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1、精选优质文档-倾情为你奉上1目的使员工明确公司环境清洁管理职责，保障清洁的标准，明确企业环境清洁管理方向，特制定本手册，以确保环境清洁系统有效的运作。2 范围本手册适用于公司各部门各地区的清洁管理工作。3职责品控部负责环境清洁管理的组织、协调、监控、反馈。4 名词解释无5 工作程序 5.1 生产环境卫生品质保证作业内容5.1.1生产、配送区域清洁作业范围包括：生产所需的原料处理、加工、储存、包装、运输、销售、员工个人卫生等场所（含场所内与生产有关的各种设备、设施）。5.1.2 清洁工具使用A 清洁工具包括：抹布、压水车、笤帚、墩布、垃圾桶、刮水板、簸箕、钢丝球、塑料球、塑料毛刷。B 清洁工具使
2、用方法及注意事项：A 抹布：用后及时清洁并使用125mg/L浓度的氯制消毒剂浸泡消毒5分钟b 压水车：A、用时不要用力过大 B、污水及时倒掉 C、每日工作结束清洁内、外表面c 笤帚：A、用于干垃圾的清理 B、用后及时清洁干净d墩布：A、用于湿垃圾的清理 B、用后用清水冲洗干净 C、每日工作结束使用125mg/L浓度的氯制消毒剂浸泡消毒5分钟e垃圾桶：A、用时内部应放置垃圾袋，垃圾无外溢 B、垃圾桶停用时及时加盖放置 C、每日工作结束，使用清洁球清洁内、外表面，使表面保持清洁g 刮水板：A、用于地面积水的处理 B、用时,勿用力过大以免损坏g 簸箕：A、用后及时清除残留杂物 B、用清水冲洗保持清洁
3、、无污迹h 钢丝球：A、严禁使用钢丝球清洗与食品直接接触的容器、设备内部以免铁屑混入食品 I 塑料球：A、用于容器、设备内部、工具、台面的清洁 B、用后清洁消毒j塑料毛刷：A、用于容器、设备内部清洁 B、用后清洁干净C 清洁剂、消毒剂的使用清洁剂、消毒剂包括洁洁灵、氯制消毒剂、洗手消毒液,使用方法及注意事项如下：a洁洁灵：）用于餐具、容器、设备、工具、环境（地面、台面等）的清洗 ）注意适宜的配比浓度b氯制消毒剂：）用于餐具、容器、设备、工具环境（地面、台面等）的消毒）餐具消毒时，消毒剂配制方法：250mg/L浓度的氯制消毒剂)容器、工具、设备、环境（地面、台面等）消毒时，消毒剂配制方法： 12
4、5mg/L浓度的氯制消毒剂 c洗手消毒液：用于手部清洁、消毒5.1.3 食品原物料、半成品及成品的容器使用后立即清洗消毒，容器不得直接接触地面。5.1.4食品加工机器设备使用后应立即清洁，清洁时防止水进入或溅入电机内，与食品接触部位清洁不得存有食物残渣。5.1.5区域内垃圾必须随产随清、日产日清，垃圾桶内放垃圾袋、垃圾无外溢。垃圾桶5.1.6 停用时必须加盖，放于指定位置，且内外必须干净、清洁。5.1.7每项工作结束后必须及时进行清整、清洁，而后方可进入下道工序的开始。工作5.1.8 全部结束后必须半小时内将环境卫生按要求清整彻底。5.1.9区域内禁止存放废弃性或长期不用的物品设施，不得随意在
5、墙壁上张贴纸张。5.1.10区域内物品应分类摆放整齐，物品及摆放处有明显标识。5.1.11运输车辆每次工作结束后必须对车厢进行清扫或清洗，每周车辆至少进行一次彻底清洁（含车内消毒，使用125mg/L浓度的氯制消毒剂）。5.1.12非生产需要时禁止私自打开生产车间的门窗。5.1.13生产环境内禁止进行有毒、有害、或污染食品的作业。5.1.14凡进行生产环境卫生清洁时工作人员必须按照以下要求执行：A 清洁、清洗时，操作人员禁止将水源当作“清洁工具”使用。B 清洁时首先使用清洁工具对所要清洁物品进行清理。C使用工具清洁后再使用清洁剂物质配合工具进行清洁工作。D清洁后只有在去除清洁剂残留及清洁工具无法
6、进行时方可使用水源冲洗。a冲洗后使用干燥物品将生产环境卫生上积水、水迹处清理。b清洁后的生产环境卫生应达到干净、干燥、无污迹、无杂物，光亮、清澈、无残渣、无异味、油垢较少的卫生标准。5.1.15每日上午各区域组根据自定的清洁时间进行二十分钟清洁作业，需达到清洁作业标准，区域负责人按照本手册之规定进行自查。每日下午工作结束之前各区域组进行完彻底的清洁作业后，区域负责人按照清洁作业指导自检并于16:30之前填写完自检表，部门/项目负责人复检签字后由品控部清洁作业监督检查负责人（各项目为兼职品控员）审查后合格并签字方可离开。5.2 清洁作业指导 5.2.1 生产部门按照划分的区域执行相关作业指导内容
7、。 专心-专注-专业肉加工区域清洁作业指导分类关键点工作描述所需工具清洁标准时间仪表员工着装帽子、发网、制服、分餐手套、口罩、胶鞋等应清洁、规范-见着装标准每日员工个人 卫生指甲修剪、装饰品佩带等符合规定-见员工个人卫生作业指导每日环境地面1、随时清除地面垃圾、污物、积水 2、每日 工作结束后及时清除所有地面垃圾，将水和清洁剂洒在地面上，用笤帚认真刷洗，之后用流水冲一遍。 3、每周一次125mg/L氯制消毒剂消毒笤帚、墩布、清洁剂、氯制消毒剂干净、米粒较少、无污迹、光亮、无积水每日地沟1、将地沟篦子用钢丝球仔细擦洗 2、将地沟内污物掏出 3、用清洁剂和笤帚仔细擦洗其内壁 将污垢清除 4、用清水
8、冲一遍 5、 将篦子放于地沟上 漏眼铁锹、清洁剂笤帚干净、杂物较少、无污迹每日垃圾桶1、及时将垃圾清走 2、垃圾桶内、外壁清洁干净 3、垃圾桶停用时加盖清洁球、洁洁灵垃圾无外溢、干净、无污垢每日死角1、检查设备底部等角落处 2、清理垃圾-干净、无杂物、无油渍无垃圾积存每日地托1、清除污物 2、用钢丝球和清洁剂仔细擦洗清除污垢 3、用清水冲一遍钢丝球、清洁剂干净、无污迹、无残留杂物每日墙壁、玻璃窗台1、用清洁球、清洁剂和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墙壁从下至上每半周清洁一半，每月清洁到顶清洁球、洁洁灵、抹布干净、无污迹、光亮每月灭蝇灯1、取下苍蝇托 2、将苍蝇倒掉 3、用清洁球将苍蝇托擦洗干净
9、4、用干净抹布擦干梯子、清洁球、洁洁灵、抹布干净、干燥、苍蝇较少无污迹、光亮每周消防栓 配电箱 暖气设备用抹布擦去污物、灰尘抹布无污迹、无灰尘每周蔬菜加工区域清洁作业指导分类关键点工作描述所需工具清洁标准时间仪表员工着装帽子、发网、制服、分餐手套、口罩、胶鞋等应清洁、规范-见着装标准每日员工个人卫生指甲修剪、装饰品佩带等符合规定-见员工个人卫生作业指导每日环境地面1、随时清除地面垃圾、污物、积水 2、每日 工作结束后及时清除所有地面垃圾，使用水和清洁剂洒在地面上，用笤帚认真刷洗，之后用流水冲一遍。 3、每周一次125mg/L消毒剂消毒笤帚、墩布、清洁剂、氯制消毒剂干净、米粒较少、无污迹、光亮、
10、无积水每日地沟1、将地沟篦子用钢丝球仔细擦洗 2、将地沟内污物掏出 3、用清洁剂和笤帚仔细擦洗其内壁 将污垢清除 4、用清水冲一遍 5、 将篦子放于地沟上 漏眼铁锹、清洁剂、笤帚干净、杂物较少、无污迹每日垃圾桶1、及时将垃圾清走 2、垃圾桶内、外壁清洁干净 3、垃圾桶停用时加盖清洁球、洁洁灵垃圾无外溢、干净、无污垢每日死角1、检查设备低部等角落处 2、清理垃圾-干净、无杂物、无油渍、无垃圾积存每日地托1、清除污物2、用钢丝球和清洁剂仔细擦洗清除污垢3、用清水冲一遍钢丝球、清洁剂干净、无污迹、无残留杂物每日墙壁玻璃窗台1、用清洁球、清洁剂和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墙壁从下至上每半月清洁一半，
11、每月清洁到顶清洁球、洁洁灵抹布干净、无污迹、光亮每月灭蝇灯1、去下苍蝇托 2、将苍蝇到掉 3、用清洁球将苍蝇托擦洗干净 4、用干净抹布擦干梯子、清洁球、洁洁灵、抹布干净、干燥、苍蝇较少、无污迹、光亮每周消防栓配电箱 暖气设备用抹布擦去污物、灰尘抹布无污迹、无灰尘每周蔬菜加工区域清洁作业指导（续表）分类关键点工作描述所需工具清洁标准时间容器菜筐、菜盒1、将残物刮干净 2、水和洁洁灵浸泡几分钟后，用清洁球仔细擦洗清除残物渍 3、用金属工具配合清除污垢 4、用水冲一遍 5、用125mg/L氯制消毒剂浸泡消毒 6、再用水冲一遍 7、定置摆放于货架上清洁球、洁洁灵剪刀或铁铲、氯制消毒剂干净、干燥、无残留
12、杂物、无污垢、无油渍每日工具案板1、每道工序结束后及时清除其上残菜、残肉末等杂物 2、用钢丝球和清洁剂仔细擦洗，将残物渍清除 3、用清水冲一遍 4、干净抹布擦一遍 5、每日一次125mg/L氯制消毒剂消毒清洁球、清洁剂抹布、氯制消毒剂干净、干燥、无残菜及肉末等杂物、无污迹、光亮每日刀具1、用后及时用清洁球擦洗刀面清除污渍 2、用水冲洗 3、用125mg/L氯制消毒剂消毒粉浸泡消毒 5分钟 4、再用水冲洗 5、干净抹布擦干 6、定置摆放 清洁球、清洁剂抹布、氯制消毒剂干净、无杂物残留 无污迹、无锈斑每日设备切菜机1、用后及时关闭电源 2、将机器内残菜、残肉末等杂物清除 3、用清洁球、洁洁灵和水仔
13、细擦洗内部，将机器内残菜、残肉渍清除 4、用钢丝球擦洗机器外壁清除污垢 5、用消毒抹布擦一遍 清洁球、钢丝球清洁剂、抹布干净、干燥、无残菜及残肉末等杂物、无污迹、光亮每日土豆皮机不锈钢柜1、取出所有物品 2、清除污垢，用钢丝球和清洁剂擦洗内、外表面 3、干净抹布擦一遍 4、将物品定置放入清洁球、清洁剂抹布干净、干燥、无杂物无污迹、光亮、物品整齐摆放每日货架1、取下所有容器和物品 2、用清洁球、清洁剂和水擦洗架面、架腿等将污垢清除 3、干净抹布擦一遍 4、将物品定置摆放清洁球、清洁剂抹布干净、干燥、无杂物无污迹、光亮、物品整齐摆放每日水池1、用后及时放水 2、清除池内残食物 3、用清洁球和清洁剂
14、擦洗其内、外壁将污垢清除 4、干净抹布擦一遍 清洁球、清洁剂抹布干净、无残留杂物、无污迹、无污水每日仓库蔬菜库1、随时用笤帚清除地面杂物2、及时清洁不锈钢架子3、每周一次冷库壁清洁 4、及时清扫库房门口地面及冷库把手5、检查库存原料并及时反馈笤帚、清洁剂干净、无杂物、无污迹、无积水、物品摆放整齐、无原料变质每日周转冷库整理 整顿 1、区域内长期不用及废弃性物品及时入库或处理 2、所有物品有明显标识指示摆放位置并分类摆放整齐-区域内无长期不用或废弃性物品 、所有物品归类定位摆放每日一楼公共环境区域清洁作业指导分类关键点工作描述所需工具清洁标准时间仪表员工着装帽子、发网、制服、分餐手套、口罩、胶鞋等应清洁、规范-见着装标准每日
