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1、食品微生物学复习资料名词解释1. 微生物是所有形体微小，肉眼难以看清的单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或没有细胞结构的低等生物的通称。2. 微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。3. 核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹,只有称作核区的裸露DNA的细胞生物。细胞内不含单位膜包裹的细胞器。4.细胞壁（cell wall）是位于细胞膜外面的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。约占干重的1025%5.磷壁酸又名胞壁质，是大多数G+分，约占细胞壁成分的10%。6.晶状样细胞表面层（crystalline Surfa
2、ce Layers ）(S-Layers)：一些原核微生物含有由蛋白质或糖蛋白亚单位组成的晶格状结构覆盖在细胞表层，被称为S层。7 、L型细菌（L-form of bacteria）：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的细胞壁缺陷变异型。8. 原生质体：在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。9. 细胞质膜（cytoplasmic membrane），又称质膜（plasma membrane）、细胞膜（cell membrane）或内膜（inner
3、membrane），是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约51nm，由磷脂（占20%30%）和蛋白质（占50%70%）组成。10. 间体（mesosome）：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。多见于革兰氏阳性细菌。11. 载色体(chromatophore)：也称为色素体，是光合细菌进行光合作用的部位，由单层的与细胞膜相连的内膜所围绕，主要化学成分是蛋白质和脂类。它们含有菌绿素、类胡萝卜素等色素以及光合磷酸化所需的酶系和电子传递体。12. 类囊体（thylakoid）由单位膜组成，含有叶绿素、胡萝卜素等光合色素和有关酶类，在蓝细菌中
4、为其进行光合作用的场所。13. 细胞质（cytoplasm）是细胞质膜包围的除核区外的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。含水量约80%。14. 核糖体是细胞质中的一种核糖核蛋白的颗粒状物质，由核糖核酸(60%)和蛋白质(40%)组成，常以游离状态或多聚核糖状态分布于细胞质中。15.气泡（gas vesicles）许多光合营养型、无鞭毛运动的水生细菌中存在的充满气体的泡囊状内含物，大小为0.21.0m75nm，内由数排柱形小空泡组成，外有2nm厚的蛋白质膜包裹。17. 微隔室是细菌细胞内一种由多个蛋白质组成的蛋白质外壳包裹、内部充满代谢酶类、执行某以特定的生化代谢反应的蛋白体。18. 羧酶体（
5、carboxysome）又称为多角体，是自养细菌所特有的内膜结构，是固定CO 场所。19. 藻青素（cyanophycin）一种内源性氮源贮藏物，同时还兼有贮存能源的作用。通常存在于蓝细菌中。20. 异染粒(metachromatic granules) 颗粒大小为0.51.0m，是无机偏磷酸盐的聚合物，一般在含磷丰富的环境下形成，是细菌特有的磷素养料储存颗粒。功能是贮藏磷元素和能量，并可降低细胞的渗透压。21. 硫粒（sulfur granules）很多细菌在进行产能代谢或生物合成时,常涉及对还原性的硫化物如H2S, 硫代硫酸盐等的氧化。22. 核 区： 原核生物没有典型的细胞核，在细胞中央
6、仅有一个原始核区，也称为拟核（nucleoid）。23. 质粒（Plasmid）质粒是独立存在于细菌染色体外或附加在染色体上的遗传物质。它由一共价闭合环DNA分子组成。24. 糖被（glycocalyx）包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。25. S型菌落：有荚膜的细菌形成的菌落表面光滑，称S型菌落。26. R型菌落：没有荚膜的细菌形成的菌落表面粗糙，称为R型菌落。27. 鞭毛(flagellum,复flagella) 生长在某些细菌体表的长丝状、波曲的蛋白质附属物，称为鞭毛鞭毛是细菌的“运动器官”，它是一根中空的管状蛋白质丝。28. 菌毛(fimbria，复数fimbriae)
7、长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质微丝，具有使菌体附着于物体表面的功能。29. 性菌毛(sex pili,单数pilus)构造和成分与菌毛相同，但比菌毛长，数量仅一至少数几根。30. 特殊的休眠构造芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体，称为芽孢（endospore或spore，偶“内生孢子”）。31. 伴孢晶体（parasporal crystal）少数芽孢杆菌，例如苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)在其形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体内毒素，称为伴孢晶体。32
8、. 孢囊是固氮细菌属细菌在缺乏营养的条件下，由营养细胞的外壁加厚，细胞失水而形成的一种抗干旱但不耐热的圆形休眠体。33. 真核生物(Eukaryotes) 是一大类细胞核具有核膜，核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。34. 细胞核是细胞遗传信息（DNA）的贮存、复制和转录的主要部位 35. 核糖核蛋白体（ribosome）又称为核蛋白体，是存在于一切细胞中的无膜包裹的颗粒状细胞器，具有合成蛋白质的功能。36. 内质网是交织分布在细胞质中的膜的管道系统。是单层的单位膜，由脂质双分子层围成。37. 核糖核蛋白体（ribosome）又称为核蛋白体，是存在于一切
9、细胞中的无膜包裹的颗粒状细胞器，具有合成蛋白质的功能。38. 高尔基体（Golgi apparatus）48个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组成的膜聚合体39. 系统发育(phylogeny)：依据生物自然进化的观点，根据全部物种的进化关系，按照分类级别将它们排序，进而构建系统发育树40. 标准菌株（standard strain）：又称模式菌株，通常是人们最先发现，并进行过描述具有典型特征的菌株。41. 亚种（subspecies，subsp）:是种的进一步细分的单元，是正式分类单元中最低的分类等级。通常将同一种内具有某些表现型特征差异的菌株分为不同的亚种。42. 表型分类法：根据微生
10、物形态、生理生化、生态和抗原等表型特征进行分类的方法，这是微生物分类鉴定中通常采用的方法。43. 菌落（colony）单个微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体，称为菌落。44. 同源性：生物的遗传信息以碱基排列（遗传密码）形式，线性地排列在DNA分子中，不同生物DNA碱基排列顺序的异同直接反映这些生物之间亲缘关系的远近，碱基排列顺序差异越小，它们之间的亲缘关系就越近，反之亦然。45. 多相分类是指采用现代分类的多种方法，综合表现型和遗传型信息对原核微生物进行分类鉴定和系统发育研究的过程。46. 蓝细菌（Cyanobacteri
11、a）也称蓝藻或蓝绿藻（blue-green algae），是一类含有叶绿素a、能以水作为供氢体和电子供体、通过光合作用将光能转变成化学能、同化CO2为有机物质的细菌。47. 鱼腥蓝细菌属（Anabaena）细胞呈球形，细胞在平行面上分裂形成丝状体。链状丝外有一层或薄或厚的胶鞘。在培养基中缺乏氮源的条件下，丝状体以半规律的模式形成不同于营养 细胞的特殊细胞 异形胞（heterocyst）。48. 螺旋蓝细菌(Spirulina) 它是一种古老的海洋生物，是地球上最早出现的利用光能和无机物制造有机物的原始生物之一。49. 立克次氏体（Rickettsia）立克次氏体（Rickettsia）是大小介
12、于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。50放线菌是具有菌丝、以孢子进行繁殖、革兰氏染色阳性的一类具多核的单细胞原核微生物，属于真细菌范畴。51. 酵母菌（Yeasts) 酵母菌一般指以芽殖或裂殖方式进行无性繁殖的单细胞真菌。52. 无性繁殖（Asexual reproduction）指不经过两种性细胞的结合和减数分裂便能产生新个体的繁殖方式。包括裂殖、芽殖、无性孢子繁殖53. 假菌丝：酵母菌进行芽殖过程中，几次出芽不脱落形成几个或几十个酵母状细胞连在一起时称为假菌丝。54. 酵母菌的菌落：菌落与细菌的相似，但通常较细菌菌落大，较厚，表面湿润，光滑，粘稠和较不
13、透明，易挑取，有些种因培养时间太长使菌落表面皱缩。其色多为乳白，少数呈红色55。霉菌（Molds）：通常指那些菌丝体较为发达，在培养基上形成绒毛状、棉絮状和蜘蛛网状菌落，不产生大型子实体结构的真菌。56. 蕈菌（Mushroom）：指营养体为丝状菌丝体，但繁殖体为大型子实 体的真菌。57. 菌丝形成的组织体：某些真菌的菌丝体生长到一定阶段后， 会相互交织形成疏松或紧密的组织， 称之为密丝组织（plectenchyma）。58. 丝状真菌的繁殖：丝状真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子或有性孢子来完成。59. 准 性 生 殖：准性生殖是指真菌在无性繁殖过程中的一种基因重组机制。它可使同一生
14、物的两个不同来源的体细胞经融合后，不通过减数分裂而导致低频率的基因重组。在半知菌类中最为常见。60. 藻类是指那些生殖器官为单细胞构造，植物体没有根茎叶分化，能进行光合作用的低等植物。61. 原生动物是一类缺少真正的细胞壁，细胞通常无色，具有运动能力，并进行吞噬营养的单细胞真核生物。62. 病毒的核酸：核酸是病毒的遗传物质；控制着病毒的增殖及对宿主的感染性；63. 吸附是病毒表面蛋白与细胞受体特异性的结合，导致病毒附着与细胞表面，这是病毒感染的第一步。64. 脱 壳：病毒侵入后，病毒的包膜和壳体除去而释放出病毒核酸65. 一步生长曲线（one step growth curve）噬菌体感染细菌
15、后，使细菌细胞破裂死亡，连续重复感染使大量的细菌死亡，在培养细菌的平板上，可以看到一个个透明不长细菌的小圆斑，称为噬菌斑（plaque)。66. 温和噬菌体或称溶源性噬菌体（lysogenic phage）：噬菌体感染宿主细胞后，它们的核酸和寄主细胞的染色体同步复制，并随着寄主细胞的生长繁殖而传下去，寄主细胞不裂解，这种噬菌体被称为温和噬菌体。67. 溶源转变(lysogenic conversion)：原噬菌体引起的溶源性细菌除免疫性外的其他的表形改变，包括溶源菌细胞表面性质的改变和致病性转变被称为溶源转变(lysogenic conversion)。68. 类病毒是裸露的，仅含一个单链环状
16、，低相对分子质量RNA分子的病原体。69. 朊病毒(prion) ：又称蛋白质侵染因子，是一类能侵染动物并在宿主细胞内复制的小分子无免疫性疏水蛋白质。70. 卫星病毒是必须依赖辅助病毒进行复制和表达的亚病毒因子。71. 营养物质: 能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质.72. 营养: 微生物从外部环境摄取其生命活动所需的能量和物质，以满足其生长和繁殖的一种生理过程。73. 氮源：凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。74. 生长因子：也称生长素，指某些微生物不能从普通碳源、氮源合成，必须从外界直接获取这种物质或其前体才能满足机体生长需要的小分子有机物质。75. 营养缺陷
