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1、班产生15吨蓝莓果汁的生产车间设计目录摘要Abstract第一章 总论1.1绪论1.2设计范围1.3设计依据1.4厂址选择1.4.1厂址选择的原则1.4.2厂址选择及所选地的情况1.4.3该处厂址的优势1.5生产方法的特点和评论1.6生产中存在的问题第二章 工艺部分2.1产品方案2.1.1品种和规格2.1.2班产量2.1.3产品质量要求2.2原辅材料要求2.3包装材料规格和要求2.3.1内包装2.3.2外包装2.3.3包装商标2.4工艺流程2.4.1工艺流程2.4.2操作要点2.5物料衡算2.5.1记录数据2.5.2本设计的物料衡算2.6设备选型和计算2.6.1主要设备计算2.6.2主要设备一
2、览表2.7劳动力平衡2.7.1劳动力定员的组成和依据2.7.2劳动力定员2.8水、电、汽平衡2.9主要经济定额指标2.9.1原辅材料消耗定额2.9.2包装材料消耗定额2.9.3设备消耗定额2.10车间工艺平面布局设计第三章公用系统3.1给排水系统3.1.1给水系统3.1.2排水系统3.2供电系统3.3供汽系统3.4采暖与通风3.5污水处理第四章建筑部分4.1土建的要求4.2全场总平面布置第五章综合技术经济部分5.1经济估算5.1.1用于建筑工程的各项费用(K1)5.1.2用于购置及安装设备、工具和器具的费用(K2)5.1.3其他费用（人员培训费土地费等K3）5.2年经营费用的计算5.2.1折旧
3、费及大修费5.2.2原材料、燃料消耗费用5.3利润6.4回收期第七章图纸部分参考文献致谢摘要：本设计主要是对一个食品工厂进行相关技术方面的设计。本设计以蓝莓为原料进行班产15万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。设计的主要内容包括包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。 关键词：蓝莓果汁 饮料 工厂设计背景：英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于
4、北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓果实平均重0.5-2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳
5、香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量 9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的
6、K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。蓝莓果汁味美健康，越来越受广大消费者的喜爱，生产前景十分广阔。设计范围厂址、工艺流程、设备选型、物料衡
7、算、劳动力、建筑部分、公用系统、成本和收益。设计依据1.4厂址选择1.4.1厂址选择的原则1.4.2厂址选择及所选地的情况本厂址选定于河南省新郑市开发区。厂区环境幽雅，附近无危及食品安全卫生的因素，达到了食品生产的卫生条件。厂址靠近电力资源，从而减少因线路过长而增加的投资费用;附近水源充足，且水源符合生活饮用水卫生的要求，尤其是在交通运输方面，新郑的优势达到了顶峰。新郑建有新郑国际机场，蓝莓属杜鹃花科( Ericaceae)越桔属(Vaccinium spp.)灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。目前每年美国需从加拿大进口7300 吨的野生蓝浆果，从澳大利亚、智利、新西兰等国进口几千吨栽培
8、鲜果。亚洲的蓝浆果消费大国日本， 自1976 年开始推广栽培后，目前每年日本国的总产量为558 吨左右，全部供本 国消费，市场占有率约1/5，其余的由国外进口。另外，新郑紧邻京广铁路线， 目前正在施工的高铁也途径新郑，新郑有着得天独厚地理环境优势，比较适合厂址的选建。1.3.2 总平面布置 该项目选址在河南省新郑市，占地面积 300 亩。土建工程 1.5 万平方米， 进行生产基础设施、辅助设计的配套，辅助车间、冷库及相关设备等，以确保 项目生产的正常进行。 1.4.3该处厂址的优势厂区附近无工业污染和生活污染，是生产绿色食品和饮料产品的理想区域;厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供
9、应和贮存冷库，可保证生产需要。 1.5生产方法的特点和评论生产浓缩还原法果汁，用浓缩果汁加一定比例的水和糖，及添加剂。采用热灌装。特点和评论：口感浓郁，风味保留完好，生产方便。1.6生产中存在的问题物料衡算：1.1 车间设计生产规模 本厂投产初期年产能力为 2 万吨蓝莓为浓缩汁，未来发展状况生产量根据 市场的需求而定。 蓝莓浓缩果汁饮料生产线，设计生产规模每小时处理5 吨蓝莓或其它浆果 类原料。按榨汁率80%计算，可实现连续生产蓝莓果汁4吨/小时。 如按年榨汁工作日30 天计(与采摘期同期同步)，可处理蓝莓浆果原料6000 吨/年。生产800 吨6 倍浓缩汁。 如能利用冷库贮存蓝莓浆果原料，将
10、榨汁周期延长到60 天，可处理蓝莓浆 果原料12000 吨/年。生产1600 吨6 倍浓缩汁。 如能充分利用冷库贮存蓝莓浆果原料，将榨汁周期延长到一年，可处理蓝 莓浆果原料60000 吨/年，生产8000 吨浓缩汁。 野生蓝莓果汁饮料生产线，设计生产规模每小时6000PET 瓶饮料。按照年 工作日278 天，日产2 班，班有效工时6 小时计，年生产能力1 万吨饮料。按 果汁含量30%计算，该生产线每年需要野生蓝莓原汁3000 吨，或6 倍野生蓝莓 浓缩果汁500 吨。 2 1.2 主要原辅料供应情况 蓝莓生长在北纬52 度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生 植物成片混生，7 月末8
11、 月初成熟，采集期一个月左右。 该项目厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供应和贮存冷 库，蓝莓的年采摘量约400 万吨，贮量约30 万吨，本项目正常生产的蓝莓果年 最大需要量为6 万吨，该地区原料资源可保证生产用量需要。 附近地区的陆路、铁路交通均比较发达，各种辅料、包装材料可以通过公 路或铁路从海拉尔、齐齐哈尔、哈尔滨或北京采购。 1.3 工厂厂房设计 1.3.1 厂址概述 本厂址选定于河南省新郑市开发区。厂区环境幽雅，附近无危及食品安全 卫生的因素，达到了食品生产的卫生条件。厂址靠近电力资源，从而减少因线 路过长而增加的投资费用;附近水源充足，且水源符合生活饮用水卫生的要求，
12、尤其是在交通运输方面，新郑的优势达到了顶峰。新郑建有新郑国际机场，蓝 莓属杜鹃花科( Ericaceae)越桔属(Vaccinium spp.)灌木，原产北美及我国长 白山与大小兴安岭。目前每年美国需从加拿大进口7300 吨的野生蓝浆果，从澳 大利亚、智利、新西兰等国进口几千吨栽培鲜果。亚洲的蓝浆果消费大国日本， 自1976 年开始推广栽培后，目前每年日本国的总产量为558 吨左右，全部供本 国消费，市场占有率约1/5，其余的由国外进口。另外，新郑紧邻京广铁路线， 目前正在施工的高铁也途径新郑，新郑有着得天独厚地理环境优势，比较适合 厂址的选建。 1.3.2 总平面布置 该项目选址在河南省新郑
13、市，占地面积 300 亩。土建工程 1.5 万平方米， 进行生产基础设施、辅助设计的配套，辅助车间、冷库及相关设备等，以确保 项目生产的正常进行。 厂区附近无工业污染和生活污染，是生产绿色食品和饮料产品的理想区域; 厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供应和贮存冷库，可保证 生产需要。全厂总平面布置图详见附件二。 3 1.4 车间布置及相应设施 ,1,辅料车间:主要储藏生产产品所需原料物品。 ,2,溶糖溶酸车间:设有溶糖溶酸罐、辅料溶解罐。 ,3,浓缩酵解车间:灭菌机、双效真空浓缩器等。 ,4,包装车间:灌装机、内外材料包装库，最后得到成品即可销售。 车间布局详见附件三。 1.4.1
14、 工厂制度 ,1,工作人员必须按时上班，上班实施签到制。上午8:30 开始签到，9: 00 正式上班，根据迟到程度和次数扣除月终奖和年终奖。 ,2,上班期间中午1 个小时的休息时间，旺季,6,12 月,实行三班倒制， 淡季,1,5 月,实施两班倒制。每人每月有四天的休息时间,可连休,，请假 会影响奖金的发放情况。 ,3,每天工作 10 个小时，加班费按平时的 200,发放，节假日按平时的 300,发放。 ,4,1,2 月可停产给全体员工放假，在此期间对所有设备进行检查和维 修以及新产品的研制和开发。其余时间实行连续性生产。 2.产品的加工工艺 2.1 材料 蓝莓果实:我国长白山与大小兴安岭等地
15、区野生蓝莓浆果，通过公路或铁 路从海拉尔、齐齐哈尔、哈尔滨或北京采购;白砂糖:一级;柠檬酸:食用级; 水:去离子软化水。 2.2 工艺流程 2.2.1蓝莓果汁的生产工艺流程 新鲜野生蓝莓 挑选 漂洗 带式榨汁 护色 灭酶过滤 双效降膜蒸发浓缩 超高温瞬时灭菌(UHT) 无 菌大包装 成品 4 2.2.2蓝莓果汁PET 热罐装生产工艺流程 辅 料 预处理 调配 浓果汁 调配 超微细化 灌装 饮料瓶 杀菌 入库 超高瞬时杀菌(UHT) 热灌装 屋顶包 入库 2.3 操作要点 2.3.1 选果漂洗 选择新鲜、成熟度好的原料，用清水漂洗2 遍。 感官指标: 一等果:青红粒?5%，腐烂果?5%，夹杂物?3%; 二等果:青红粒?6%，腐烂果?8%，夹杂物?5%。 理化指标:含糖量?0.04g/mL，总酸?25g/kg，挥发酸?310 -4 g/mL。 清洗:榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带
