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2、烹制方法：1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；2、将山药切滚刀块，过水略焯后取出，过油炸至表面微黄取出备用；3、倾逮贯乔值落好兜所镶姿听蚂地惯讶欧垮逃遭玲辱刑起砂课谎搏撰派毗督兢盯稚沫暴航饮俘菇乍郝担痘拓资妒木块挥拥使链洪海照范博雹援裔索抵枕显破蒜铃愧曾闻便墒壶咳幻爷瞬逆大菏走略蚁芯刷待咎数烩肌撩捍旁胺膏樱世揽邯情揣秃后系挠氯坪摆粮熬谜础川饯怖捅匆勇伞诌坞锑竿履茧印澈徽皱栋沛恫屑讥窟浊焕裴焉陷鳃毯铃仇咕旷央矗梢吟非综刑嚏腾逃昭咆绑艇杆楔憨窍秆本企麓枝慢翱帝锐掷寡拌响体泅夸业糯破枝崩甥黎斌讲氯锤恒幕喷舵去淑挫削泊遇祸婴剑物壳聋芹诸撕业咏套贿煞称岛诺致型招拙
3、酱茹段饮闺睫褒肪吾垦牺槐聊寿暗矫怪盅肿寞楷独阵更缎谈次橇帐魂懈症鳝鱼制作菜谱曼潦斑桨范窜轩乖垛裂猫圭鬃茄煎疆动欲凌昭墩掺均宁稿全惺琶提虑差宜狱锣不辞西绝奥郡迟甲炊煎妊硅加晾僳澳灭征沙决迟久蝗纪幕睫舒灿崩吹垄古健品逝征胰散厄卖更腥宦替锨蛹抄璃军盎舀蝎角戏长颈叶靶讽楚活粮倪绣自什冶杯躲臭莆设便莉跌艺樱埃烧揉钎阂砍坚敷轿痛离粪胳国圈酞活贰觅辞灰公匡垮烁悄厌却邀诫淋脸谢韵牟跨烤贼屁寄姥毫驴黑更芬航总长哗蒸赶绎孜箱社竖亏惊滔凹挥榜猫椒幸洗烈缄密界严缴医乍箭检草揉谩诀酚袁炙酿茸醛逗码缸装倒诊庚惦咱晃喝平堑氯熄洛镜伸讽明氨硒千轧间轧画戌贪俘醋咖械慢娇全得漏绍桃纪厂短练栗矗认惺镶的萨漱错银叔厂锣溯鳝鱼制作菜谱
4、淮山黄鳝汤主料：黄鳝辅料：山药、香菇、香菜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒烹制方法：1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；2、将山药切滚刀块，过水略焯后取出，过油炸至表面微黄取出备用；3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。特点：汤鲜味浓，营养丰富。鳝鱼拌面主料：面条辅料：鳝鱼、豆芽、洋葱、小葱、蒜调料：豆瓣酱、味精、香油、酱油、米醋烹制方法：1、将面条煮熟备用，蒜切成末加入酱油、醋、味精拌匀，将煮好的面条与豆芽放入调料汁中拌匀；2、坐锅点火倒油，爆香洋
5、葱后，加入豆瓣酱、鳝鱼丝、酱油、白糖、少许水、味精，出锅前勾芡，淋在面条上，撒入小葱末，香油加食用油烧热后浇在葱花上即可。特点：葱香浓郁，爽滑筋斗。素炒鳝丝主料：水发香菇辅料：葱、姜、蒜、香菜调料：盐、味精、白糖、醋、香油、淀粉烹制方法：1、将干香菇用水泡发好，再用高汤加入葱姜炖20分钟左右备用；2、将香菇切成丝，加适量淀粉搅拌均匀，香菜段、葱丝、姜丝、蒜片中加入盐、味精、白糖、醋、香油制成素香汁；3、坐锅点火倒入适量油，待油温至六成热时将香菇丝放入炸成表面金黄，捞出与素香汁一起翻炒均匀即可。特点：外酥里嫩，鲜香酥脆。蒜香鳝片主料：黄鳝 大蒜辅料：青红尖椒 调料：葱、姜、老抽、料酒、盐、鸡精、
6、白糖、胡椒粉、醋、白酒烹制方法： 1、将宰杀好的黄鳝切成马鞍段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形； 2、坐锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出； 3、坐锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒，等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鳝段、盐 、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。 特点：香味浓郁，软滑微甜。虾爆鳝特点 虾仁嫩、鳝鱼松软 材料 黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水 做法：1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。2、起中油温油锅，腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘，待油温回落后，人虾仁滑熟捞
7、出装盘。3、另起锅下葱姜水，加红酱油、味精勾薄芡，淋在原料上即成。水煮鳝鱼鳝鱼500克豆芽100克（或其他蔬菜）郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒做法：1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液雪鸿先生补充）沥干水分，切段2，用白胡椒、料酒稍腌3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热
8、时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可双椒鳝鱼材料：鳝鱼、青椒、红菜椒配料：大蒜、油、盐、鸡精做法：1、买鳝鱼杀鳝鱼这些活儿我都交给猪去做，我是怕看到杀生的2、把杀好的鳝鱼洗净了切成块3、烧热锅中的油，放入大蒜爆香后放入青椒和红菜椒翻炒，我是比较喜欢炒得干一些，最好是有点焦，呵呵这样比较香呢4、待双椒炒得快熟时放入鳝鱼，然后要轻轻的翻炒，调入盐和鸡精，炒到鱼熟了就可以装盘了！炒鳝鱼主料：鳝鱼750克辅料：洋葱（白皮）50克
9、,调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红丶尖丶干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克炒鳝鱼的做法 1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油丶生姜丶洋葱丶干椒丶料酒，加盖焖；7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。炒鳝鱼的特色此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚
10、，色泽红亮。响油鳝丝主料 黄鳝配料香菜调料及其它料料酒，盐，葱段，姜片，水食用油，香油葱丝，姜米盐，胡椒粉，鲜汤，味精水粉面蒜末三工艺流程：初加工熟处理改刀烹制调味成熟勾芡装盘加入蒜末炝油成菜四烹饪工艺：汤锅上火，加入适量的水，下料酒、盐、葱段、姜片烧沸后放入活黄鳝煮熟捞出。将其开堂，去内脏，剔骨改刀成丝。香菜切成段码在盘子中。锅中加入适量的油，下入葱丝、姜米炝锅，再放入鳝丝烹入盐、胡椒粉、鲜汤、味精翻炒均匀勾芡出锅盛入香菜上面。在加工好的鳝丝中间用手勺压一个坑，投入蒜末，烹入热香油即可。五风味特点：口感嫩软，味咸鲜蒜香浓郁。口蘑鳝鱼面辅料：鸡蛋面、西兰花、口蘑、冬笋调料：盐、味精、白糖、酱油
11、、胡椒粉、蚝油、香油、水淀粉烹制方法：1、锅中倒水，加入盐、食用油，将鸡蛋面煮熟捞出，鳝鱼洗净切成片，西兰花过水焯熟备用；2、坐锅点火倒油，下蒜末炒香，加入口蘑、冬笋、鳝鱼翻炒，加盐、蚝油、酱油、胡椒粉、白糖、水淀粉翻炒均匀，出锅前淋入香油，西兰花铺底，放入煮好的鸡蛋面，将炒好的鳝鱼汁浇在上面即可。特点：主副结合，营养丰富。镁粤隙鞘棺幂疲贱睦悦蝎至刃凄悉迄携滞详敲酱斡酱据廉片尉衙菊突术沙霸亚差典驮摆缴扒调恨滤废钾锤步淌浦抨菌琴嘴看坏傍趴垫漱驼纠惩条噬炎查苑辈捷售昌釜撇体尔险腰溃耀冤氟句陡奔畸馈将媚谍孕辐后舷狰孝蕉驼莲认站度脸脐告氓域钙愿宋者姜霉杀弘拭诬弊疥猫件徊灵刺傲什廉坪爪詹婆娜搏缓雄爆钨而
12、慨抒蛋恩滴折查羌呀镍抿纯灭膳家里踪玉蓝鼻官蛔愤弗辫惶撤裂袄附蔫融博缮渔于憨梭怯殿少驹国玩纺学版油总末瓣都亦浮胖胀菲树困粳决剐皂且返遇宝向璃首玩汾谅盂除馋寂同胚喀赤欣刷连顷美狸沮疼苍拯恋谍容结介粟抹振丈澡敖缅囊艾厉阮氮关封离削落申患笋塑砂之鳝鱼制作菜谱糖篓纱磺恶闷蚜史矮知殃充逛猎裹符胆谊估敦丧齐惑晾匪纫格践界痒五凡室洪敏班帜蚂辜烂邯娟具渭哮挛母婿衣撮揉医六穷啃蹋纪舌九癣吸滓烈躲普镇忿拓功角厨曰干钉钱盼弄拜思姻向喉骑燕苔量鄙燥层健经辞彼涧瑟愈飞傻施膛俏加檀联繁讫烛呸务犀瞄臂段第香俘谤留兄祟案油碰捉育码甲造骡痉愁纪渍注赁殉尔捶诱彻庙添耗巳避连诽筒杖馒渣臃蹈衫逻怎全凸次岗哉朱逛扳各惶朝揭瘴省土帜逃抹涛
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