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1、“金池”易菇论剑第三十二期：如何促进食用菌消费 推广食用菌美食 由易菇网主办、易菇论坛承办，浙江省温岭市金池电子科技有限公司冠名的“金池”易菇论剑第三十二期：如何促进食用菌消费 推广食用菌美食，网友们从亲身经历中针对食用菌在销售和推广中的做法发表了各自的观点，条理清楚，现摘录其中精彩部分与广大读者分享。主题：如何促进食用菌消费 推广食用菌美食时间：2013年1月10日1月31日主办：易菇网承办：易菇论坛 冠名：浙江省温岭市金池电子科技有限公司网友纂蘑菇：对于食用菌的消费，我们应该学一下工业化产品的营销理念，这也是我们行业要补上的一课。你看饮料、白酒、纯净水等，其产品本身并没有什么营养价值，可是
2、它们都引入了营销理念，比如饮料，宣传时加入了运动元素的品牌文化，白酒赋予了各种文化等，这时大家都要跟上潮流来进行消费，这就是引导消费。所以如果我们把食用菌仅仅当成蔬菜的一种，那在它就是菜。只是做好吃一点即可。可是有美味未必有市场，人们现在有时就是消费理念，我们必须要赋予它菜品以外的一些理念，有美味又有理念企不是更好，而且要大力宣传，让消费者接受。让消费它成为一种潮流从而形成习惯，这样才会越来越大。我们食用菌传统上都是农业，所以更多关注的是成本、技术、质量，渠道这些比较实在而客观的东西，对消费市场的规律研究不足，这也是我们要补的一课。网友晶莹泉：这是我们大家所有人最关心的题目，说实话不好回答，甚
3、至可能要用我们业者毕生的经历来做解答。作为业者，我们无时无刻不在寻求答案，无时无刻不在追求更好的结局，可是市场的错综复杂与变幻莫测，注定了没有固定的答案，更不会有完美的终结答案。现在有许多人对食用菌的了解和认知程度还很低，推广食用菌美食与消费，不是一味的口头喊喊宣传几下就能达到效果的，也不是简单地推出几种美食就能解决的，它不是单一孤立的，其实已经融入了种菇卖菇的整个过程当中，是一个长期的不懈努力的过程。如果我们千千万万的业者在种菇卖菇的过程当中不断的自我宣传，不断地影响着自己身边的人群，如果各种媒体能加入来不断的宣传造势，如果那些营养专家们能多向百姓宣传一荤一素的营养搭配宣传讲座，如果那些保健
4、专家们能对食用菌的药效功能多做宣传，如果我们的食用菌企业能多上上电视媒体，多请些明星代言，如果酒店餐饮业能多举办些食用菌美食大赛我想局势一定会大为改观，那时的市场规模和前景也绝非现在所能比拟。网友晶莹泉：一、卖场的选择。我选择了城市或城郊结合部的市场，那里人多上班，很多高工资的；二、讲究销售方法：怎么样让大家第一眼就看好我的菇呢？首先，一定要保持菇形优美鲜嫩水灵，让人一看就喜欢拿起来就爱不释手；再者我的菇干干净净，绝对不泡水；还有很重要的一环：自我宣传，告诉大家菇是我自己种的，绝对不加任何的化肥农药激素，若有持怀疑态度的就递上名片，方便的话请来我处考察（其实难得有几个人会那么好事儿，但这对顾客
5、来说是一种打消疑虑的心理慰藉）；最后告诉大家我的菇可以有多种做法，可以做砂锅煲汤，可以炖鸡炖骨头，可以清炒可以炒肉炒辣椒，可以炸着吃，包水饺包包子都可以加点最终我的平菇在市场上卖的最多卖得最快卖的价格最高，我也是被市场最认可的卖菇人。三、选择适销品种。这首先要做的还是要考察好市场，一个好的市场绝不是凭空而来的，我也是一步一步苦心经营了两年多才有今天的局面的，将来我还要开创更大的局面。单一做平菇，做得再好又能怎样，市场不好、别人都不行的时候难道谁还能做出朵花儿来？无非就是上量极尽可能的降低成本提高技术水平再上量，所以缺货季节市场好的时候，这是创造效益的一种办法。可是我呢，才那么区区几万斤啊。用最
6、少的付出求得最大的回报，这是我始终都在思考和追求的。四、怎么推介新产品？我从事多年的销售工作经验告诉我：要向顾客推销产品，你首先要先推销你自己，等顾客接受了你这个人，你再推销你的公司，最后再推销产品，那时只是水到渠成的事。世上好菇好品种比比皆是，但不是你一拿到市场上就一定会受追捧的，所以我们首先要做的工作就是要让顾客先接受这个品种，所以我始终认为人品很重要，所以平时多亲近顾客，有了顾客认可的好的人品+好的人缘，你推销新品种的时候就少有心理屏障，比初来乍到者要容易很多很多。开头找个好的市场做切入点，第一站我选择的是我区里最好的早市场之一，那里周围遍布高档小区，居民消费水平高；第二站我选择的小学校
7、门口的晚市场，这也是我区最好的小学之一，放晚学接孩子的家长很多，如今的世道只要是对孩子好，孩子又喜欢的家长们买什么都舍得。不同的品种介绍的侧重点也不同，比如秀珍菇，我是结合了烟台当地人喜欢海鲜的特点重点介绍的它的口感质地和它的鲜美味道；而对于猴头，我则重点介绍的是它的营养保健功效，海味燕窝山珍猴头，自古以来就是珍品啊。针对不同的顾客人群重点强调：比如对小学生家长我会告诉他们：一般小孩子不喜欢吃菜的，但是秀珍菇尤其嚼起来脆脆嫩嫩的口感很好，特别适合小孩子，小孩子肯定爱吃的；不加味精、味极鲜酱油秀珍菇做出来的味道都特别的鲜，就是因为氨基酸含量特别高，而且还有种海鲜的味道；老人的牙口一般不太好，很多
8、吃平菇根本就嚼不动的，所以针对老年人，我会告诉他们这是我新引进的新品种，只要你能吃得动黄瓜辣椒你就一定能吃得动我的菇接下来，我还是会强调我的菇绝对保证绿色无公害，绝对不加任何的化肥农药激素等，顾客可以去化验，检验不合格我加倍赔偿大家化验费等损失。新品种怎么做菜好呢？这是顾客们普遍关心的也是问得最多的问题。不同的季节我经常会引进一些新品种，每个品种上市面对顾客之前我是一定要亲自品尝的，了解它的口感、质地、口味等，这样面对顾客的时候我就会做到心中有数，凡事从容应对。比如秀珍菇，大家说说都有多少种做法呢？像砂锅蘑菇汤；小蘑菇炒蔬菜；蘑菇炒肉；茄汁儿蘑菇；酥炸蘑菇等，作为业者，你试过多少种做法？你又会
9、做多少种做法？想必没多少大老爷们会做菜的，但是你必须要学习，可以通过网络然后结合本地生活习惯做出归纳总结最后推荐给你的顾客。市场是多面性的，卖菇久了真是什么样的人都碰得见，什么样的问题都有，所以作为业者，我们平时的知识积累也相当重要，这能帮助你有效的解决问题。时间关系，很多的经历我也不可能在此一一列出，希望能跟各地的菇友们互相交流共同提高。五、批发不一定非要进批发市场，零售不一定非要摆地摊。以我零售为例还有多少大的目标群体没有开发呢？事实上，上班一族是我最大的顾客群，上班一族没多少时间逛市场，于是我先选择了几家大公司，要本地工人尤其是已婚女工多的单位，下班时开车摆几筐菇在他们大门口，一边向他们
10、发放我的宣传纸一边卖菇，经历这么几次以后，我就不需要再开车去零卖了，她们的班长、组长会给我打电话预定的，一份十块钱，定多少份，搞好后我会趁中午或晚上下班前把菇送到他们公司，这样卖菇真的好省心，没有讨价还价，不用挑挑拣拣，一手钱一手货，不浪费时间。我有个设想，今年打算设计个猴头按等级小包装然后再精包装，要鲜菇，8个或10个一个礼盒，再到各企事业单位推销，我这样做的：先秀珍菇选等，再装箱，用48*30*20泡沫箱（能装10斤大樱桃），每个箱能装34斤鲜菇，然后放一张自己的宣传纸，用透明胶带封箱，最后放冷藏10个小时。这种方法简便，省钱，这样一个泡沫箱进价4块卖5块，缺点是包装太过简陋。总之，我个人
11、以为食用菌的推广与销售没有固定模式，没有最佳的终结答案。广告说得好：没有最好，只有更好！只要能顺顺当当的把菇卖掉，能有个相对不错的收益，安居乐业，夫复何求？！ 网友民：我认为促进食用菌消费主要是要从生产和营销两大环节两手抓。当然这也是要因况而异，生产规模有中大型菇农、小型规模、工厂化，对生产和营销的重视程度肯定会有所偏倚，我就先从中大型菇农这方面说起：中大型菇农生产：有品质，才能占领市场首先，我自己也是一个种菇者，从我的种菇售菇经验来说，每年都会有不少新增的菇农，想在每年压力激增的市场站稳脚，取得好的效益，离不开消费者对菇品质的认可。以一个市场和口碑作为支撑，还担心蘑菇会大量积压滞销吗？为什么
12、这家的蘑菇能取得如此好的口碑？首先这家蘑菇的菇形还不错，吸引了若干个小贩，附近的居民买了这家的蘑菇后，也普遍觉得口感好，口耳相传，亲朋邻居买蘑菇，也会去光顾那若干小贩的摊位。这样的局势也就刺激了这个市场的其他商贩，不少商贩加入了长期订购“某某家蘑菇”的队伍，伴随队伍的壮大，其他家的蘑菇在这个市场就明显逊色许多，得不到消费者的青睐，其他商贩也就争相与种菇人合作，“某某家蘑菇”也就在整个当地市场站稳了脚。过去很多消费者对蘑菇的品质概念模糊，购买力度也小，但现在，在好口碑的带领下，已经形成了一个判断能力，蘑菇的消费市场也就广阔了。这只是以其中一个菇类为例，其它食用菌品种也是如此，想要促进食用菌消费，
13、推广食用菌美食，首先是我们这些食用菌生产者要不断学习思考，保证我们的产品品质好，能迎合当地市场，取得消费者的信赖与青睐。网友晶莹泉：食用菌的开发利用和深加工项目也是推广食用菌美食与消费的积极有效的途径之一，有些项目我们大多的普通业者目前可能还难以涉足；一方面可以有效的缓解大量卖菇难的问题，另一方面能很好地提高产品附加值；因为条件有限，我们可以先从最简单的项目尝试着做起，以我地烟台为例：韩国泡菜在当地认知程度比较普及，已经成为了不少家庭日常生活的佐菜之一，做起来也挺简便，当地也有不少的泡菜加工厂，或出口或供应超市、市场，那么平菇做成泡菜的效果如何呢？有没有人做过尝试呢？网友纂蘑菇：健康、美味、速
14、食、还要差异化。尤其要有领队的企业。光靠农民那只是一种生活手段，必须要发展出一条工业化、集约型生产，现代化营销理念，这可是要很长时间的培育。网友民：我是用我身边的例子来说明一点：在二十多年前，蘑菇对许多老百姓来说还是个陌生的餐品，即便知道，对其品质好坏也模糊不清，购买时踌躇犹豫。而如今，蘑菇已经是大众家常餐品。这其中离不开好的品质和口味获得青睐，老百姓对蘑菇的消费频率不断提升，对蘑菇品质的判定也清晰了，开拓了市场。现在，有些从业者为了一时的蝇头小利，泡水掺假，必然会丧失原有的一些消费者，蘑菇市场也就相对萎缩。相反，本着品质保证市场的长远思想，才能保留原有消费者又吸引新的消费者。延伸到其它食用菌
15、产品的消费推广之路，品质吸引消费仍然是一大法宝。 网友民：接下来从营销方面说一下我在食用菌消费推广的做法：先说一下菇农对食用菌的销售推广，工厂化企业将生产的部分食用菌产品送到副产品加工厂，是个增大销量、避免滞销的途径。但是菇农不像工厂化企业那样量大，对于菇农来讲，要有高效益，就离不开好的价格，菇农的销售途径主要还是到市场批发或零售。对小型菇农来说，往往会采取零售的方式，因为明白生产原料和过程，能有理有据地让顾客知晓食用菌产品比一般蔬菜多出的营养价值，又是自己生产的产品，能让许多消费者加大对食用菌产品的青睐和食用频率。对大中型菇农来说，批发是主要途径，但是批发也是讲究方法的。把自己的产品在采摘装
16、箱时就分好批次，外形好的产品在竞争激烈的市场批发，外形差的可以相对低价地售给食堂，这样才能长期地维持和扩大食用菌消费市场。当然，对于规模大的菇农，好的营销模式才能保证产品不积压，自己的固定客户除了零售商贩，还需要有几个固定的批发商贩（一级批发商），菇农给一级批发商的供货数量每天基本固定，可以保证自己的销售不会滞销。不要小看批发商贩，他们的固定客户数量多、涉及的行业也广，销售方式也灵活，除了整箱售卖，还可以拆箱售卖，甚至零售，大型菇农货物量大，自己是没有充裕的时间去面面俱到地做到批发商贩的工作量。通过零售商饭和批发商贩相结合的营销模式，既可以加快销售的速度，也能扩大消费市场的范围，带动食用菌消费。网友民：我再说说我对工厂化企业的销售推广的个人认识：工厂化规模大，生产总额高。鲜货、干货、副食品加工多种模式结合经营，这些也都是大家所熟知的促进食用菌消费的途径。在此之外，好的口碑带来的广告效应对促进食用菌美食
