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1、成都的“豆花火锅”和我们这里常吃的“火锅”有本质上的区别。我们常吃的火锅都是红油的，各种菜式都在麻辣汤要么就是三鲜汤中涮烫，然后沾着蒜泥香油或香菜辣料来吃的。“豆花火锅”是很清的汤中间加进一碗“嫰豆花”再掺杂一些譬如酥肉、牛肉、肥肠之类的荤菜一起煮，然后沾着沾水来吃的，沾水看气来和我们这里的香菜辣料很相似的，但是吃起来就有非常大的区别。沾水中的调料比我们的辣料中的要丰富很多，口味辣却不刺激、回味唇齿留香，在家时吃过的辣料要不是辣的吃不下几口就是淡而无味！可能和辣椒的品种也有一定的关系吧！朋友说每家“豆花火锅”店的沾水配料都是当家秘方，百家有百味的！ 火锅中加入“豆花”在家里可是从未见到过的，更
2、不用说吃了！曾今我一直认为所谓的“豆花”就是北方人当早点吃的“豆腐脑”，见到才明白虽然都是豆制品差别还是蛮大的。“豆花”比“豆腐脑”要硬很多。从碗里倒出来是成型的，倒进火锅中还是一整块，不会散开。想象一下将“豆腐脑”倒进火锅后可能就立即不见了吧？！没试过，搞不清楚哦！用筷子夹起一块儿豆花，颤颤巍巍的放进沾水中，前后左右沾满了沾水料放进嘴巴，烫烫的香香的，都舍不得放下筷子喽！我突然有了一个问题：“豆花放在锅里是不是越煮越老呢”？哎！我的问题一直都是比较多的，而且提出的问题有时会让别人觉得匪夷所思哦！我向朋友、表弟问起，他们都没有给出答案耶，表弟保持沉默，朋友很直接的说：“这个问题没从来有想过”！
3、很多喜欢吃豆制品的朋友都特别喜欢豆花，味道霸道不说，对身体也很有益处，总的说来价格也不贵。四川最有名的豆花当属富顺豆花，成都自然也“引进”不少豆花馆子。到底哪些豆花馆子又便宜味道又巴适呢，小编给大家推荐几家吧！太安居(图据：大众点评网)太安居(图据：大众点评网)太安居(长顺店)地址：青羊区长顺上街98号附6号电话：028-86275856人均：40元关于太安居：冷锅类的豆花火锅，去了就点豆花蛙蛙肉“很嫩”，卤水老豆花“非常入味”；还有那些个榨菜、芹菜、花生米的配料，“没有一样不好吃”。虽然辣到“猛喝饮料来灭火”，“还是舍不得停”。微点评：住在宽巷子，晚上找吃食的时候看到对面这家店爆满，就进去吃
4、了。(相信群众的选择嘛)生意很好，所以并排有好几个店面，环境很亲切啊，要那么好干什么，关键是味道太好了！同学是成都人，都觉得好吃得惊喜。要了花鲢，二两八。一端上来，香是必定的，关键是豆花好入味！鱼也够嫩够香。http:/2011年02月24日08:33新浪四川美食整合8元酸菜豆花火锅(图据：大众点评网)8元酸菜豆花火锅8元酸菜豆花火锅地址：武侯区共和路(四川大学小北门外)人均：18元微点评：生意好好啊，晚了去肯定要排号的，我有一次还看到有老外在那儿排号。特别喜欢里面的生菜，煮软了很好吃的，蘸水很好吃。生意很火爆，去晚了还排号。结果老板晕了，把我们后面安排了，把我们搞忘了。呵呵，平时吃的豆花火锅
5、都很一般，这次是酸菜的，很不同凡响哦，我觉得很另类的风格，很开胃，相信大多数都会喜欢的。http:/2011年02月24日08:33新浪四川美食整合渝记豆花牛肉火锅(图据：大众点评网)渝记豆花牛肉火锅(图据：大众点评网)渝记豆花牛肉火锅地址：青羊区金阳路金沙遗址(金沙小学对面)电话：028-66560396人均：45元微点评：吃了两次，适合人多，聚会比较合适，直接点套餐，肉食者可以满足。口味嘛，个人觉得还可以，有红锅也有白锅清汤菌子，牛肉很滑。环境似乎可以更好，每次去感觉都是油乎乎的。金沙小学对面，可以点餐也有套餐。个人觉得套餐划算一些，牛肉非常非常的嫩，豆花也很好吃，蘸料很香。吃完煮豆芽很安
6、逸值得一试。http:/2011年02月24日08:33新浪四川美食整合富顺酸菜豆花庄(图据：大众点评网)富顺酸菜豆花庄富顺酸菜豆花庄地址：金牛区营和巷1号人均：20元微点评：成都的苍蝇馆子真的是又好吃又便宜！鱼头豆花和排骨豆花，其实里面的主角是汤豌豆尖、黄豆芽、香菇、木耳、海带、肉丸和酸菜，还有很多各种各样的猪内脏，最惊奇的是居然酱料用的是蚝油，我就没有她家2元的清油蘸酱(虽然没让她放辣椒，但是还是有点辣)，就用蚝油+米醋，很不错哦！当然最下面的就是豆花了，因为是在最下面，有点煮老了，所以我觉得让她再加豆花，让它单独煮会更好吃。不过好撑啊，为了不浪费就没让加。食材明细 菜品口味：酸咸 主要工
7、艺：技巧 主要食材： 制作难度：普通 约需时间：一小时 1先用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤备用。 2把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包（量了一下，大约是5克）倒入盒子里。 3用200ML凉开水使其完全溶化。 4使其静置25分钟。 5把豆浆从大约1尺高的地方冲入。 6豆腐盒放好 7垫上豆腐布。 8把豆腐倒入。 9这个时候还是豆花状态。 10用豆腐布把豆花包起来。 11用另一个豆腐盒压上。 1220分钟后，豆腐做好了。 13现在来做火锅的汤底吧，准备好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。 14切开一块看看。 15准备好花椒 、蒜、姜和大葱。 16准备好鲜鸡汤或者是骨汤，没有就用浓汤宝代替。 17锅里放适量的油，
8、因为是做火锅，油可以多一些，放入花椒 、蒜、姜和大葱，小火慢炸，使其香味完全出来。 18加入准备好的泡菜类，大火翻炒。 19最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的，但我今天没有做，主要是觉得汤的味道已经足够了。 20汤开后，小火煮10分钟左右，再加入盐、胡椒粉等调味。 21加入鸡汤。 22最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的，但我今天没有做，主要是觉得汤的味道已经足够了。 淡水鱼1条、酸菜1
9、袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大
10、蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。小贴士：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分
11、享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！原料：河水豆花2000克 猪肉片100克 火腿肠片100克 猪肚片100克 鸡菌50克 金针菇100克 玉兰片100克 番茄片50克 泡青菜100克 姜片25克 蒜片25克 大葱段50克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤250
12、0克 化猪油150克 红油味碟每人1个 制法： 1河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。 2炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。 红油味碟的调制： 每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。 注意： 1
13、荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。 2味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制吧。高汤煮开，加豆花和豆芽，各种菇类，西红柿之类的你喜欢的蔬菜和肉类进去煮着，可以放盐和鸡精调味豆花火锅的汤是很清淡的，不过味道不错关键是在于蘸料，一般是香辣酱，或者剁细的熟豆瓣酱，然后加点碎花生黄豆香菜之类的原料：嫩仔鸡1只约1000克，水豆花1500克，威宁火腿100克，冬笋干80克。 调料：鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量。 配料：黄豆芽、水发海带、水发木耳、豌豆尖、小白菜等。 制作方法： 1，火腿洗净切成片，冬笋干用清发
14、开切成薄片待用。 2，嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架把回锅中继续炖煮。 3，剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用。 4，食用时把鸡汤上火烧开，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用。 风味特色：色泽亮丽，汤清味鲜，鸡豆花白嫩滑爽，清淡爽口。原料：嫩仔鸡1只约1000克，水豆花1500克，威宁火腿100克，冬笋干80克。 调料：鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量。 配料：黄豆芽、水发海带、水发木耳、豌豆尖、小白菜等。 制作方法： 1，火腿洗净切成片，冬笋干用清发开切成薄片待用。 2，嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架把回锅中继续炖煮。 3，剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用。 4，食用时
