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1、1、关于菌种的选育不正确的是（C） A、自然选育细胞不经过人工处理 B、诱变育种的基础是基因突变 C、通过有性杂交可形成工程细胞 D、可构建基因工程菌2、糖类和脂肪都可以作碳源使用，但糖类和脂肪相比，微生物在代谢时需要（B）的溶解氧。A、较多 B、较少 C、相等 D、不确定 3、营养缺陷型菌株是发酵菌种的来源之一，这是一种（C ）。A、营养不良症的菌株 B、在完全培养基上不能生长的菌株C、不能合成部分营养因子的菌株 D、营养成分缺少时获得的菌株 4、淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质的过程，称之为（A ）。A、糊化 B、胶凝化 C、老化 D、糖化
2、5、酵母菌发酵需要一定浓度的葡萄糖，但当培养基中葡萄糖浓度过高时反而会抑制菌体的生长，其原因是（D）。 A、分解代谢阻遏 B、细胞质壁分离 C、细胞通透性减少 D、Crabtree效应6、关于青霉素生产的叙述，正确的是（B）。A青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物B用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种C发酵罐接种后必须进行灭菌处理后发酵D在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加7、有关谷氨酸棒杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（B）。A、组成酶是维持菌体基本代谢的必要条件B、谷氨酸棒杆菌是全基因型菌体，不需要从外界补充生长因子C、发酵液
3、pH呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺D、细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制8、酿酒酵母厌氧发酵产生CO2的摩尔数为N，在好氧情况下，消耗同样数量的葡萄糖可以产生的CO2量是（B）。A、1/3N mol B、3N mol C、6N mol D、12N mol9、灭菌常数K值反映了微生物在一定条件下的（B ）。A、耐热温度 B、耐热时间 C、传热能力 D、比热10、一发酵罐内有100立方米的培养基，121实罐灭菌，设耐热芽孢杆菌为107个/毫升培养基,该菌的耐热系数为0.02303s-，则按对数残留定律 求灭菌失败机率为10-3时所需的灭菌时间为（C）。 A、16.7分钟 B、21.
4、4分钟 C、30分钟 D、45分钟11、实验型发酵罐操作程序最为合理的是（D ）。（a、加料；b、1%碱溶液浸泡；c、火焰封口接种；d、发酵培养；e、清水清洗；f、实罐灭菌；g、放罐;h、空罐消毒） A、efacdgbh B、hacdfgbe C、acfbdegh D、ebeafcdgeh12、利用发酵工程大量生产酵母菌时，下列（D）是恰当措施之一。A、 隔绝空气 B、添加适当浓度的淀粉基质C、在对数期收获细胞 D、流加补料13、下图表示不同温度下酵母菌厌氧发酵时气体产生量与发酵时间的关系。由图可知（C）。 有多种酶参与 最适合pH是7 最适温度是40 50 时酶逐渐失活 0 时酶逐渐失活A、
5、 B、 C、 D、14、在分批培养过程中测试菌体生长规律时，（C）是适当的操作。A、保持基质浓度 B、稳定pH C、定期检测菌体浓度 D、及时排除产物15、用蔗糖、牛奶和酶解玉米胚芽液为原料通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（A）。A、只有牛奶为乳酸菌发解提供氮源 B、 酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C、应选择处于对数期的乳酸菌接种 D、蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关16、连续发酵培养酵母菌过程中不合理的操作是（C）。 A、及时补充营养物质 B、以青霉素杀灭细菌 C、以酒精浓度测定生长状况 D、以缓冲液控制pH在5.06.0之间17、在连续发酵过程中下图表示培养基的稀释率与发酵
6、罐中营养物质浓度、菌种代时、菌体密度的关系。下列相关叙述不正确的是（C）。 A、在稀释率很低的情况下，稀释率的增加会导致菌体密度增加B、稀释率从 a 到 b 的变化过程中，菌体生长速率不断提高C、稀释率超过 b 点后导致菌体死亡率增大，菌体密度降低D、为持续高效地获得发酵产品，应将稀释率控制在 b 点附近18、下列可以进行直接测量的参数为（A ）。A、溶解氧浓度 B、摄氧率 C、呼吸商 D、比生长速率19、下列（B）属于发酵产品中可变成本的项目。 A、生产工人工资 B、原料采购费 C、设备使用折旧费 D、产品研发经费20、 Monod方程是一种（A）。 A、假设状态下的描述细胞生长规律的数学模
7、型。 B、微生物死亡的动力学模型。 C、培养基质消耗规律的数学模型。 D、描述生物反应器中产物形成规律的数学模型。1.固体培养基中需要加入琼脂的目的是 （ ） A为菌体提供碳源 B为菌体提供氮源 C使培养基保持水分 D使培养基凝固2发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 （ ） A营养物质的消耗 B微生物呼出的CO C微生物细胞数目的增加 D代谢产物的积累3实验室常用的培养细菌的培养基是 （ ）A牛肉膏蛋白胨培养基 B马铃薯培养基C高氏一号培养基 D麦芽汁培养基4当一个NADH分子经代谢并让它的电子通过电子传递链传递后，可产生（ ） A6个氨基酸分子 B1个葡萄糖分子C3个ATP分子 D1个甘油
8、三酯和2个甘油二酯5在微生物培养过程中，细胞形态和数目最多的时期分别是 （ ） A对数期、稳定期 B衰亡期、稳定期 C稳定期、衰亡期 D衰亡期、对数期6在实际生产中，对数期的长短取决于 （ ） 培养罐的大小 接种量的大小 培养基的多少 代谢产物合成的多少 A. B C D7营养缺陷型菌株是指 （ ） A有营养不良症的菌株 B在完全培养基上也不能生长良好的菌株 C培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D丧失了合成某种营养成分能力的菌株 8下列关于单细胞蛋白叙述正确的是 （ ）A是从微生物细胞中提取的蛋白质B通过发酵生产的微生物菌体C是微生物的初级代谢产物 D单细胞蛋白不能作为食品9发酵生产中有关氧的
9、利用，以下叙述正确的是 （ ） A微生物可直接利用空气中的氧 B微生物只能利用发酵液中溶解氧 C温度升高，发酵液中溶解氧增多 D需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌 10下列关于发酵工程的说法，错误的是 （ ） A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身 B可以通过人工诱变选育新菌株 C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成11. 谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，以下说法合理的是 （ ）A谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶合成的调节B谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合可以使酶结构产生不可逆改变C促使谷氨酸释放到细胞外的措施可以促
10、进谷氨酸的发酵生产D谷氨酸只能由酮戊二酸发生还原氨基化作用生成12下列对微生物连续培养优点的叙述，不正确的是 （ ）A能及时连续补充微生物所需的营养物质，提高产量B有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中C提高了设备利用率且便于自动控制与管理D能消除不利于微生物生长的某些环境因素13谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的 （ ） A协同反馈抑制 B累积反馈抑制 C顺序反馈抑制 D同工酶反馈抑制14大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期 （ ） A调整期 B对数期 C稳定期 D衰亡期15下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（ ）A组成酶是维持菌体基本生活
11、的必要条件 B菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充 C发酵液pH呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺 D细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制 1酶活性调节速度比酶合成调节速度 （ ）A 快 B 慢 C 相等 D 无法比较2下列关于微生物群体生长出现稳定期的原因，不正确的是 （ ）A 有害代谢产物的积累 B 菌体生长速率的加快 C pH的变化 D 营养物质的消耗3营养缺陷型菌株是指 （ ） A 有营养不良症的菌株 B 在完全培养基上也不能生长良好的菌株 C 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D 丧失了合成某种营养成分能力的菌株 4关于菌种的选育不正确的是 （ ） A 自然选育菌种费时且盲目性大 B 诱变育种原理的基础是基因突变 C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交 D 采用基因工程的方法可构建工程菌 5实验室常用的培养放线菌的培养基是 （ ）A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基6在发酵中有关氧的利用，正确的是 （ ） A 微生物可直接利用空气中的氧 B 微生物只能利用发酵液中的溶解氧 C 温度升高，发酵液中溶解氧增多 D 需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌 7微生物群体生长状况的测定方法，可以是 （ ）测定样品的细胞数目 测定次级代谢产物的总含
