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1、看了这才知道在济南太多好吃的没吃到说起来真的是济南的美食驯化了我的味觉，养肥了我的 体魄。二十岁冒头的时候每天琢磨着去吃那些山珍海味，胡 吃海塞几年后脑满肠肥开始慢慢找寻这个城市的味道。春去 秋来又十余载后，马上走在叔字辈了，回头想想想济南的特 色美食大概分为以下几类： part1 传统美食堂菜寻找鲁菜根源不得不提燕喜堂，早些年在芙蓉 街又开了一段时间，后也转了牌子关了店，我倒不为关店感 到可惜，在消费年轻化的这些年燕喜堂没跟上趟，店面憋屈 店内挤吧，去吃过两次后就不再去了。店都关了还提他作 甚？有一次有个姑娘专门要求我请她吃正宗鲁菜，拒绝不下 带她去了当年燕喜堂大勺出来开的鲁菜馆。点了以下几
2、道 菜：奶汤蒲菜大明湖的蒲菜：点这道菜的主要原因是店家离 大明湖很近， “十步回廊三面湖 ,湖东种藕西栽蒲。采莲艇子 无人弄 ,斜系弯弯柳一株” 。这是辛亥革命老人夏莲居的诗 明 湖片影中的一首。 蒲菜是季节性的， 旧时,每当农历四五月 蒲子长大了 ,这时将根株齐根截取 ,剪去其上部绿叶 ,只留下像 葱白部分那长长一段 , 烹调前 ,逐株剥去外层老叶 ,如同剥茭 白一样 ,只取中间的嫩芽食用。主料名称及简介：蒲菜、玉兰 片、火腿片，蒲菜产于大明湖畔， “奶汤蒲菜”是济南著名 的特色风味菜。此菜品早在明清时期便极富盛名，至今名声 在外，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是 高档宴席之上
3、乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，历来 被人们誉为济南第一汤菜。九转大肠色泽红润，质地软嫩， 兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，劲道爽口。此菜 是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创。这道菜我不细 说了，好多鲁菜馆都可以吃到。比较信赖的有春江饭店、舜 和酒店、三义和酒店等，最主要的是一定要卫生。糖醋鲤鱼 济南依着黄河，自然少不了黄河鲤鱼，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜 美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。 济南府 志上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据 说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇洛口镇。那天我们二 人点了三道主菜一道素材，吃的挺开心还喝了酒。堂菜还推 荐你试试爆双脆、肉茸豆腐
4、、酿荷包鲫鱼、四喜丸子等。我 前面提到的这家店有人反应店面小有时服务不甚佳，你也可 以去聚丰德或者汇泉酒店要好一些。 Part2: 传统美食家 常菜先说便宜坊(bi cn y i f eng)的锅贴，因为在当下的农历 四五月可以吃到蒲菜馅的锅贴。这家店反倒是偶然吃到的， 因为店家离济南的出入境中心很近，去办理证件的时候，到 中午头办完证件该吃饭了，然后就地吃上了百年老店便宜 坊。 1933 年在经三纬四路路口开便宜坊 ,74年这家店一直在 原址经营 ,如次长盛不衰的饭店 ,在济南廖廖无几 .锅贴是一种 煎烙小食品 ,早在清代就是济南的风味小吃 ,包制时两端留口 微微露出馅料 ,煎烙时 ,先在锅
5、里淋油 ,然后把锅贴紧挨着放齐 淋上清水闷煎。便宜坊的锅贴最大的就是 ;外焦里嫩 ,皮薄馅 多.配菜时都是应时蔬菜 ,冬天白菜春天韭菜 ,5-9 月是大明湖 的蒲菜 .还有用了 70 多年的那口锅 .就是不放油 ,做出了锅贴 一样好吃。第二个写给油旋儿千转百回巷里寻到百年油旋 . 清道光年间 ,齐河徐氏三兄弟从南京学会做油旋 ,于济南县西 巷开店 .这个外来的小吃因改进工艺成为济南名吃 ,而在南京 已失传 .我觉得没事吃个油旋是件有幸福感的事。 油旋儿， 在 济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝 道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄，以 经营众多地方小吃而闻名泉城。
6、此家饭庄生产的油旋儿用章 丘大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为 食者称道，后为饮食同业人广为仿制。 40 年代开业的聚丰 德饭店接过了这一名小吃， 并加以改进， 增添了马蹄油旋儿、 蛋黄油旋儿等。前不久，有位早年从济南到台湾的老先生回 济探亲，要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。做 油旋儿需用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉 匀后，擀成薄皮，将葱油泥抹在面片上，卷起，卷时边卷边 抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。放在擦过油的鏊子上， 用手按扁，烘至两面挺身，再揭起鏊子，放进鏊子下面的炉 壁周围烘烤，中间翻烤一次，几分钟即熟。取出后趁热用拇 指在中间捅一下，使油旋儿
7、中间有一小洞，即成。其层数达60 之多。老济南人吃油旋儿是颇讲究的，大多是趁热吃， 或配米粉，或配馄饨，另有一番滋味。济南的油旋界，大型 的饭店以会仙楼和聚丰德最为有名，而小店铺里，当属苏记 油旋（ 曾经在共青团路，后来赶上拆迁，如今搬往英雄山 赤霞广场一带了）我经常思路堵塞的时候下楼买几个油旋儿 上来吃，然后思路就来了。第三个写给草包包子草包包子铺 是济南“土生土长”的，至今仍保留在原址的较完整的老字 号，有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种，新出笼 的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口 感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜绿荷叶包裹，使热 包子别有一种清香。第四个写给老
8、玉记扒鸡因为我在几年前 的楼下市场口就是老玉记扒鸡店，买菜回来顺手买只鸡，不 费功夫就做好一道菜，因为店老板平日里都熟识，也不太担 心吃到不好的肉。后来万达广场开始建设，拆迁后很少去他 家的店去了。拆迁前老店位于市中区魏家庄路口（大概就是 现在万达广场凯悦酒店停车场的位置。 ）。老玉记扒鸡店原名 为玉记扒鸡店， 1962 年更名为“老玉记扒鸡店” 。是现任经 理张润生之祖父张诚创建的，至今已有80 多年的历史。第五个是老济南酥鱼写这个是因为最近我party 禁止去大型酒店了，于是发掘了好些个大院私房菜，老济南酥鱼是其中之 一。中国流传有“黄河三尺鲤，点睛变成龙”之说。选用上 好的黄河鲤鱼， 经
9、特制酱汁焖制而成， 肉香骨酥， 口味咸鲜， 微酸略辣。你可以试试去王府池子边上的一个饭店，看着汩 汩泉水流过，吃着荷叶香气的酥鱼，小日子的幸福感有了 么？第六个是甜沫儿虽然名叫甜沫， 不过一点都不甜。 甜沫” 要用小米面熬成粥底，加入豇豆、菠菜叶、粉条、花生米、 姜丝，撒上一点胡椒面， 有点咸， 有点辣。就着甜沫吃油条， 在济南人眼里是绝好的早餐。早晨，一碗热气腾腾的甜沫放 到面眼，香气扑鼻，五味俱全，就着烧饼、果子，嗤溜嗤溜 喝到嘴里，顺入肚中，周身舒坦。天冷了，增加些姜丝，喝 完保证会感到丹田内散发着热量，驱散着寒气。当然，这喝 法上也有讲究，不用筷子和勺子。端着碗，顺着边儿，转着 圈儿，
10、 连吸带喝， 一干二净底儿朝天！ 舒坦到底。 第七个 酥 锅 part3 外来美食西域风济南是一个多元文化的城市，并 且这里一点也不排外，各个民族的人都可以在这里很好的相 处，要说汉族以外比较大的少数民族要属回民了。随着元帝 国的崛起和覆灭，少数贵族携妻子眷属迁入山东如济南赛 氏就是这一类型。赛典赤赡思丁（公元 1211年一一 1279 年）是元代回族著名的军事家、政治家。忽必烈西征时，他 率部千骑降元。在元朝统一中国的战争中，他屡建战功。济 南赛氏，是他的孙子沙不丁的后人，因务商，在元朝就卜居 济南。回民聚集在老济南的西关，演变成今天的回民小区。 回民吃羊肉，各种做法里面我喜欢两个：大梁骨和烤串（终 于到烤串了） 1、大梁骨你也可以称为羊蝎子，把它排在烤串前面是因为我觉得这个没办法作假，并且要细火慢炖 3 个 小时以上，所以你最好在日落时刻早点去一个摊位上点一盆 大梁骨，撇开腮帮子连咬带吸吃个痛快。如果你到 10 点以 后再点大梁骨估计是卖完下午炖的后又炖的一锅，味儿没那 么足那么透。 2、烤串发两张图片你先感受一下济南吃烤串 的地方很多，我原来下楼出院走上几步就是一个回族大叔开 的烧烤店，每天下午他会和夫人一起把买来的活羊杀了取肉 切碎串串，入夜我们就可以吃到鲜香的肉串了。吃的放心。 也有朋友去别的地方吃烤串，但是我还是推荐你去回民小 区，毕竟信仰有时候比道德有用。
