《竹笋制作菜谱.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《竹笋制作菜谱.doc（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、竹笋制作菜谱 干烧双笋主料：冬笋、青笋辅料：百灵菇、青红椒、海米调料：盐、味精、白糖、酱油、黄酱、香油烹制方法：1、将百灵菇切条，冬笋切块放入开水中加盐、白糖焯烫捞出，青笋切条，青红椒切条，海米提前用清水加少许葱姜、料酒、白糖泡发备用；2、坐锅点火倒油，下入百灵菇、冬笋煎香后出锅，锅中再加油，倒入泡好的海米加黄酱炒香，冲适量清水，放入百灵菇和冬笋，加老抽调色，放入青笋、青红椒丝翻炒，调入盐、味精出锅即可。特点：脆嫩鲜咸，酱香浓郁。鸭蓉春笋主料：鸭胸肉辅料：春笋、盖菜、鸡蛋、牛奶调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油烹制方法： 1、将鸭胸肉去皮，肉切片后切丝，再切成小粒后剁成蓉，加入牛奶、盐
2、、胡椒粉、料酒、蛋清搅拌均匀，春笋用米汤煮熟备用； 2、坐锅点火倒入适量水，烧开后放入春笋片、盖菜片，将拌好的鸭蓉倒入搅拌开，沸腾后水淀粉勾芡出锅即可。特点：营养丰富，清淡爽口。春笋狮子头主料：五花肉辅料：春笋、鸡蛋、白菜、虾子、葱、姜调料：盐、味精、料酒、淀粉烹制方法：1、将春笋放入锅中加少许盐焯烫后取出切粒，五花肉剁成肉馅，加入春笋粒、味精、虾子、料酒、鸡蛋、葱姜末、盐，顺一个方向搅打均匀；2、锅中加适量清水，烧至微开时，手中沾上水团起肉馅摔打成扁圆形下入锅中，用白菜叶子做锅盖，盖在肉丸上，加锅盖微火炖制两个小时即可。特点：鲜嫩爽口，香味浓郁。春笋宫保虾主料：虾仁辅料：春笋、葱、姜、蒜、炸
3、花生米调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉、干辣椒、花椒烹制方法：1、将虾仁从背部切开去掉虾线，洗净后加入盐、料酒抓至手感发黏，再放入玉米淀粉拌匀上浆；2、春笋切丁，葱姜蒜切片，坐锅点火倒油，下入虾仁滑炒变色捞出，锅中留底油，下干辣椒、花椒煸香，放入葱姜蒜爆香，依次加入虾仁、花生米、春笋，用料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、水淀粉调成汁浇在锅中翻炒均匀即可。特点：麻辣鲜香，脆嫩爽口竹笋炖土鸡主料：土鸡辅料：竹笋、草菇、火腿、葱、姜调料：盐、胡椒粉烹制方法：1、锅中加少许油，将鸡块放入小火煸炒，加入姜片、葱段，煸至鸡肉油脂渗出，色泽金黄即可捞出，放热水中略泡去除多余油脂； 2、将竹笋、草菇
4、过水焯烫后装入碗中，放入鸡块、火腿，调入盐、胡椒粉，冲适量开水，用锡纸密封后上锅蒸半小时即可。特点：汤清味醇，肉质鲜香。椒油青笋丝主料:莴笋辅料:红椒、葱调料:盐、味精、白糖、花椒、芥末、麻酱烹制方法:1、将青笋切成丝,锅中加少许油,下花椒小火炸至变色后,将花椒取出,放入葱丝、青笋丝,红椒丝,调入盐、味精、白糖,快速翻炒均匀出锅即可。2、凉拌莴笋叶:取一小碗,加入盐、味精、白糖、麻酱、青芥、少许水,搅拌均匀浇在莴笋叶中拌匀即可。特点:清脆爽口,椒香浓郁。春笋炒鱼腩主料：鱼腩、春笋辅料：鸡蛋、香葱调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、胡椒粉、水淀粉烹制方法：1、将鱼腩洗净后吸干水分切成块，加入盐
5、、蛋清抓匀后加入水淀粉上浆腌制备用；2、将春笋去皮后切成滚刀块，过开水焯烫取出备用；3、坐锅点火倒入适量油，放入鱼腩过油滑炒变色后取出，锅中留底油，下葱姜爆香，烹入料酒、老抽、醋、清水、味精、白糖、盐，加入鱼腩和春笋，水淀粉勾芡，撒入香葱即可。特点：鲜嫩爽口，营养丰富。酱汁春笋主料：鲜春笋 调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤 制作方法： 1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。 4、炒锅复上火
6、，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。 5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。 特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。 芥油芦笋主料：芦笋 配料：番茄一个 调料：盐、鸡精、料酒、姜丝、芥末油、香油 烹制方法： 1、将芦笋洗净去掉老皮用开水焯一下捞出斜刀切成段，番茄洗净切成厚片，摆在盘中码成二排并将切好的芦笋分别放入番茄排中； 2、坐锅点火倒入香油、姜丝、芥末油、料酒炒匀后淋在盘中即可食用。 特点：清淡爽口，咸鲜脆嫩。冬笋炝黄豆芽主料：黄豆芽 辅料：冬笋、猪瘦肉 调料
7、：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜 烹制方法： 1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分； 2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用； 3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。 特点：咸香味美，脆嫩爽口。 双笋肉丝原料：猪里脊肉、冬笋、青笋 调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法： 1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用； 2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺
8、拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干； 3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。 特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸榨菜笋菇蒸碗鱼主料：草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖烹制方法：1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝； 2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中； 3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上； 4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。特色：鱼
9、软滑、味香浓。春笋咸肉排骨汤原料：春笋300克 排骨300克 咸肉50克 姜10克 清水2000ml 盐1茶匙做法:1) 春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋快，煮五分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。2) 把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟，然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。3) 将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开再次撇去浮沫，盖上盖子转小火煮1个半小时。4) 打开盖子，放入咸肉，再继续煲20分钟，喝前调入盐搅匀即可。炒清水笋材料：半坡脆笋，超市有卖；胡萝卜，瘦肉做法：1.笋切丝，刀一定要顺着纤维切，口感更
10、好。我买的是笋丝，倒不用我切了。把笋丝倒入沸水中煮8分钟左右滤干备用。2.瘦肉切丝，胡萝卜切丝，葱姜切末。3.锅内放油，油热放入葱姜末爆香，倒入肉丝煸炒变色，再把笋丝和胡萝卜丝一同倒入，加盐翻炒，加点鸡精出锅。芦笋炒虾仁材料：鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)做法：1 用盐水解冻虾仁，洗净沥干水，加1/4汤匙盐拌匀虾仁，腌制5分钟。2 芦笋洗净后，去掉根部切成段；洗净红黄菜椒，去掉根部后切成长条；姜去皮切成丝。3 烧开半锅水，倒入芦笋段烫1分钟，捞
11、起沥干水。4 热锅加入5汤匙油和姜丝，爆香后倒入虾仁，加2汤匙料酒进锅，炒至虾仁变红，捞起备用。5添入2汤匙油，爆香黄红菜椒丝后，倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁，炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。笋干烧肉原料：五花肉 400克 油豆腐 20个 笋干 300克 八角 2个 葱 一段 姜 5片 干辣椒 8个（也可不放）调味料 ：糖 2勺 盐 料酒 酱油 做法：1 笋干用水泡软，再放开水锅中煮5分钟，捞出来 2 炒锅中加糖搅化起黄色大泡时，加五花肉上糖色 3 加葱姜辣椒，八角炒出香味后，加料酒，酱油，笋干炒匀 4 加少量水大火烧开转小火，炖一个小时，加油豆腐，盐，在炖20分钟
