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虎皮椒炒肉皮怎么做主料:熟肉皮一块辣椒四个油豆腐50克辅料:蒜三瓣姜一块调料:蚝油少许老干妈油辣椒少许醋少许白糖少许味精少许做法：1、青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅2、锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫3、待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒4、当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片6、锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮7、一勺蚝油8、一勺半醋，翻炒9、下油豆腐10、一大勺老干妈豆豉油辣椒11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀12、倒入少许开水，加盖稍微焖一下下13、提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成长条14、将虎皮辣椒倒入15、快速翻炒，大火收汁16、一点味精，炒炒，出锅胡先勇大师
