《中职酒店服务中餐宴会摆台.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中职酒店服务中餐宴会摆台.docx（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中职酒店服务中餐宴会摆台优选文档附件15中职旅游服务专业类酒店服务的中餐宴会摆台赛项技术竞赛规程、评分标准及选手须知一、竞赛内容仪容仪表：主要察看选手的仪容仪表可否吻合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。现场操作：中餐宴会摆台主要察看选手操作的熟练性、规范性、合用性、赏析性。专业理论测试（口试）：主要察看选手的专业理论基础知识、综合解析及服务对付能力。每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。专业英语测试（口试）：主要察看选手对客户服务的英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情况对话题各2道。二、竞赛方式个人赛。各代表队限报2名选手，每名选手限1名指导
2、教师。竞赛流程：现场操作（含仪容仪表显现）竞赛专业理论测试（口试）专业英语测试（口试）。现场操作：每组6名选手同时进行竞赛，内容包括仪表仪容显现、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手依照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场所，按组别向裁判进行仪容仪表显现，时间1分钟。实操赛前准备时间3分钟；实操竞赛时间18分钟。每组竞赛结束后裁判评分。竞赛序次采用抽签的方式确定。专业理论测试和专业英语测试：采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论测试和专业英语测试各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。三、竞赛时量仪容仪表显现时间1分钟；现场操作时间18分钟；专业理论测试和专业英语测试各3
3、分钟。.优选文档1. 四、名次确定方法总分100分，其中仪表仪容10分，客房专业理论测试和专业英语测试20分，现场操作70分。现场操作部分由三位评委进行评判，以三位评委给选手打分的算术平均分作为现场操作部分得分。专业理论测试和专业英语测试由两位评委分别进行评判，分别直接打出每位选手的得分。竞赛名次原则上依照选手得分高低排序。当总分相等时，依次依照现场操作得分、专业理论测试得分和专业英语测试得分高低排序；如以上成绩都相同时，现场操作达成时间较短者名次列前。五、评分标准与细则中餐宴会摆台现场操作竞赛评分标准与细则项目操作程序及标准可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一台布及次达成，两
4、次扣0.5分，三次及以上不得分。拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。装饰布装饰布平铺在餐桌上，正面向上，台面平展，下垂均等。（6分）台布正面向上，铺在装饰布上；定位正确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平展；台布四周下垂均等。从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相餐碟定对餐碟、餐桌中心点三点一线。位餐碟边距桌沿1.5厘米。（8分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤碗、汤汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。勺、味碟汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、（5分）餐碟间相距均为1厘米。筷架摆
5、在餐碟右侧，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。筷架、席面更、筷席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。子、牙签筷套正面向上。（5分）牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面向上，底部与席面更齐平。分值扣分得分2112611321211.优选文档项目操作程序及标准分值扣分得分葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。1葡萄酒白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚杯、白酒间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成素来线。水杯待餐巾花4杯、水杯折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、雅观，落杯不高出7分）2/3处。摆杯手法正确（手拿杯柄
6、或中下部）、卫生。2公用餐公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。1具先勺后筷序次将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷（2分）子尾端朝右。1折十种不相同造型的杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位，整体协调。1有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）。1餐巾折巾花赏析面向客人（主人位除外）。1花巾花种类丰富、款式奇特。3（15巾花挺拔、造型雅观、花型传神。3分）操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1折叠手法正确、一次性成形。巾花折好后放于水杯中一起摆4上桌。手不波及杯口及杯的上部。1菜单、花花盆摆在台面正中，桌号牌摆放
7、在花盆正前面、面对副主人1盆和桌位。号牌菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，地址一致，菜单右尾端1（2分）距离桌边1.5厘米。拉椅：从第一主宾位开始（主人位右侧第一位）、第二主宾拉椅（主人位左侧第一位）、主人位，尔后按顺时针方向逐必然2让座位，表示让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均（3分）等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。让座：手势正确，表现礼貌。1将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒；顺时针方向前行，客人右侧斟酒，先葡萄酒2托盘后白酒，共十杯。左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰斟酒2杯口。（9分）斟酒量平均，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之
8、二杯，斟倒时3做到不滴不洒。服务操作时托盘张开，姿势正确、保持平衡、地址合理。2.优选文档项目操作程序及标准分值扣分得分用左手胸前托法将托盘托起，托盘地址高于选手腰部，姿势托盘正确。1（2分）托送自如、灵便。1综合台面摆台整体雅观、便于使用、拥有艺术美感。2印象操作过程中动作规范、熟练、敏捷、声轻，姿态优美，能体4（6分）现岗位气质。合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏：件扣分：分实际得分：2.“仪容仪表”评分标准与细则项目细节要求分值扣分得分男士头发1.5分）面部0.5分）手及指甲（1分）衣饰1.5分）鞋1.0分）（ 袜子1.0分）首饰及徽章0.5分）整体印象3
9、.0分）1.后不盖领0.52.侧不盖耳0.53.干净、整齐，着色自然，发型雅观大方0.5女士1.后但是肩0.52.前不盖眼0.53.干净、整齐，着色自然，发型雅观大方0.5男士：不留胡须及长鬓角0.5女士：淡妆0.51.干净0.52.指甲修剪整齐，不涂有色指甲油0.51.吻合岗位要求，整齐干净0.52.无破坏、无丢扣0.53.熨烫挺刮0.51.吻合岗位要求的黑颜色皮鞋0.52.干净，擦试光明、无破坏0.51.男深色、女浅色0.52.干净、无褶皱、无破坏0.51.选手号牌佩带规范，不佩带过于醒目的饰物0.51.走姿自然，大方，优雅0.52.站姿自然，大方，优雅0.5.优选文档3.手势自然，大方，
10、优雅0.54.蹲姿自然，大方，优雅0.55.礼貌：侧重礼仪礼貌，面带微笑1.0合计10专业理论和专业英语测试评分标准项目10分答案清楚反应语音标准合用扣分得分专要点流利敏捷语调时间时间合计合计业客观题20.50.50.50.51分钟理简答题3110.50.51分钟论应变题521111分钟合计（满分10分）项目10分语法反应语音语境标准合用扣分得分词汇敏捷语调应变时间时间合计合计专中译英31111分钟业英译中20.510.51分钟英情况语511121分钟对话合计（满分10分）4两级指标系统一级指标比率二级指标比率托盘技术2%台面铺设6%餐具摆放25%现场实操70%餐巾折花15%公用物品4%拉椅让座3%托盘斟酒9%综合印象6%专业理论和专20%专业理论10%业英语测试专业英语10%仪容仪表10%仪容仪表10%总计100%六、赛点供应的设施设施清单（以1名选手计）序号名称规格质地数量1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米1张2工作台100厘米200厘米1张.优选文档序号名称规格质地数量3餐椅10把防滑圆托盘（含4托盘垫）外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米2个
