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1、奥尔良烤鸡腌料配方奥尔良烤鸡腌料 1000克 19元新奥尔良烤鸡腌料(中辣) 1000克 19元 新奥尔良烤鸡腌料(微辣) 1000克 19元川香烤鸡腌料 1000克 19元孜然烤鸡腌料 1000克 19元黑椒烤鸡腌料 1000克 19元五香烤鸡腌料 1000克 19元蜜汁烤鸡腌料 1000克 19元骨肉相连腌料 1000克 19元咖喱烤鸡腌料 1000克 19元鸡米花(炸鸡包裹粉） 1000克 8元我是做烤翅的，现在生意很火，自我感觉自己弄的味道不如买腌料腌制，还不费工夫，而且省成本，味道也好，给你们推荐一个牌子，北京味盛隆，我用了3年了，一直很好奥尔良烤鸡腌料个 人 烹 饪 工 艺 流 程
2、 1 将称量好的味盛隆腌料与水放到较大容器以便搅拌。调成糊状。 鸡翅1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克 2加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。至腌制液充分被吸收。 3放入冰箱保鲜4，腌制24小时。需翻动数次。 简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打2030分钟，至腌料充分被翅中吸收。 4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！ 采用上下热管电烤炉烤制 建议烤制温度：180200 建议烤制时间：翅中： 810分钟 翅根：1520分钟 鸡腿：3040分钟 整鸡：6090分钟 （烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况
3、适当调整）注：单排加热管，需双面翻烤。 微波炉参考时间：大（高）火烤制 翅中/鸡腿：500克：810分钟 1000克：1518分钟 鸡米花制作步骤： 1将称量好的味盛隆奥尔良腌料与水放到较大容器以便搅拌。调成糊状。 鸡块(或其他)1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克 2加入称量好的鸡块中放入容器，用筷子充分搅拌，至腌制液充分被吸收。 3放入冰箱保鲜4，腌制3-4小时。 4. 将用味盛隆奥尔良腌料腌好的鸡块裹上炸鸡包裹粉粉,放入锅中油炸。出锅,即可。附件 KFC新奥尔良烤翅配方： （注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢
4、把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的） 2杯面粉 1/2茶匙盐 1/2茶匙百里香（thyme） 1/2茶匙罗勒（basil） 1/2茶匙牛至（oregano） 1/2茶匙食盐（celery salt） 羽菸也不明白，前面不是已经有盐了？ 1茶匙黑胡椒（black pepper） 1茶匙干芥末（dry mustard） 4茶匙红辣椒粉（paprika） 2茶匙大蒜盐（garlic salt）(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物) 1茶匙姜粉（ground ginger） 将所有的成分放入一个大碗中混合， 将鸡块蘸上打好的鸡蛋液， 再充分蘸上面包屑， 最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。 将烤箱调至3
5、50摄氏度， 将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外）， 烤40分钟之后， 将锡纸拿掉再烤35分钟， 取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟 取出放置5分钟后可以食用。材料：10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。 做法： 1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。 2.加入少量酱油，放2小茶勺酱油足可。 3.加入料酒或红酒，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。 4.加入盐、少许姜末、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。 5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。 6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电
6、视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。 7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档）,5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦! 注:有些微波炉因为功率差异可能会多烤12分钟 红外线无烟烧烤法： 主要原料：鸡翅1000克 ，七公奥尔良腌料35-60克 其他配料：盐5克，味精2-5克，专用肉制品保
7、水料10-15克 工艺流程：选料清洗腌制穿串贮存烤制调味成品 操作要点： 第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。 第二部，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。 第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0-4左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。 第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。 第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制，建议用120140的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。 第六步，烤制时要经常
8、翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间。B.中文版KFC新奥尔良烤翅配方（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料） 2杯面粉 1/2茶匙盐 1/2茶匙百里香（thyme） 1/2茶匙罗勒（basil） 1/2茶匙甘牛至（oregano） 1/2茶匙芹菜籽盐（celery salt） 1茶匙黑胡椒（black pepper） 1茶匙干芥末（dry mustard） 4茶匙红辣椒粉（paprika） 2茶匙大蒜盐（garlic salt）(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物) 1茶匙姜粉（ground ginger） 将所有的成分放入一个大碗中混合， 将鸡块蘸上打好的鸡蛋
9、液， 再充分蘸上面包屑， 最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。 将烤箱调至350摄氏度， 将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外）， 烤40分钟之后， 将锡纸拿掉再烤35分钟， 取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟 取出放置5分钟后可以食用。 肯德基新奥尔良鸡翅制作方法（KFC） 制作原料： 鸡翅中若干，烧烤汁适量，番茄酱适量，蜂蜜适量 制作流程： 1，翅中洗净，过开水。 2，用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。 3，将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火（我用了80度）6分钟。 4，将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上。 5，然后烤至两面金黄即可。奥尔良烤鸡个人烹饪工艺流程1将称
10、量好的味盛隆腌料与水放到塑料袋中，调成糊状。鸡翅1000克：腌料70克：水40克，喝汤的勺子，一勺子大约10克2加入称量好的翅中放入袋中，打好结，用手反复搓揉将鸡翅均匀沾上腌料，让腌制液充分被吸收。3放入冰箱保鲜4，腌制24小时。需翻动数次。简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打2030分钟，至腌料充分被翅中吸收。4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！采用上下热管电烤炉烤制建议烤制温度：180200建议烤制时间：翅中：3035分钟翅根：3035分钟鸡腿：3040分钟整鸡：6090分钟（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整，用牙签扎鸡肉，
11、洞口不流水为好）注：单排加热管，需双面翻烤。微波炉参考时间：大（高）火烤制翅中/鸡腿：500克：810分钟1000克：1518分钟:烤鸡 一、按比例 肉：腌料：水100：7：7比例，鸡翅1000克；腌料70克；水70克(喝汤的小勺子，一勺子大约10克）是建议比例哦。可根据自己的口味深浅适当增减的！二、将调好的腌料倒于鸡翅。搅拌让腌料均匀附着在鸡翅上，为了入味还可用刀子在鸡翅上划戳（或者拿牙签在上面多戳些小孔，更容易使料汁被吸收）后放入冰箱保鲜，腌制12-24小时最佳。腌制过程中最好翻动几次，有利于腌料被鸡翅吸收三、经过等待的煎熬后，可以将腌好的鸡翅进行烤制咯!烤制鸡翅可用多种方法：1、烤箱烘烤
12、采用上下热管电烤炉烤制建议烤制温度：180200建议烤制时间：翅中： 810分钟 翅根：1520分钟鸡腿：3040分钟 整鸡：6090分钟（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）注：单排加热管，需双面翻烤。（具休时间灵活应用）2、微波炉烤制微波炉参考时间：大（高）火烤制翅中/鸡腿：500克：810分钟 1000克：1518分钟3、直接油炸直接放入油锅炸至金黄(建议此类料的比列可以减少,因油炸水分丢失容易造成味偏重,或直接裹上面粉烹炸)一、鸡腿洗净沥去水份，骨肉分离，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些（我漏了这环节，嘿嘿）（或者直接用鸡胸脯肉，还便宜呢）二、新奥尔良腌料70克（这是标准用量可
13、根据个人口味适当增减）鸡肉1000克 /水（凉水或冰水）40克或不加水。三、鸡腿肉全身泡澡，放入保鲜袋中，再将腌汁全部倒入，封好口四、放冰箱冷藏保存12至24小时，中间翻面一至两次，使其充分入味。制作流程非常简单(请酌个人实际情况而定)：非常简单，鸡腿肉排盘，烤箱预热200度，烤25分钟左右，中间翻面一次或用微波炉大火烤制）一、腌制：鸡翅 50 KG 水 27.66 KG 腌制料 22.34 KG将味盛隆腌制料完全融入水中,以产品完全浸入为好，腌制温度控制在05度左右，时间在4到6小时。如果有条件可以滚揉腌制.(时间必须缩短)二、沥干：将腌制好的产品捞出放在常温下沥干水分，时间在1小时左右。，
14、三、裹粉：最好是北京味盛隆的炸鸡包裹粉.沥好水分的产品放在盘中裹粉，裹粉量为0.51%。（也可以不裹粉）四、烘烤：将裹好粉的鸡翅放入烤炉中进行烘烤，炉温就在220260度之间。烘烤时间8到10分钟，但应根据不同的烤炉调节相应的时间，以达到预期的目的。五、刷酱：可以用番茄酱,也可以自行配制特殊风味,如需要特殊光泽可以刷蜂蜜上色.将第一步烘烤好鸡翅拿出进行刷酱。六、烘烤：将刷好酱的鸡翅翻转一面，继续烘烤8到10分钟。七,腌制料配方:腌制料 22.34 KG食盐:3 葡萄糖6 味 精1 I+G 0.2 五香汁0.12 黑胡椒 1 姜粉0.45 圆葱粉0.45 红曲粉0.1 胡萝卜素0.05磷酸盐 0.24 (三聚:焦磷:六偏=6:3:1) 乙基麦芽酚 0.08鸡肉粉 1 酵母精粉2 异VC钠0.05孜然粉 1 辣椒粉 0.5 辣椒精0.1 麦芽糊精5可根据不同口味调整配方.
