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1、煲汤食材属性如何煲一锅好汤，材料的配合可以根据以往著名的搭配，也可以自己创意，最难得的就是若能预先知道材料的属性，则可更好的掌握发挥到及至。以下是我看了一些关于食材属性的书后总结的，希望与煲汤爱好者交流，并对初学者有所帮助。（一）禽/肉/鱼类： 鸡：补虚损，益肝补脾，益气血。（去脚入滚水10分钟取起洗净） 乌鸡：养阳益血、治妇科病。（去脚，入滚水10分钟取起洗净） 鸡脚：补脚力、补虚损、强筋。（少许盐搓擦片刻洗净，入滚水5分钟，取起洗净） 鸭：滋阳补气血、利尿消肿，民间传说：嫩鸭湿毒，老鸭滋补。（去头尾，滚水10分钟取出洗净） 腊鸭：下火。（热水洗净，去皮不要） 鸭胗：增强脾胃、帮助消化。（少
2、许盐搓擦，洗净，入滚水5分钟取出） 鸽：补而不燥。（去脚，入滚水10分钟取出） 乳鸽：调精益气、补肝。（去脚，入滚水5分钟取出） 鹧鸪：化痰益心、利五脏。（去内脏，去脚，入滚水5分钟取出） 鹌鹑：补五脏、补中益气，壮筋骨。（去内脏去脚，入姜滚水5分钟） 猪瘦肉：滋补，带补。（滚水煮5分钟取出过冷水洗净） 排骨：补肌、润燥、益髓。（入滚水5分钟取起洗净） 猪脊骨：补阳益髓。 猪手：补血、通乳。（入滚水10分钟取出洗净） 猪尾：补肾、壮腰、益髓。（入滚水10分钟取出洗净） 猪肚：健脾暖胃。（洗净倒入可乐一罐腌一小时，用手搓洗至无异味，如滚水10分钟取出刮去污物洗净，热锅无油下猪肚煎片刻，反转另一面
3、铲起洗净。） 猪肺：补肺、止咳润肠。（以水罐满猪肺，压出水，反复洗至白色，切件，入滚水10分钟取出） 猪心：养心安神、补血。（切开边，洗出淤血，入滚水10分钟取出） 猪腰：理肾气、通膀胱、消积滞、对肾虚腰痛有食疗功效。（切开，起去白筋，浸清水1小时去异味，入滚水5分钟） 猪肝：补肝、养血、明目。（切薄片，洗去血浆，醋腌10分钟，入滚水10分钟起） 猪脑：擅治头风。（浸水，撕去薄膜，挑除红筋，入葱姜水滚7分钟取起） 火腿：健脾滋肾。 牛肉：补脾胃、益气血，强筋骨。（入滚水5分钟取出洗净） 牛腩：补中益气、补脾胃、强筋骨。 牛尾：益气血、强筋骨、补肾壮腰。（去皮切件，入滚水10分钟取出洗净） 牛肝
4、：补肝明目，养血。（入滚水10分钟取出洗净） 羊肉：暖中祛寒，温补血气，开胃健脾，益气补虚。（入滚水10分钟取出洗净） 羊脑：祛风安神、补脑。（同猪脑，滚4分钟） 生鱼：润肤生肌、补脾益胃。（油煎两面微黄取出） 鲫鱼：益气健脾、清热利水。（油煎两面微黄取出） 鲤鱼：消肿、下气通乳。（去内脏，留鱼鳞，油煎两面微黄取出） 黄花鱼：补气开胃、安神，营养丰富。 银鱼：益肝、健胃、利水。（盐腌半小时，油煎两面微黄） 泥鳅：补中益气。（油煎两面微黄取出，放入布袋内以免鱼身散落） 鱼头：暖胃、平肝祛风。（少许盐淹15分钟，油煎两面微黄取出） 咸鱼头：下火。（油煎两面微黄取出） 鹿肉：补五脏、调血脉。（入滚水
5、5分钟起） （二）药材类： 陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净） 田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎） 枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净） 淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。 银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎） 木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水） 南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净） 北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南） 清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实） 北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。 花旗
6、参：益血补脾肺。 党参：补脾补气、生津益气。 沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。 高丽参须：补气。 莲叶：去暑。 玉竹：养阳润燥、生津、清热。 川贝：润心肺、清热痰。 百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时） 支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时） 夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时） 生地：凉血解毒、利尿。 罗汉果：清肺润肠。 老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心） 芡实：补肾固精、健脾止泻。 无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片） 竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。 土茯苓：
7、清热去湿、解毒利尿。 当归：补和血、调经止痛。 天麻：祛风、定惊。 冬虫草：补损虚、益精气、化痰。 茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。 雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时） （三）海鲜类： 江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时） 虾：补肾壮阳。 蟹：清热散血、滋阳。 海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时） 黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨） 水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋） 龟：最好为金钱龟，
8、也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖） 鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时） 花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起） 响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净） 章鱼：养血益气。 墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨） 鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净） 鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多
9、煲半小时） 海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗） 昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。 海藻：清热、清血利尿。 紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。 （四）蔬菜类： 姜：去呕闷。 大蒜：祛风湿、健脾胃。 芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。 胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块） 青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件） 白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件） 冬瓜：清热消痰、利水消肿。 黄瓜：清热、利水。 苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味） 胜瓜：
10、又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮） 南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块） 木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块） 葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件） 冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时） 金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出） 慈菇：行血，便秘者少食。（去皮） 草菇：消暑、清热、降血压。 马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮） 西洋菜：清肺热、润肺燥。 芹菜：健胃、利尿、降血压。 韭菜：温中行气，健胃。 韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。 葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋
11、养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等） 菠菜：利肠胃、消积热。 白菜：清热利水。 白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短） 芥菜：宣肺豁痰、温中利气。 淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要） 马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。 茼蒿：和胃、利二便、化痰。 扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。 黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时） 青豆：和中下气、利小便。 蚕豆：健脾利湿、消水肿。 黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开） 赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。 眉
12、豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时） 粟米：止血、利尿、降胆固醇。 花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时） 莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮） 红薯：健脾益气。（去皮切角） 番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽） 豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。 豆芽菜：利湿清热。 竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。 酸笋：醒胃、利脾、清热。 雪里蕻：除热开胃。 （五）果/干果类： 凤眼果：温胃、杀虫。 莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）蜜枣：清润、益气生津。 红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核） 栗子：补肾气、强
13、筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用） 核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用） 荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳） 柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。 松仁：润肺。 （六）水果类： 咸柠檬：疏滞、健胃。（去核） 柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分钟） 苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核） 椰子肉：润肺滋阴。（切小块） （七）其他类： 燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起） 鹿脚筋：壮筋、祛风湿。 花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加
14、酒、油煮滚5分钟取起） 田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起） 腐竹：清润。（入滚水15分钟） 鸡蛋：滋阳润燥。 皮蛋：收敛虚热、降虚火。 咸蛋黄：滋阳、清肺除热。 牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火） 莲藕：具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。 药材类： 陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净） 田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎） 枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净） 淮
15、山：补脾肺、清虚热、固肠胃。 银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎） 木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水） 南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净） 北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南） 清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。 花旗参：益血补脾肺。 党参：补脾补气、生津益气。 沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。 高丽参须：补气。 莲叶：去暑。 猪皮性味：甘咸、小寒、无毒。 归经：入胃。 功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防
