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1、作业规程名称食堂卫生检查标准文件编号：BG/H.15-2009版本号：A版编写部门：后勤保障科编写人：李凌审批人：赵正宇分发号：执行日期：2009.11.23区域卫生标准餐厅环境卫生1、地面干净无积水、无垃圾、无油渍。2、门窗干净无灰尘、无水渍、无油渍。3、售饭台面应无残留物、无油垢、无水迹；台体、台柜应干净无灰尘。4、备餐间地面应干净清爽，台面无杂物，5、凉菜间地面应干净清爽，台卸无杂物，水池无污渍，各类物品摆放整齐。6、洗碗间地面干净无积水；水池干净无污渍；水龙头四周无油污；墙面干净无积灰；各类物品摆放整齐到位。公共区域卫生1、男（女）更衣室地面干净无积水；衣柜摆放整齐；柜面墙面无积尘，无
2、油垢。2、办公室所有物品应摆放整齐，桌面干净清爽，无积尘。3、洗手间内应无污物，无积垢，水龙头周围无积灰、油污，台面应无积水。4、楼梯过道应保持干净无油迹，楼梯扶手应保持无灰尘。操作间卫生1、地面应保持干净无垃圾、无油污、无饭粒、无积水。2、所有地沟应保持干净，无油污、无积垢、无垃圾。3、所有墙面应无菜渍、油渍和血渍，无积灰。4、所有操作台应干净，物品摆放整齐，台面及脚架无水迹、锈迹。5、操作间内的所有水池应干净无油渍、菜渣等，水龙头四周无积垢。6、泡菜间内应保持地面无油迹、坛于四周无积垢，泡菜坛应每天换水，保证泡菜不生花，不受质。7、面点间地面应无积水，无面粉垢，物品摆放整齐，刀柜无油污，水
3、池无积垢，地沟干净无杂物。8、消毒间地面应干净无积水，无杂物，柜面干净无积尘。9、蒸饭间内外地沟应保持无饭粒；蒸饭柜内外干净无饭粒。仓库卫生1、所有库房的地面、墙面、门窗上应无积尘，无物品残留物、无水渍、无油渍。2、货架上所有物品应摆放整齐，放置有序，符合食品卫生法的相关要求，标签明晰完整。3、冰箱表面应清洁无灰尘、无油渍、无水渍；冰箱内部物品应摆放整齐有序，严禁摆放无关杂物。4、严格做好库房的防鼠工作，严禁毒物进库。器械及餐1、所有炒锅及汤锅内外应保持干净，无积垢，四周无油迹、菜渣，台面应干净无积水。、炊具卫生2、灶面、灶台及烟罩边沿应保持干净无油垢。3、所有菜架、桌案应保持干爽清洁，无积灰
4、、油垢，摆放应整齐启序。4、各种板车、送餐车内外应保持干净，无油垢、积灰及饭菜残留物，用后应摆放整齐。5、所启菜盆、条盒、汤桶、菜盒、饭桶、锅铲、菜酒、饭酒等餐、炊具应清洗干净，内外均无油污、菜渣、饭粒等残留物，用后清洗消毒，摆放整齐。6、所启菜筐、菜架应保持干净、清爽，无残留物，摆放整齐。7、所有调料柜应保持干净，无油垢；内部物品摆放整齐，严禁杂物入柜。8、配电箱体应干净无积灰；升降电梯内外应干净无油迹、污物。9、所启菜墩使用前应彻底清洗，生熟分开，用后应清洗消毒，摆放整齐。10、绞肉机每天应清洗干净，内外应无肉末、肉渣和油泥。绞肉机四周地面及托架上均无肉渣、污迹。11、所有刀具应无锈迹、无油污。
