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1、生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸自然界中的蛋白质(1) 对生物反应起催化作用的：酶(2)运输作用的:血红蛋白(3)保护作用的：毛发、皮肤、甲、壳等;(4 )抵抗病毒.细菌作用的高度特异性蛋白：抗体 (5)构成动物大部分结构的纤维物质:软骨、肌肉你认识哪些常见的氨基酸？（1）甘氨酸（a-氨基乙酸）（3）谷氨酸（a -氨基戊二酸）CH2COOHHOOC（CH2）2CHCOOHNH2NH2（2）丙氨酸（a -氨基丙酸）（4）苯丙氨酸（a -氨基苯丙酸）CH3f HCOOHO）-CH2 f H COOHNH2nh2上述氨基酸在结构上RCHCOOHInh2一氨基酸的结构与性质 K定义从结构上说
2、，氨基酸是竣酸分子里炷基上的氢原子被氨基取代的化合物2、a -氨基酸的结构简式可表示为RCHCOOHInh2组成蛋白质的氨 基酸几乎都是 氨基酸勰豁霹鵲严分析施酸能具竣基典型反应 /官能团分析： r-chJcooh|氨基典型反应：，性质：(1)两性：酸性和碱性4、氨基酸的化学性质(1)两性含有氨基能与酸反应含有竣基能与碱反应碱性酸性CH2COOHI 2nh2ch2coohnh2+NaOH fch2coohHCI f TNH3CICH2COONaNH2OH-R-H-COOHNH3+HR-CH-COO- R-CH-COO I +h+nh3nh2阳离子两性离子阴离子当溶液中的氨基酸主要以两性离子形态
3、存在时， 溶解度最小，可以形成晶体析出。不同氨基酸 析出晶体的pH不同，利用这一差异，可以通过控 制溶液pH分离氨基酸。C性质1 ：具有两性;下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反 应的是NaHCOs ； (NH4) 2S ;AI (OH) 3 ;NH4CI；H2N-CH2-C00H ; CH3-COOH( D)ABCD4、氨基酸的化学性质（2）成肽（缩合）反应氨基酸分子之间（在酸或碱存在下加热）脱水缩合 形成肽键的化合物的反应、H1 IIII-LN-CH-CiOH + H4N CH-C-OH-| iJiR肽键H-N CHC1I-C-OH +H2OHOhO IIoHoIII III I
4、IIIIIH NCHCNCHCNCHCN CH-C-OHIIII多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。4、氨基酸的化学性质(3) 显色反应氨基酸遇蒂三酮试剂，溶液变为紫色。反应灵敏，常用于氨基酸的检测。小结：1. 氨基酸的结构特点：含有NH2及cooh2. 氨基酸的性质：(1) 具有两性：碱性和酸性(2) 成肽(缩合)反应显色反应二、蛋白质的组成和结构蛋白质组成元素：C、H、0、N、S (P)等组成基本结构单元：氨基酸相对分子质量：几万几千万人体内所具有的蛋白
5、质种类达到了 10万种以上。1、蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具 有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结 构中最显著的特征：蛋白质的一级结构:蛋白质的二级结构:蛋白质的三级结构: 蛋白质的四级结构:Alanh3CH-CHaO=CGluNilCHCH2CH2COOGlyLys1h弧 o=cNilCH-CH2CH2-CII2 Cll2- NHaCOOprimary structure (amino acid sequence)一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序, 肮键是一级结构的主键。secondary structure (a-helix)二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠
6、的空间结构Hi、Heme三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局（4）盐析2、蛋白质的性质溶解性:有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解 在水里形成溶液。（2）水解：生成不同的氨基酸两性:与氨基酸的性质相似现象向蛋白质溶液中加入 （NH4） 2so4溶液时，会 使蛋白质从溶液沉淀 出来，加水后沉淀又 溶解。加入浓的无机盐溶液（如饱和硫酸钱溶液.硫 酸钠溶液等），使蛋白质溶解度降低而析出，这 种作用称为盐析。(4)盐析特征:可逆蛋白质溶液翼響I蛋白质沉淀盐析的过程是物理变化用途：分离提纯蛋白质科学探究
7、X分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，1.2.3.将第一支试管放在酒精灯上加热； 向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 将第三支试管加乙醇。最后分别向三支试管中加适量的水，震荡观察现象现象： 蛋白质均凝结，加入适量清水 后，凝结的蛋白质不再溶解。(5 )蛋白质变性：(不可逆化学变化)变性tEt在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白 质的理化性质和生理功能发生改变的现象。物理因素：加热、加压、搅拌超声波紫外线照射等化学因素：强酸、强碱.重金属盐.乙醇醛、丙酮，高链酸钾，苯酚等(6)颜色反应:实验现象天然蛋白质遇浓硝酸 M11黄色固体物质生成蛋白质遇双缩服试剂溶液呈现紫玫瑰色蛋白质遇苗三酮溶液呈现
8、蓝紫色(7)灼烧气味：灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味小结1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。2. 水解:水解生成氨基酸。3711?两性4. 盐析5. 变性&颜色反应7.灼烧产生烧焦羽毛的气味三、酶一生物催化剂1、什么是酶一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。2、酶催化作用具有的特点(1) 条件温和，不需加热。(2) 具有高度的专一性。(3) 具有高效催化作用。1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长.繁殖.遗传.变异等生命现象中起着决定性的作用o3. 具有酸性4、分类：(1)脱氧核糖核酸(DNA)：生物遗传信 息 的载体；还指挥
9、着蛋白质的合成.细胞的分裂 和制造新的细胞。(2 )核糖核酸(RNA )：根据DNA提供的信息控 制体内蛋白质的合成。【练习】1、下列过程中，不可逆的是（C）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（C ）A.甲醛溶液B. CuSO4溶液C.饱和NazSOq溶液 D.浓硫酸3.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中当蛋白）A. B. C. D标出了分子中不同的键， 质发生水解时，断裂的键是（CNH-CH- C-一CH C二二 O4.为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,可选用的方法是乂 D ）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫
10、酸C、滴加酒精D.灼烧5.误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是Q、d）服大量食盐水 B.服审萄糖水 C、服鸡蛋清D.服新鲜牛奶5已知有机物A分子中有3个碳原子，有关它的某些信息注明在下面的示意亘I隹箸回一-回（能被酸银的氮溶液氧化） 杏鑒-f（盐）氢列空書（盐）二缶-回4咛（1） A的结构简式为生成H的化学方程式为0H2 H2N-CH2-COOHHsN-CH2-C-11-CH2-C0OH+H206.已知-曲2连在苯环上显碱性，乂-冊2连在苯环上 显中性，现有有机物C7H7O2N,分子结构中有一个苯 环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。H该有机物只具有酸性-NH2(2)该有机物只具有碱性(3)该有机物具有两性H该有机物既无酸性又无碱性O2Nh2-CH3
