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1、“美味乡缘”餐饮连锁创业计划书目录第一章 前言1第二章 企业概述22.1 企业创新点22.2 企业背景22.3企业宗旨和目标2第三章 市场分析33.1 餐饮市场总体背景33.2 餐饮市场连锁市场33.3 餐饮市场连锁市场高校市场43.4 餐饮市场连锁市场机械厂市场43.5 SWOT总体分析4第四章 企业战略64.1 发展战略总述64.2 各阶段具体任务64.3 企业人员培训战略74.4 竞争战略7第五章 企业管理与组织机构95.1 企业性质95.2企业组织机构95.3 管理团队105.4 薪酬体系11第六章 产品及服务126.1 产品126.2 服务12第七章 市场营销137.1 市场细分13
2、7.2价格战略137.3 产品战略147.4促销策略14第八章 财务分析168.1资金需求及来源168.2资本金的使用168.3 盈利分析16第九章 风险分析189.1爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素189.2 其他风险189.3风险的对待态度18第一章 前言据世界经济合作组织最新研究报告分析：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展。其中，餐饮业最为突出。餐饮业是古老而又充满活力的行业，近年来国内餐饮市场的吸引力日渐增大，在发展迅速的城市中，因而，在大城市特色小吃成为投资者注目的焦点。特色小吃连锁店市场空间很大，由于可推广“连锁店”使其发展前景尤为乐观，从而形成巨大市
3、场机会。特色小吃的餐饮方式作为速食市场差异化营销形态，目标定位更准确。笔者认为:全国特色小吃融于一店将成为餐饮服务业中最值投资价值的行业。1第二章 企业概述2.1 企业创新点“美味乡缘”餐饮连锁有限公司初期以高校学生和机械厂员工为主要目标，提供全国各地区特色小吃，后期发展为面向全体大众，同时提供网上订餐电子餐饮业务的餐饮连锁企业。2.2 企业背景据调查，高校食堂由于大规模配菜，所以原材料质量不高，做工粗糙，更不注重同学们的饮食需求；而机械厂大多数位于城市郊区，地处偏远，员工生活质量不高。而且高校和机械厂共有的一个特点，人员来自全国各地，众口难调，但是对自己家乡的特色小吃都有特别的钟爱之情。如果
4、能够在饮食上，对上述两个团体有所满足，则可以提升他们的幸福指数和学习工作的效率，由此对所在学校或机械厂产生归属感，从而达到使学校总体成绩提高，机械厂工作效益增强的目的。2.3企业宗旨和目标“美味乡缘”餐饮连锁公司的宗旨是：提升消费者的幸福指数、从而提高其所在公司工作效益，打造中国特色的餐饮连锁。“美味乡缘”餐饮连锁公司的目标是：以全国各地特色小吃融于一店，后期实现网上订餐的电子餐饮连锁，打造属于中国自己特色的“肯德基”品牌。第三章 市场分析3.1 餐饮市场总体背景“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣
5、市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。2013年，我国的餐饮业收入为25392亿元，虽然同比2013年增长9.0%，但增速继续下滑。造成这种现象的主要原因是由于在外部市场环境和国家政策的冲击下，餐饮业中的高端餐饮严重受挫而导致。随着中央改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，高端餐饮纷纷迈入“寒冬”。但正是这样的市场环境和国家政策，为大众特色餐饮带来了最好的发展良机。随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈
6、现“健康理性消费，反对铺张浪费”的良好氛围。大众特色餐饮及特色快餐逐步走向台前，成为主流。展望今后的餐饮业发展，高端餐饮必然会继续受到打击，而大众特色餐饮将会成为餐饮业发展的中流砥柱，而食品安全及服务质量则会成为制约餐饮业发展的重中之重。u 从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食美味乡缘”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。u 从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势u 从消
7、费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。u 从市场定为来看，高校和机械厂的餐饮业还没有得到有效的开发，这是一个巨大的消费市场。目前全国其他餐饮企业特色产品更突出在口味，并没有考虑到饮食在感情上所带来的正能量。3.2 餐饮市场连锁市场3.2.1 连锁概况中国的餐饮连锁起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入中国市场为契机，揭开了中国现代餐饮连锁的发展里程。2013年，中国百强餐饮企业营业额总数为2008.5亿，占2013年全社会餐
8、饮收入的7.91%，这其中直营店利润总额超过百亿，直营店从业人员约35万人，而百强餐饮企业中，有90%都是连锁经营。虽然连锁经营在中国的历史还比较短，只有二十多年的历史，但是餐饮连锁经营的美丽和功能已经不容置疑，餐饮连锁经营听过现代工艺的加工提高了食品的加工速度，并且能够适应大规模的市场需求，有效的降低了成本。3.2.2 连锁优势 连锁商业之所以能在经济领域中产生和发展，这不仅有外部客观环境为它提供一个良好的发育土壤，而且它自身的优势决定了它的产生和进一步发展。u 连锁经营进货与销售的分离，有利于总体上降低经营成本。u 经营可以迅速集中商业资本，有利于提高资本的投人产出效益。u 连锁经营提高了
9、零售商业的地位，有利于流通体系的合理化。u 连锁总部在经营战略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店铺的经营水平，提高连锁组织的竞争实力。u 连锁组织统一进行产品开发和广告宣传，有利于降低费用开支。 相比较之下，连锁经营更具有优势，这也是我们选择它的原因。3.3 餐饮市场连锁市场高校市场为了利用高校创业的优势，迅速扩大市场，我们把初期目标客户定位为高校学生，理由如下：u 大学餐饮市场虽然表现出消费群体整体消费水平和利润偏低，但市场稳定集中、客流量大，只要保证餐饮质量，收益是相当乐观。所以高校餐饮市场的开放是迟早的事情。高校学生月平均消费为600800元，其中饮食消费占53.23%。u 大学
10、生崇尚科学，其科学意识，接受新事物能力在各类人群中最为突出，加上其文化氛围更有利于餐饮正能量的宣传与推广u 大学生消费心理健康、有独立观点、来自各地的学生都口味不一，正处于从传统饮食向现代饮食过渡、据我们的市场调查，就我校来说，学生群体中对网上订餐的接受率高达85%，对于在大学希望吃到自己家乡特色小吃的群体占调查总人数的95%。这可以说在高校展开电子商务模式下的订餐以及其它的服务已经具备了必要基本的设施和市场。3.4 餐饮市场连锁市场机械厂市场由于机械厂大多数位于城市的郊区，整体生活设施不太完善，员工生活水平不是很高，从而导致工厂效益不高，为了解决这一问题，我们也把初期目标客户定为于机械厂员工
11、，理由如下：u 机械厂餐饮市场虽然单一且整体消费水平不高，但是市场稳定集中，顾客的忠诚度比较高，这使得机械厂餐饮市场的开发势在必行。u 机械厂周围环境不好，消费地点有限，使得我们新创品牌容易打入。u 如果与机械厂管理者说明优势，为了双方的共同发展，达到双赢局面，相信机械厂的管理者也会有所心动。u 机械厂的员工来自全国各地，饮食习惯有很大差异，大力宣传我们的餐饮优势，相信我们的品牌一定会深入人心。3.5 SWOT总体分析优势1. 初期目标市场可开发潜力巨大2. 初期目标对象定位合理3. 企业宗旨具有吸引力，能够与合作对象达到双赢局面4. 销售价格合理，消费者容易接受5. 抓住消费者内心的需要，提
12、升餐饮的正能量劣势1. 属于行业初入者，行业知识、经验欠缺2. 对于该行业整体把握不够准确3. 人脉少，能够取得的帮助有限4. 初期资金有限，资金链管理经验不足机会1. 目前国家对高端餐饮的政策打击2. 所定位的初期市场尚未被开发3. 企业定位好，容易被目标市场管理层接受威胁1. 该行业其他同行的排挤2. 国家政策的约束3. 新兴企业不稳定第四章 企业战略4.1 发展战略总述根据所需时间、管理模式、企业规划等因素差异，我们把企业发展步骤分为4个阶段：u 利用半年时间，对全国各地特色小吃进行统一考察，确定企业初步产品u 考察后，1-2年内，成功创立3-5家模版店u 5-7年时间，发展10-12家
13、直营连锁店u 10-15年时间，重点推广特许经营连锁，发展20-50家特许经营加盟连锁店，大力推广企业品牌，产生品牌效应4.2 各阶段具体任务4.2.1 第二阶段，即考察阶段u 在网上搜集各地特色小吃，汇总调研，做初步筛选u 拿着筛选过后的小吃汇总，做实地考察，进行学习u 对每种小吃做详细的考察，然后汇总，按照可行性分析，做二次筛选u 回到柳州，对所调研的所有小吃汇总，按照市场材料，做三次筛选，确定企业初步产品4.2.2 第二阶段创立模版店阶段u 标准化经营模式，产品,服务,高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改进。目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩大规模打下坚固
14、的基础。u 进行前期的市场调查与定位，包括市场定位、顾客定位、竞争定位，制定多条稳定的物流方案u 品牌的开发，经营，管理系统的构建。为了第三阶段，即直营连锁的开发，我们在第二阶段，将就直营连锁的相关经营、管理、法律等进行研究，并制定初步的开发计划，广告推广等设计u 我们通过增设23名副经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等，对实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进，使命令执行流畅无比，更为第三四阶段的监督体系的建立进行铺设。u 进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保证服务质量我们将通过人力资源部对服务人员进行就业前培训 4.2.3 第三阶段，即直营连锁店的发展u 详细分析公司
15、财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营连锁的具体计划，包括直营连锁店的开设数量，网点，店门设计和相关的法律要求等。u 通过成功的模版店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求直营连锁店合作对象。u 明文提出对直营连锁店的管理要求，即其所有权属于公司，实行总公司统一核算，经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。并通过公司网络对各个直营连锁店进行管理。u 在考核满意后，增设其为直营连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行模版店业已形成的标准化体系，包括：店面设计，产品服务标准化等u 由于公司规模的扩大，对各阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅不能满足需求，还增置了不必要的熟练业务时间，所以我们将在第二阶段的基础上进一步完善我们的人员培训体系，设计人员培训计划，将具体实施“外包”于专业培训中心，并定期考核其培训质量 u 对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建立有本企业特色的完备的征集特许加
