牛肉酱的做法大全.doc

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1、香辣牛肉酱 1 红尖椒 2斤 牛肉 1斤白糖 2两盐 2两芝麻 2两色拉油 半斤味精 1两豆瓣酱 一袋（共4两左右）黄酱 一袋（共半斤左右）番茄酱 一袋（共1.5两左右）注：这些为大约2大罐头瓶的量。可根据需要调整配量。牛肉和尖椒要剁碎，所有材料（除芝麻和味精外）放到锅里混煮，小火搅拌。不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可。凉透可以装瓶，容器需完全干透。 香辣牛肉酱 2 主料：新鲜红辣椒5斤，花生米一斤，芝麻2两、牛肉1、5斤 辅料：白糖0、8斤、豆瓣酱1斤、盐0、4斤、醋0、3斤、豆油0、81斤、蒜1斤、姜0、5斤、水0、5斤、味素0、2斤方法：将主辅料绞碎拌匀，放入锅内用文火炒至颜色黑红，

2、粘稠为止。要不断翻炒，防止粘锅。约用时间2个小时 F阿香婆香辣牛肉酱制作方法 民以食为天,百姓家事,百姓家最重要的事,就是一日三餐.今天我来教大家做阿香婆香辣牛肉酱.1、红辣椒 10斤2、牛肉 2斤3、豆瓣酱 3斤4、白糖 8两5、豆油 1.5斤6、陈醋 8两7、芝麻 4两8、大蒜 1斤9、味精 8两10、精盐 8两方法:1、用豆油炒牛肉2、味精大蒜除外所有料放入熬,小火1-2小时. 香辣牛肉酱 3 1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，盐，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.

3、5斤 2. 制作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。 牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏； 此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致.阿喷鼻婆牛肉酱的作法：配料：牛肉0.51斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150200克),绯红辣椒12斤绞碎或切碎,白糖数量适宜,盐,味素,熟芝麻以及孜然(

4、随口胃)1先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各类作料,不停翻炒,把酱炒熟(用文火)2把牛肉以及辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成喷鼻辣牛肉酱的作法食材200克新绯红辣椒500克纯瘦牛肉100克花生100克核桃100克杏仁100克芝麻100克郫县豆瓣50克永川豆豉100克六必居干黄酱20克王守义十三喷鼻若干葱若干姜若干蒜末数量适宜料酒数量适宜糖500克清油一、筹办工作：先将新绯红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎在将花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒

5、熟，(不可全部一路放入锅内因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样)二、筹办工作：炒熟后把这三样全部碾碎三、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜煸出喷鼻味后放入牛肉馅在加入料酒，炒制肉色变白出锅四、锅洗干净后在置于火上,放入清油300克待油温升高放入郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,六必居干黄酱100克,略炒后在放入新绯红辣椒200克炒制3分钟以后在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守义十三喷鼻20克,糖翻炒五、然后在放入炒好的牛肉用文火炒制约一个钟头即成，在炒制过程当中,把剩余清油分几次加入食材200克新绯红辣椒500克纯

6、瘦牛肉100克花生100克核桃100克杏仁100克芝麻100克郫县豆瓣50克永川豆豉100克六必居干黄酱20克王守义十三喷鼻若干葱若干姜若干蒜末数量适宜料酒数量适宜糖500克清油一、筹办工作：先将新绯红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎在将花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，(不可全部一路放入锅内因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样)二、筹办工作：炒熟后把这三样全部碾碎三、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜煸出喷鼻味后放入牛肉馅在加入料酒，炒制肉色变白出锅

7、四、锅洗干净后在置于火上,放入清油300克待油温升高放入郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,六必居干黄酱100克,略炒后在放入新绯红辣椒200克炒制3分钟以后在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守义十三喷鼻20克,糖翻炒五、然后在放入炒好的牛肉用文火炒制约一个钟头即成，在炒制过程当中,把剩余清油分几次加入小贴士整个炒制过程必得文火.并不停翻炒,防止糊锅.如果想不辣,可以减少新绯红辣椒的用量.把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上.你还可以加入你想加的东东,这次我又加了大豆.上次做的时辰没有放六必居干黄酱,口胃淡了一点,我娘俩以两天一小瓶的速度干完一大半,本想过冬,唉只好赶在新绯红辣椒

8、下市时又赶制了一批.辣味牛肉酱质料：牛绞肉250g，喷鼻菇3朵，豆干5个，菜蔬50g(冷冻，综合)，油4大匙调味料盐1/2小匙，辣椒酱3大匙，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙水1杯，太白粉1大匙作法：1.喷鼻菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用2.起油锅，入油3大匙，先肘喷鼻茹丁爆喷鼻后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻菜蔬及盐1/2小匙，将以上质料炒匀后先盛起3.复兴油锅，入油1大匙，先将3大匙辣椒酱炒红，再加酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙，做为综合辣味酱4.将先前炒好的质料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水1/2杯，待汤汁渐收乾有滋味时，再将另1/2杯水及1大匙太白粉调匀入勾芡，ok自制牛肉酱

9、1.质料：黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋,牛肉1.5斤,红辣椒(鲜)5斤,味素0.5斤,酒(酱喷鼻型白酒)0.3斤,醋(白醋)0.3斤,蒜，盐，糖，各0.5斤,豆油1斤,花生0.5斤,芝麻0.5斤2.制作方法(个人经验)：牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生牛肉炒至发白，盛出豆油下锅烧至七成热，把各类质料放入锅中搅拌匀称，文火熬一个钟头左右整个过程锅中没必要添水，因为辣椒汁足够了3.保藏；此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时辰直接倒出食用即可此酱口胃鲜辣喷鼻浓，色泽呈酱色，与名牌阿喷鼻婆辣酱并无二致喷鼻辣牛肉酱作法二

10、：质料：大豆酱250克、牛肉(或者瘦肉)、花生米100克佐料：辣椒粉、芝麻、喷鼻油、色拉油、生姜、大蒜、小粉、盐作法：一、花生米用水煮熟；2、多切些生姜、大蒜，切成末放入碗中；3、牛肉切成肉丁，加少数小粉以及盐，倒一点点清水，搅拌匀称后用手不停抓揉；4、将锅洗净烧干；五、先用文火将干辣椒粉炒热，盛起待用；6、同样用文火将芝麻炒熟，盛起待用；7、倒入小半碗色拉油，中文火，等油烧热后倒入肉丁炒，肉丁半成熟时倒入生姜末以及大蒜末；8、肉丁炒熟后倒入芝麻，炒匀后倒入大豆酱；9、炒匀肉丁以及大豆酱后加入辣椒粉，炒热后(酱面上起泡)倒入喷鼻油搅匀即可起锅；10、等酱凉透了就能够装入密封的玻璃瓶，需要时取数

11、量适宜食用自制牛肉酱的作法原料瘦牛肉350克，酱油20克，生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄汤5克，花生酱35克，五喷鼻粉2克，味精1克制法1.瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五喷鼻粉、黄汤拌匀，腌5钟头，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干2.炒锅上火，放入生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸喷鼻(喜辣可加10克辣椒)，下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘独特的地方味美喷鼻咸，佐粥佳品牛肉酱的作法家常版：质料：新鲜牛腿肉一斤半，新鲜的小红辣椒一斤，豆瓣酱一碗

12、，植物油500克，盐10克、糖200克、熟花生50克、味精少许筹办工作：将牛肉洗净剁碎(最好自己剁，而不要用搅肉机搅)，鲜辣椒洗净去籽后切成碎丁，熟花生砸碎作法：锅里倒入油，烧热后倒入牛肉，文火翻炒至半熟时加入盐，熟时加入辣椒，匀称搅拌后加入酱、花生以及糖，充分混合炒出喷鼻味后加有滋味精即可出锅独特的地方：喷鼻辣甜美，满口流喷鼻，便于储藏民间版作法：质料：必得瘦牛肉、最好要尖的红色的辣椒、酱(有干黄酱,豆瓣酱,番茄酱三种)、绵白糖,盐,味精,油,芝麻大致就是这些个质料啦！大好着菜市场上都能找到下面介绍一下所要筹办的东西的量：红辣椒1.5斤,绵白糖2两,盐少许(注意因为酱都是咸的一定别放多了,否

13、则就有变蝙蝠的危险吆),豆瓣酱以及干黄酱都是450克的包装,番茄酱是100克,芝麻2两,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少许.下面就来介绍制作：一、牛肉以及所需的质料能洗的都洗干净控水待用.2、首先吧瘦牛肉且成小丁,红尖椒也去籽切成小丁3、到这就完成大半了,下面我们开仗坐上炒锅把芝麻炒一下.在这说一下要文火炒,不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就能够了.倒出待用4、接着放油0.5斤油7成热后就能够放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉变白后放如切好的红辣椒丁继续翻炒,接着依次放入干黄酱,豆瓣酱,番茄酱接着翻炒,快出锅时放入绵白糖以及少许盐1分钟后关火放入少许味精以及炒好的芝麻翻匀即可.五、到这就大告成啦

14、！DIY牛肉酱：原质料：牛肉：一斤或一斤半(应选用超市内里熟的酱牛肉，也可亲手，但比力麻烦)豆瓣酱：一斤(我一般用南泉豆瓣两瓶)甜面酱：一斤花生米：半斤芝麻：二两色拉油：一斤辣椒粉：二两冰糖：数量适宜花椒粉：数量适宜作法：一、将买来的熟酱牛肉切成小丁，待用2、将花生米放在锅入翻炒，炒出喷鼻起锅，将其放着手心，来回搓揉去掉花生红皮3、将芝麻放入锅中翻炒，炒出喷鼻起锅，待用4、将色拉油(一斤)倒入锅入，油六七成热时，将酱牛内、豆瓣酱、甜面酱、花生米、芝麻、辣椒粉、花椒粉、冰糖放入锅中，一路熬二十几分钟就能够了注：做牛肉酱时的火候必得小，火大了就会糊，就会很难看，并且不太好吃冰糖、花椒粉可以按照自己

15、的口胃多放点或少放点，但提议加一点，味道会不错专业作法：配料：瘦牛肉350克，酱油20克，生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄汤5克，花生酱35克，五喷鼻粉2克，味精1克特色：味美喷鼻咸，佐粥佳品操作：1.瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五喷鼻粉、黄汤拌匀，腌5钟头，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干2.炒锅上火，放入生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸喷鼻，下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘.超级无敌香辣牛肉酱用料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎

16、 麻椒碎 调料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋 1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用 2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用 3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。 4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。 5、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。 煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，放入熟芝麻。 香辣牛肉酱的做法材料：牛肉200克 黄豆酱3大匙 腐乳1块 蚝油、甜面酱各1大匙辣椒粉、花椒粉、五香粉适量 白芝麻少许 做法：白芝麻, 腐乳, 五香粉, 甜面酱, 黄豆酱, sohu, 辣椒粉香辣