矿物质、维生素生理功能

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1、矿物质名称生理功能适宜摄 入量最好来源缺乏原因临床表现预防常量元素1.钙1. 形成和维持骨骼和牙齿的结 构2. 维持肌肉和神经的正常活动3. 参与凝血过程4. 其他AI :800mg/ 日奶和奶制品；豆类、坚果类、 绿色蔬菜、各种瓜子也是钙 的较好来源，少数食物如虾 皮、海带、发菜、芝麻酱等 含钙量特别高(1) 摄入不 足(2) 吸收利用障碍(3) 缺少骨 骼的负荷1)儿童佝偻病(2) 婴儿手足抽搐症(见链接)(3) 成人骨质疏松症、骨脆性 骨折危险增加(1) 合理安排 膳食，多食含钙 多的食物:奶及 奶制品、豆类、 绿色蔬菜等、(2) 适当进行 户外活动，接受 日晒(3) 加强体育 锻炼(4

2、) 尽量避免 不利于钙吸收 的因素(5) 重点人群 的营养监测和 营养干预2.镁1. 激活多种酶的活性2. 抑制钾、钙通道3. 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性4维护胃肠道的功能AI :350mg/ 日绿叶蔬菜；糙粮、坚果也含 有丰富的镁，肉类、淀粉类 食物及牛奶中的镁含量却属 中等3.磷1. 构成骨骼和牙齿的成分2. 组织细胞中很多重要成份的 原料，如核酸、磷脂以及某些 酶等3. 参与许多重要生理功能，如糖 和脂肪的吸收以及代谢4. 对能量的转移和酸碱平衡的 维持都有重要作用AI :700mg/ 日瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、 动物的肝和肾；海带、芝麻 酱、花生、干豆类、坚果等 中含量也很高，但

3、粮谷中的 磷多为植酸磷4.钾1. 维持糖、蛋白质的正常代谢2. 维持细胞内正常渗透压3. 维持神经肌肉的应激性和正常功能4. 维持心肌的正常功能5. 维持细胞内外正常的酸碱平衡6降低血压AI :2000mg/日蔬菜和水果；紫菜、黄豆、冬菇每100克食物含量高于800mg以上5.钠1. 调节体内水分和渗透压2. 维持酸碱平衡3. 钠泵4. 维持血压正常5. 增强神经肌肉兴奋性AI :2200mg/日（1g食 盐 含400mg一般动物性事物钠含量高于 植物性食物，但人体钠来源 主要为食盐6.氯1. 维持细胞外液的容量和渗透 压2. 维持体液酸碱平衡3参与血液CO2运输AI :3400mg/日膳食中

4、氯几乎完全来源于氯 化钠，仅少量来自氯化钾微量元素1.铁1. 铁为血红蛋白和肌红蛋白、细 胞色素A以及一些呼吸酶的主 要成分，参与体内氧与二氧化 碳的运转、交换和组织呼吸过 程2. 与红细胞形成和成熟有关，维 持正常的造血功能3. 与免疫关系密切，铁可提高集 体免疫力，增加中性粒细胞和 吞噬细胞的功能4. 还有许多重要功能，如催化P- 胡萝卜素转化为维生素A、参 与嘌吟与胶原的合成、抗体的 产生、脂类从血液中运转以及 药物在肝脏的解毒等AI: 15mg/ 日(男)， 20 mg/ 日 (女)；UL : 50 mg/日(男 女)一般动物性食物铁的含量和 吸收率均较高，因此膳食中 铁的良好来源主要

5、为动物肝 脏、动物全血、畜禽肉类、 鱼类(1) 膳食铁 摄入不足(2) 机体对 铁的需要量 增加如孕妇、乳 母、婴幼儿、 青少年(随 体重增加血 容量增加， 对铁的需求 量增大)等 重点人群(3) 铁吸吸 收减少(4) 铁的消 耗增加 腹泻增加铁 的排泄；各 种原因的出 血；钩虫感 染等(1) 常见症状常述头晕、眼前发黑、耳鸣； 易疲乏、不爱活动；皮肤粘膜 苍白，以唇、口腔粘膜及甲床 为最明显；肝脾肿大(这是骨 髓外造血反应，肝脾可轻度肿 大，年龄越小、病程越久、贫 血越重，肝、脾肿大越明显)； 严重者可引起贫血性心脏病， 易发生左心心力衰竭。(2) 影响生长发育和智力发育(3) 免疫功能和抗

6、感染能力下 降因细胞免疫功能低下常合并感 染，上皮组织异常而出现反甲。(4) 严重缺铁性贫血可致粘膜 组织变化(维生素B2缺乏)(5) 皮肤干燥毛发枯黄(6) 神经系统异常：如异食癖(1) 健康教育、提倡母乳喂养(2) 铁强化食品(3) 铁补充(4) 提高食物铁的利用率(5) 合理搭配 食物2.碘1. 参与能量代谢2. 促进代谢和体格的生长发育3. 促进神经系统发育4. 垂体激素作用(推荐摄 入量)RNI :150 曲/日；(可耐海洋生物含碘量丰富，是碘 的良好来源，如海带、紫菜、 海鱼、蛤干、干贝、淡菜、 海参、龙虾等环境、土壤 和食物缺碘 缺乏碘与地 区有关。碘缺乏性疾病取决于碘缺乏程 度

7、、持续时间和碘缺乏时机体 所处的发育阶段：(1)胎儿期缺碘：早产、死产 及先天畸形1)碘化食盐 预防碘缺乏性 疾病食用碘化 食盐是最佳途受最高摄 入量)UL : 1000曲/ 日(2) 新生儿期：甲状腺功能低 下(3) 儿童和青春期：地方性甲 状性腺肿(4) 地方性克汀病(4)碘轻度缺乏：亚临床克汀 病目前我国制定 碘盐出厂标准 为 35+15mg/kg，此量 足够满足人体 每日的需碘量 和预防碘缺乏 病(IDD)的发 生。(2) 碘化饮水 浓度为1： 1亿(每10万升饮 水中加碘化钾 或碘化钠1g(3) 碘剂口服(4) 含碘食品3.锌1. 催化功能2. 结构功能3. 调节功能RNI :15.

8、5mg/日(15.0mg/日)；UL：45 mg/ 日贝壳类海产品、红色肉类、 动物内脏都是锌的极好来 源。(1) 锌的膳 食摄入量低 和摄入锌的 生物利用率 低(2) 锌的生 理需要量增 加(3) 肠吸收 障碍(4) 锌丢失 量增加(5) 疾病儿童缺锌的临床表现很多，主 要包括以下几方面(1) 生长发育障碍(2) 性发育障碍与性功能低下(3) 味觉及嗅觉障碍：出现厌 食、异食癖(4) 皮肤表现缺锌严重时可有各种皮疹，大 皮包性皮炎，复发性口腔溃疡， 下肢溃疡长期不愈及程度不等 的秃发。(5) 其他危害如伤口愈合不良；易患各种感 染；胎儿生长障碍；神经系统 障碍维生素A代谢障碍1)调整膳食，

9、合理选择食物(2) 健康教育、 提倡母乳喂养(3) 锌强化食 品或锌补充剂 对婴幼儿食品 进行适量的锌 强化(4) 治疗相关 疾病4.硒1. 构成含硒蛋白和含硒酶2. 抗氧化作用3. 对甲状腺激素的调节作用4. 维持正常免疫功能5. 抗肿瘤作用6. 抗爱滋病作用7. 维持正常生育功能RNI :50曲/日；UL :400曲/日海洋食物和动物的肝、肾及 肉类饮食的低硒 水平是硒缺 乏的主要原 因(1) 克山病 急性型 亚急性型 慢性型 潜在型(2) 缺硒也与大骨节病有关， 该病主要发生在青少年期的一 种骨关节疾病。(3) 缺硒可影响机体抗氧化能 力和免疫功能。(1) 综合预防 措施(2) 硒预防1

10、) 口服亚硒酸 钠或其他硒制 剂：50100 m g/日2) 食物预防， 选择硒盐及富 含硒的食物5.铜1. 催化作用2. 维持正常造血、促进结缔组织 形成、维护中枢神经系统的健 康AI: 2mg/ 日；UL: 8mg/ 日牡蛎、贝类海产品以及建国 类是铜的良好来源，其次是 动物肝、肾组织，谷类胚芽 部分，豆类等6.铭1. 加强胰岛素的作用2. 预防动脉粥样硬化、促进蛋白 质代谢和生长发育功能AI: 50曲/ 日；UL:500ng/R肉类及整粒粮食、豆类。乳 类、水果、蔬菜中铭含量低7.钥1. 钥是黄嘌吟氧化酶/脱氢酶、 醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的 组成成分2. 钥还有增强氟的作用AI: 60

11、曲/ 日；UL:350曲/日动物肝、肾中含量最丰富， 谷类、奶制品和干豆类是钥 的良好来源。蔬菜、水果和 鱼类中钥含量较低8.钻1.钻是维生素B12的组成部分520曲/ 日食物中钻含量较高者 (20g/100g )有甜菜、卷心 菜、洋葱、萝卜、菠菜、西 红柿、无花果、养麦和谷类 等，蘑菇中钻含量可达 61g/100g9.氟1. 在骨骼与牙齿的形成中有重 要作用，是牙齿的重要组成成 分2. 骨盐的组成部分，促进骨钙磷 代谢AI : 1.5mg/ 日；UL: 3.0mg/ 日动物性食品中氟膏腴植物性 食品，海洋动物中氟高于淡 水及陆地食品，鱼(鲱鱼 28.50mg/kg )和茶叶 (37.5178

12、.0mg/kg )氟含量彳很高名称生理功能理化性质参考摄入主要食物来源缺乏原因临床表现预防量脂 溶 性 维生 素VA(视 黄 醇， 抗干 眼病 维生 素)1. 维持正常视觉功能 VA在视网膜的视杆细胞 中与视蛋白结合生成对光 敏感的视紫红质。2. 维持上皮的正常生长和 分化VA影响粘膜细 胞中糖蛋白的生物合成， 保持膜和上皮的正常结构 和功能。视黄酸受体和 视黄酸结合，刺激或抑制 基因表达，对细胞分化起 调控作用。3. 维持骨骼正常生长发育 缺乏时成骨细胞和破骨细 胞间的平衡被破坏，骨质 或过度增值、或不被吸收。4. 促进生长与生殖 VA 有助于细胞增殖与生长。5. 其它维持正常免疫功 能；抗

13、氧化作用；抑癌作 用维生素A和 胡卜素都可 溶于脂肪和 大多数有机 溶剂，不溶 于水，对酸、 碱和热比较 稳定，一般 烹调与加工 不致引起破 坏，但对氧 和紫外线敏 感(尤其在 高温条件 下)。RNI : 800、gRE/ 日UL :3000邮E/日（RE为 视黄醇当 量）VA在动物性食物 中含量丰富，最好 的来源是各种动 物的肝脏、鱼肝 油、全奶、蛋黄等。 植物性食物中只 含P-胡萝卜素，最 好的来源为有色 蔬菜，如菠菜、胡 萝卜、韭菜、雪里 蕻，水果中的杏、 香蕉、柿子等(1) 摄入不足维 生素A缺乏病的主 要原因是维生素A 摄入不足(2) 吸收利用障碍1) 消化系统的慢性 疾病：如慢性痢

14、疾、 迁延性腹泻等可影 响维生素A的吸收。2) 肝胆系统疾病： 如先天性胆道闭锁、 病毒性肝炎或中毒 性肝炎可影响维生 素A的吸收、代谢和 储存。(3) 需要量及消耗 增加(4) 代谢障碍(5) 其他营养素的 影响(6) 其他因素(1) 眼部症状1) 眼干燥症2) 夜盲症3) 角膜软化(2) 皮肤症状(3) 骨骼系统(4) 生殖功能(5) 免疫功能(1) 摄入含维生 素A及胡萝卜素 丰富的食物动物肝、鱼类、蛋 类、深绿色蔬菜、 红黄色水果等食 物，养成不偏食、 不挑食的好习惯。(2) 监测易感人 群的维生素A营 养状况包括婴幼儿、儿 童、孕妇、乳母等(3) 对易患人群 进行干预(4) 选用膳食补 充剂和维生素A 强化食VD(钙 化 醇、 抗佝 偻病 维生 素)1. 促进小肠钙吸收在小 肠黏膜上皮细胞内，诱发 一种特异的钙运输的载体 iaia钙结合蛋白合成，即 将钙主动转运，又增加黏 膜细胞对钙的通透性。