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1、解读2007年江苏省普通高中学业水平测试（必修科目）说明选修 化学与生活主题1 化学与健康解读学业水平测试内容1了解食品中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义。2说明氨基酸、蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点。3知道人体必需的几种常见的氨基酸。4知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸。【典型试题】1、（07江苏22）下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是（）A它们的组成中都有C、H、O、N等元素B在一定条件下，它们都能发生水解反应C人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素2、（07连云港3）
2、葡萄糖作为营养剂供给人体能量，一部分葡萄糖在体内最终生成CO2和H2O的反应是（） A氧化反应 B取代反应 C加成反应 D聚合反应3、（07连云港4）下列“油”中都属于油脂的是：豆油；酱油；牛油；甘油；汽油。（） A B C D4、（07连云港5）要使蛋白质从胶体溶液中析出但是又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是（） A乙醇 B福尔马林 C乙酸铅浓溶液D(NH4)2SO4浓溶液 5、（07南通18）下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（）A BCD6、（07南通17）糖类、油脂、蛋白质、维生素是食物中的常见有机物。下列有关说法中，正确的是（）A糖类是储存机体代谢所需能量的主要物质B油脂在人体中发
3、生水解的产物是氨基酸C蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成D维生素A能维持血管和肌肉的正常功能7、（08南通19）下列物质不能使蛋白质变性的是（）A浓盐酸 B食盐 C硫酸铜 D氢氧化钠8、（08无锡22）下列纤维的主要成份是蛋白质的是（）A棉花B蚕丝C尼龙D人造羊毛9、（07江苏23）一种二肽的结构简式为：，合成这种二肽的氨基酸是（ ）A和BCD和10、（07常州28）蛋白质缺乏是可以致命的。人体内蛋白质约占体重的16%。一个体重为60kg的人，体内含有1011kg的蛋白质。如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止。常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病。蛋白
4、质的生理功能与它的化学性质密切相关。人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量。蛋白质分子中主要含有 四种元素。天然蛋白质水解得到的都是 氨基酸。蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性。这个过程称为 。蛋白质遇到酸、碱、重金属盐、乙醇等化学物质时会发生凝结，失去原来的活性，这个变化称为 。11、（08南通24）糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题： 在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%
5、的H2SO4溶液，加热34min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。 淀粉完全水解生成的有机物分子式为 。 若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入 （填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解的，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到 。RCH 油脂在人体内通过水解生成 和甘油，在氧化分解，为人体提供能量。 蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性物质。请在下图虚线方框内写上适当的化学用语，将氨基酸的通式补充完整：5知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。6知道维生素C的组成、结构和重要性质。7了解常见的维生素在人体中的作用。【典型试题
6、】1、（07南通23）维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6， 结构如右图所示。人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+，有利于人体吸收。下列关于维生素C的叙述不正确的是（）A维生素C能使溴水褪色B维生素C可作食品添加剂C维生素C可发生水解反应D维生素C不能发生氧化反应2、（07南通14）分别向盛有淀粉碘溶液的两烧杯中滴加新鲜黄瓜汁和久置黄瓜汁，黄瓜汁中含有的维生素C能使淀粉碘溶液褪色，实验结果见右表。下列说法不正确的是()黄瓜汁新鲜久置滴数1220A维生素C具有还原性，能
7、将碘单质还原为I离子B实验时两烧杯中的淀粉碘溶液的浓度和体积相等C新鲜黄瓜汁中比久置黄瓜汁中维生素C含量低D维生素C缺乏的病人要多吃新鲜的蔬菜和水果3、（08南通22）下列关于维生素C的说法错误的是（）A维生素C也称为抗坏血酸B维生素C高温时不稳定C人体所需维生素C主要从食物中获取D维生素C能使Fe2+转化为Fe3+ 4、维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，结构如下图所示。人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。下列关于维生素C的叙述不正确的是（）A人体只能从食物中获得维生素C B中学生每天需要补充维生素CC维生素C在水溶液中或受热时容易被氧化D
8、纤维素C中C、H、O三种元素摩尔质量比为6865、（07江苏24）维生素C的结构简式是，它的分子式是_。由于它能防治坏血病，又称为_。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有_性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是_，说明维生素C具有_性。6、（07连云港24）维生素A(见右图)是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。(1)一定条件下，维生素A 被酸性KMnO4溶液氧化(填“能”或“不能”)。(2)维生素A 使溴水褪色(填“能”或“不能”)。(3)1mol维生素A分子最多可跟 5 m
9、ol H2发生加成反应。(4)维生素A属于 维生素(填“脂溶性”或“水溶性”)7、（07南京24）维生素C的结构简式如右图所示：维生素C的分子式为 。维生素C 溶于水（填“易”或“难”）维生素C 使碘水褪色（填“能”或“不能”）。中学生每天需补充约60mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是 A辣椒B鸡蛋C米饭D青霉素8、（08无锡24）细菌的繁殖需要核酸，核酸的合成需要二氢叶酸。在二氢叶酸的合成过程中，对氨基苯甲酸是一种极其关键的物质，其结构简式为。（1）它的分子式是；官能团COOH的名称是；（2）在它的水溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明它的溶液具有性；（3）在其水溶液中加入碳
10、酸钠溶液会产生大量气体，产生该气体的化学方程式是（用RCOOH表示对氨基苯甲酸）；（4）对氨基苯甲酸可以和另一种氨基酸反应生成一种二肽（其结构为），则另一种氨基酸的结构简式为。8知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径。9认识微量元素对人体健康的重要作用。10认识营养均衡与人体健康的关系。11了解合理摄入营养物质的重要性。12了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。如：淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收等。13知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和恰当使用。【典型试题】1、（07江苏18）下列元素中属于人体生命活动必需微量元素的是（）AHBOCFeDNa2、（08无锡21）下
11、列元素中属于人体生命活动必需微量元素的是（）ACBClCNaDZn3、（07连云港2）互联网上报道：“目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，影响着人的身体健康和智力，对孕妇和儿童危害尤其严重”。我国政府已启动了“酱油补铁工程”。这里的铁是指（） A氧化铁 B四氧化三铁 C铁单质 D铁元素4、（07南通18）下面4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解中正确的是（）ABC D5、（07南京23）下面是小王在医院做的血常检查报告单的部分内容。小王应注意补充的微量元素是（）No项目结果正常范围参考值单位1红细胞计数2.33.551012/L2血红蛋白75110150g/L3血小板计数205.010
12、0300109/LA硒B锌C铁D碘6、（08南通20）食用下列物质与人体微量元素的摄入无关的是（）A铁强化酱油 B加碘食盐 C富锌面粉 D高钙牛奶浓缩菠萝汁配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量：80%标准代号：Q/DXKLB 0037、（07常州20）我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。右图标签注明的添加剂中属于着色剂的是（）柠檬酸山梨酸钾甜味素菠萝香精柠檬黄日落黄ABCD8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（）AMgCl2 B.NaCl C.H2O D.Na2CO3 9、（08扬州22）下列食品添加剂与类别对应错误的是（）A调味剂亚硝酸钠 B防腐剂苯甲酸钠 C疏松剂碳酸氢钠 D着色剂叶绿素10、（07连云港15）下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A醋可同时用作防腐剂和调味剂B亚硝酸钠作防腐剂要严格控制用量
