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3、文化特征D.多元化特征3.观光一词最早出现于( )A.诗经和易经B.诗经和左传C.易经和左传D.周礼和左传4.餐饮市场机制发挥调节作用的关键是能否对餐饮市场( )A.主体的经济利益产生制约性影响B.客体的经济利益产生制约性影响C.主体的经营行为产生制约性影响D.客体的经营行为产生制约性影响5.影响餐饮需求的最基本因素是( )A.餐饮产品价格和餐饮产品质量B.餐饮产品价格和人们的嗜好C.餐饮产品价格和人们的可支配收入D.人们的嗜好和人们的可支配收入6.从价值形态上反映消费者对一国（或地区）餐饮产品需求总额的指标是( )A.在外就餐人数B.餐饮消费支出总额C.人均餐饮消费支出额D.餐饮消费支出率7
4、.餐饮需求与餐饮供给之间的经济联系即为餐饮产品的( )A.生产B.分配C.交换D.消费8.构成餐饮市场的必要的主观因素是( )A.餐饮产品购买者B.餐饮产品供给者C.餐饮产品价格D.餐饮购买欲望9.中国餐饮市场布局中存在的各种问题的主要原因是( )A.各地餐饮消费方式不同B.各地经济发展水平不均C.各地餐饮产品种类不同D.各地餐饮市场结构不同10.餐饮市场中必定存在资产专用性壁垒和违约成本、信誉损失成本壁垒以及( )A.外显成本壁垒B.内隐成本壁垒C.变动成本壁垒D.沉没成本壁垒11.餐饮消费者在饮食过程中由不同的消费心理、不同的消费层次和消费水平所导致的各类细分市场之间的比例关系是( )A.
5、餐饮市场的消费结构B.餐饮市场的餐类结构C.餐饮市场的餐式结构D.餐饮市场的业态结构12.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的( )A.完善化和多样化B.完善化和合理化C.多样化和动态化D.多样化和合理化13.在各种餐饮市场预测中，决定餐饮企业是否开拓市场的最终依据和关键是( )A.餐饮市场环境预测B.餐饮市场需求预测C.餐饮市场价格预测D.餐饮经营效益预测14.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是( )A.客源B.餐饮资源C.市场占有率D.经营效益15.在餐饮企业的定价行为中，理解价值定价法属于( )A.针对企业自身的定价行为B.针对消费者的定价行为C.针对同行业竞争企业的定价行为D.针对关
6、联企业的定价行为16.在餐饮企业的促销行为中，消费抽奖属于( )A.优惠促销B.活动促销C.广告促销D.公关促销17.在业态生命周期中，投资收益率、销售增长率和市场占有率迅速提高的阶段是( )A.创新阶段B.加速发展阶段C.成熟阶段D.衰退阶段18.餐饮产品的载体、质量、品牌、特色、风格、声誉等产品形象及这些要素的组合方式等是餐饮产品的( )A.核心部分B.形式部分C.延伸部分D.附加部分19.餐饮服务产品的生命周期所具有的特点往往是( )A.普通餐饮产品生命周期B.成熟期无限延长C.不断改进或周而复始D.一时风尚20.日本餐饮市场的主流是( )A.日式快餐B.中式快餐C.西式快餐D.韩式快餐
7、二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮业与农业关联的组织形式主要有( )A.餐饮企业加公司B.餐饮企业加农户C.合作经济组织加农户D.农场加雇工E.餐饮企业加农业协会22.现代旅游餐饮业存在的问题有( )A.大气污染B.水污染C.垃圾污染D.噪声污染E.景观污染23.影响餐饮需求的主要因素有( )A.政治因素B.社会文化因素C.自然因素D.经济因素E.人口因素24.业态创新的基础和前提包括消费需求的( )A.多层次B.差异化C.规范化D.趋同化E.个性化25
8、.餐饮服务的消费具有一些与餐饮服务的生产相对应，并且联系在一起的特征，这些特征有( )A.具有时间上和空间上的限制性B.顾客消费的对象为有形的“物”C.顾客消费的对象是一个过程D.消费更具共性化E.消费更具个性化三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.餐饮业的基本性质主要包括加工业性质和_。27.依据不同的维系关系，产业间的关联方式常分为三种：一是前向关联，二是后向关联，三是_。28.依照食品产品功能划分，食品可以分为：嗜好性食品、营养食品、功能性食品和_。29.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括餐饮资源、_、管理系统、区域经
9、济支持条件以及区域社会发展条件等。30.影响餐饮市场布局的因素主要包括：第一，地理状况及气候等自然条件因素；第二，_；第三，社会经济因素；第四，技术因素。31.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有_、餐饮产品的差别化以及餐饮市场进入和退出壁垒等。32.关于零售业态演化规律的理论，归纳起来主要有：一是关于_；二是关于零售业态内部基本组成要素的变化理论；三是关于零售业的竞争理论。33.具体餐饮产品生命周期阶段的特点体现在_、成长期、成熟期、衰退期4个阶段。34.餐饮现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、_、服务规范化、管理科学化和经营连锁化。35.“法国的古典建筑”与_一起被尊为法兰西国宝，享有特殊地
10、位。四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）36.餐饮市场的菜系结构37.餐饮设施38.餐饮产品的代替性39.餐饮市场预测40.餐饮食物产品五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）41.如何适应现代人对餐饮文化内涵提出的更高要求？42.简述我国餐饮业实施科技化发展战略的重要意义。43.简述餐饮市场调查的内容。44.简述影响餐饮业态变化的主要因素。45.简述餐饮产品开发与创新的途径。六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）46.试述我国经济社会发展过程中餐饮业结构特征的变化。47.试述餐饮产品开发的主要内容。 自考365（--）领先的专注于自学考试的网络媒体与服务平台 - 本套试题共分5页，当前页是第5页-
