文化 .（三）成功经验.六、给投资者的投资建议（一）根据自身优势选择好进入的纟田分市场 -20 -（二）组织一支过硬的员工队伍很关键 -20 -（三）投资于具有发展潜力的细分市场 -21 -七、给餐饮业企业的经营建议 -23 -（一） 注重培植核心竞争力 -23 -（二） 坚持走差异化发展道路 -23 -（三） 不断地提高管理和服务水平 -24 -（四） 积极拓宽融资渠道 -24 -（五） 重视品牌塑造和宣传 -25 -（六） 重视网络营销 -25 -武汉市场主体投资信息参考武汉餐饮业专题报告引言“民以食为天”，“吃”是人生活中的一个重要组成部分，这就催生了 一个巨大

4、的产业：餐饮业，就如同“穿”造就了纺织服装业，“住”造就了房地产业，“行”造就了汽车制造业。随着居民收入不断增多，居民生 活品质不断提高，居民餐饮消费向多元化发展，我国的餐饮市场不断壮大， 2009年餐饮业零售额达到17988亿元，占社会消费品零售额的14.4%,餐 饮业保持了连续20年的两位数增长，未来发展前景广阔。武汉市餐饮业市场也走过了一条由小到大，由单一到多元，由停滞到 繁荣的发展之路。截止2010年6月份，武汉全市登记在册的餐饮业市场 主体超过2.6万户，其中个体工商户21499户，占市场主体总数的80.8%； 企业主体5109户，接近总数的20% 2009年武汉全市的餐饮业零售额超

5、 过220亿元，其中限额以上餐饮业企业的零售额超过50亿元，占比接近1/4。预计到2015年，武汉全市餐饮业零售额将达到 450亿元。武汉餐饮业的发展是非公经济发展的一面镜子，见证了改革开放后非 公经济发展的艰辛而伟大的历程。餐饮业具有典型的草根经济特征，主要 以民间投资为主，可以说是民间资本成就了武汉餐饮业的今天。餐饮业的 贡献不仅体现在繁荣市场经济，增强地域经济实力等宏观层面，更体现在 吸纳劳动力就业，提高居民收入，满足居民饮食需求等微观层面。伴随着 “扩大内需”政策深入实施，城乡居民收入不断增加，民间资本越来越丰餐饮业：据我国国民经济行业分类注释的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现

6、场烹饪、调制，并出 售给顾客，主要供现场消费的服务活动。裕，武汉餐饮业的发展将迎来又一个春天。本报告以武汉市工商局的注册登记数据为主，同时借助统计局公布的 餐饮业发展数据，以及武汉餐饮业协会提供的资料，分析了武汉餐饮业的 发展现状，指出了武汉餐饮业的发展特征及存在的问题，剖析了武汉餐饮 业发展存在的种种机遇，为投资者投资武汉餐饮业提供投资建议，并从企 业和政府两个角度，为繁荣武汉餐饮业建言。一、武汉餐饮业发展现状分析对武汉餐饮业发展现状的分析，主要依据工商注册数据和统计数据来 进行，从发展规模、经营效益、经营业态、行业分类、所有制属性、区域 分布等六个方面来展开分析。（一）发展规模从餐饮业注册

7、信息和营业收入两个方面来观察武汉餐饮业的发展规 模。从注册信息看，到2010年6月份，全市共有餐饮业市场主体 26608 户，其中个体工商户21499户，占餐饮业市场主体总数的 80.8%;企业主 体5109户，占餐饮业市场主体总数的19.2%;全市餐饮业市场主体的注册 资本金总额为223.23亿元，其中注册资本金超过 100万元的市场主体有 1347户，仅占市场主体总数的 5.06%。从营业收入来看，2009年武汉全市的餐饮业零售额超过 220亿元，同 比增长12.4%，其中限额以上餐饮业营业面积68.32万平方米，拥有餐位 19.98万个，实现营业收入 58.19亿元，占比接近1/4。全年

8、营业收入过 亿元的餐饮业有7家，亿元店营业收入超过全部限额以上企业营业收入的 40%反映出我市餐饮业较高的行业集中度。预计到2015年，武汉全市餐饮业零售额将达到 450 亿元（二）经营效益近年来，武汉餐饮业市场不断扩大，保持着超过10%的年均增长率。在整个餐饮行业向上发展的大好环境下，餐饮业的经营效益很可观，尤其 是限额以上餐饮企业。 2009 年，限额以上餐饮业总体实现盈利，利润为正 的企业超过半数，实现利润超过 100 万元的企业有 41 家。自 2006年以来 我市限额以上餐饮业已连续 4 年实现总体盈利，盈利水平跨越较大，前 2 年盈利水平在千万元， 2008 年、 2009 年跃升

9、为亿元。 2009 年，全市限额 以上餐饮企业实现利润 1.43 亿元，企业亏损面比上年下降 8 个百分点。（三）经营业态连锁经营成为餐饮行业最受欢迎的一种经营业态，受到经营者和消费 者的双重肯定，成为发展最为耀眼的一个群体。我市连锁餐饮企业继续保 持一定规模的发展，在餐饮行业中起到领头羊和风向标的作用。企业不断 调整经营策略，有序收放，适应市场的能力不断增强。从发展模式上看， 绝大多数企业选择直营店的经营模式，全市 279 个连锁餐饮门店中， 271 个是直营店；从连锁规模来看，门店数在 37个的居多，占60%以上，经 营类别多为正餐，单店规模较大，门店数在 10 个以上的多是外资快餐行 业

10、，单店规模相对较小。从销售情况看，大多数企业年营业收入都超过 1000 万元，有 7 家店 营业收入超过亿元。 2008 年，全市有连锁餐饮企业 27 家，实现营业收入 27.55 亿元，占限额以上餐饮业营业收入的 50%，营业收入比上年增长 7.8%， 连锁企业营业面积 25.02 万平方米，餐位 8.19 万个，分别占限额以上餐饮业的38呀口 41%表一 2008年武汉餐饮业连锁经营信息连锁总 店数/个连锁门店数/个直营店/个加盟店/ 个营业面 积/万 平方米从业 人数/人零售 额/亿元总计27279271825.022381527.55井外商及港澳台投资616116106.8510599

11、13.39按行业分#正餐198683318.501290114.86 #快餐315015006.481001112.49#饮料及冷饮服务:I5500.05790.16 :#旅游饭店2303000.006780.02 1# 一般饭店28350.001460.02注：数据源于2009武汉统计年鉴（四）行业分类为了便于进行餐厅评估和方便督导，国内通常将餐饮业划分为五大 类：旅游饭店、餐厅、自助餐和快餐业、冷饮业及摊贩五大类。而每一大 类下面又有很多的行业细分，其中餐厅一类最为复杂。餐厅可以分为中餐 厅和西餐厅，中餐厅根据菜系可分为粤菜、鄂菜、鲁菜、湘菜、京菜、东 北菜等类别，根据就餐时间可分为早餐、

12、中餐、晚餐和夜宵；西餐厅是外 国餐厅的代名词，根据国别不同可分为法式餐厅、 意大利餐厅、日本料理、 韩国料理、泰国餐厅等等。改革开放之初，武汉餐饮业市场比较单一，并且市场主体少，发展水 平低。随着改革开放的不断深入，以及居民收入的增加、消费水平的提高， 武汉餐饮业市场不断壮大，已经发展成门类齐全、特色鲜明、需求旺盛的 一大消费市场。中餐厅发展档次大大提升，小蓝鲸、亢龙太子、三五醇、 艳阳天等知名连锁酒店获得大发展；西餐厅从无到有，法式大餐、意大利 面点、日韩料理都进入武汉市场，到目前武汉已有西餐厅142家；快餐业发展迅速，洋快餐占据优势，肯德基、麦当劳、必胜客等强势品牌随处可餐饮业分类（五）所

13、有制属性武汉餐饮业市场主体中，个体工商户有 21499户，占总数的80.8%, 其中家庭的个体工商户295户，合伙的个体工商户16户；私营企业4519 户，占总数的16.98%,其中有限责任企业3171户，股份制企业88户，合 伙制企业22户，个体独资企业163户；内资企业340户，其中国有企业 181户，集体企业159户；外资企业250户，其中港澳台企业84户。在企 业市场主体中，有各类分公司或分支机构 799户。图二 武汉市餐饮业市场主体的所有制分布信息/户（六）区域分布餐饮业发展状况与一个地区的城镇化水平是密切相关的，城镇化水平 越高的地方，餐饮业发展越繁荣，反之，餐饮业发展就很一般。从

14、武汉市 餐饮业市场主体在全市的分布中，可以充分验证这一点。作为中心城区的 武昌区（3079户；11.57%）、江岸区（2847户；10.7%）、洪山区（2731户; 10.26%）等餐饮业市场主体数量占大部分，而汉南区（509户；1.91%）、 蔡甸区（1092户；4.1%）等边远城区的市场主体则占比很小。（详情见图 三）从武汉市154个工商所登记的餐饮业市场主体户数来看，超过500户的有4个工商所，分别是关山所、新区所、水果湖所和劳动所；注册户数 在300-500户之间的工商所有24个;注册户数低于10户的工商所有5个, 均处于远城区。餐饮业市场主体在全市各处的分布极不平衡，商业繁荣区的餐饮业市场主体扎堆，而落后地区的餐饮业市场主体零星分布。图三 武汉市餐饮业市场主体在15个城区的不同分布信息 /户；%表二武汉市各工商所餐饮业市场主体的注册户数信息/户；%密集 度 排名注册地注 册 户 数占比密集 度 排名注册地注 册 户 数占比密集 度 排名注册地注 册 户 数占比3.30.70.21关山所896753广埠屯所2047105仓埠所7272.00.70.22新区所542454荣华